Серед інших соків гранатовий підробляють найчастіше. Тому тим, хто купує цей продукт важливо знати, як перевірити натуральність гранатового соку в домашніх умовах. Ми навчимо вас визначати, що плескається в пляшці - фальсифікат, зроблений з води, цукру та фарби, або «кров» справжніх плодів гранату.

Як визначають натуральність соку в лабораторії?

Сік будь-яких фруктів та ягід, у тому числі і гранатів, - це внутрішньоклітинна рідина. Складається вона здебільшого з води, в якій розчинені або перебувають у стані суспензії інші компоненти:

  • кислоти,
  • вітаміни,
  • пігменти,
  • цукру.

Кількість цих компонентів може бути різною і залежить від сорту гранатів, умов їх вирощування, навіть технології віджимання. Але незважаючи на таку варіативність, повністю повторити хімічний склад гранатового соку людині не під силу - створюючи підробку, нечесні виробники імітують лише колір та смак продукту. Цим користуються співробітники лабораторій - вони проводять аналіз складу та порівнюють отриманий результат із переліком речовин, які повинні бути присутніми в натуральному соку.

Також у лабораторії з легкістю визначать різницю між свіжим і відновленим з концентрату гранатовим соком. Справа в тому, що вода, з якої складається внутрішньоклітинна рідина, та звичайна питна вода мають різний ізотопний склад. Ще зі шкільної лави всі пам'ятають, що молекула води складається з двох атомів водню та одного атома кисню, а її формула записується як H2O.Так ось, кисень - O - присутній у воді у вигляді двох стабільних ізотопів -18O і16O, причому у складі внутрішньоклітинної води «важкого» кисню18O, набагато більше, ніж у складі питної. Цю особливість використовують у лабораторії.

Якщо виробник заявляє, що сік свіжий, але в ньому виявляється підвищена кількість16O, це свідчить про підробку - такий продукт явно зроблений з концентрату, розведеного питною водою.

Як перевірити гранатовий сік в домашніх умовах?

Жодну з вищезгаданих перевірок у домашніх умовах повторити не вдасться. Проте можна перевірити гранатовий сік содою:

  1. Налити півсклянки соку.
  2. Всипати туди чайну ложку харчової соди.
  3. Перемішати та почекати кілька секунд.

Натуральний продукт поміняє колір з червоного на брудно-синій, а штучний збереже своє колишнє забарвлення.

Правда, цей експеримент не може похвалитися 100% точністю, адже він заснований на реакції антоціанів (рослинних пігментів) у лужному середовищі. Антоціани містяться в багатьох червоних, бузкових та синіх плодах - наприклад, у синій капусті, ягодах бузини та чорниці. Однак їх давно навчилися виділяти та використовувати для створення барвників, у тому числі харчових. Якщо виробник «зафарбував» підробку не синтетичним барвником, а натуральним на основі антоціанів, напій, змішаний з содою, так само змінить забарвлення.

Концентрат – це щось синтетичне?Ні, це натуральний сік гранатовий, з якого видалили воду.Так роблять для зменшення ваги та обсягу (це здешевлює та спрощує транспортування) та збільшення терміну зберігання (концентрат не настільки вимогливий до температурних та інших умов). Продукт, відновлений з концентрату, вважатиметься підробкою лише в тому випадку, коли його намагаються видати за свіжий.Справжній гранатовий сік розливають лише у скляні пляшки?Як і інші соки, гранатовий може продаватися в скляній та пластиковій тарі, а також в упаковках Tetra Pak. Останній варіант кращий, оскільки дозволяє зберегти більше корисних речовин. А у скляної пляшки є лише одна перевага – покупець може візуально оцінити якість вмісту, орієнтуючись на його колір та консистенцію.

Не дайте себе обдурити - купуйте гранатовий сік тільки у великих магазинах та від перевірених виробників.

Категорія:

Поради