Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Наші читачі часто цікавляться, чи можна перевірити сметану на натуральність. Відповідаємо: у домашніх умовах це зробити важко. Підручними методами у складі цього продукту легко виявити немолочні жири та крохмаль, а решта «брехливих інгредієнтів» так і залишаться під питанням.

Способи фальсифікації сметани

Сметана - популярний і улюблений у Росії продукт, тому підробляти її не просто вигідно, а дуже вигідно. Фальсифікатори вигадують все нові і нові способи здешевити виробництво.

  • Додавання крохмалю
Густота сметани багато в чому залежить від її жирності, а жирність впливає на ціну. Тому і «найчесніші у світі» бабусі з ринку, і промислові виробники нерідко використовують загусник (наприклад, крохмаль). Те, що виходить у результаті, за законом має називатися сметанним продуктом, але продається під виглядом натуральної сметани.
  • Рослинні та тваринні жири
Ще один частий спосіб фальсифікації - додавання рослинних жирів, як правило, пальмової або кокосової олії. Однак таку підробку легко виявити, тому великі виробники воліють збільшувати кількість, вагу та жирність сметани дешевим яловичим жиром. Оскільки він, як і молоко, має тваринне походження, виявити його присутність у продукті буває непросто.
  • «Переробка» з інших продуктів

Натуральну сметану готують всього з двох компонентів - молочних вершків та бактеріальної закваски.Але є умільці, котрі пускають у справу все, що потрапить під руку. Наприклад, з знежиреного сиру, кефіру та ароматизаторів у них виходить продукт, за смаком та зовнішнім виглядом майже повністю ідентичний сметані.

  • Сухе молоко та сухі вершки

У РФ не заборонено використовувати сухе коров'яче молоко та сухі вершки з коров'ячого молока для виробництва кисломолочної продукції. Однак фальсифікатори замінюють їх сухими соєвими вершками у поєднанні з крохмалем (для густоти), а також пальмовим або яловичим жиром та смаковими добавками.

Як перевірити якість сметани?

  • У домашніх умовах можна виявити лише найбільш «незграбні» підробки. Фальсифікат, зроблений грамотними технологами, не завжди виявляють навіть у лабораторіях.

Перевірка йодом

Це засіб для обробки подряпин та порізів є в кожному будинку. А коли йдеться про молочні продукти, воно стає ще й реактивом:

    Наберіть у ложку трохи сметани.
  1. Капніть на неї йодом.
  2. Почекайте кілька секунд.

Якщо сметана забарвилася в кольори жовто-коричневої гами, значить, крохмалю в ній точно немає. А ось синій або фіолетовий відтінок повинен насторожити - це вірний знак того, що при виробництві був використаний загусник.

Зверніть увагу: як загусник також можуть виступати желатин, карагенан і гуарова камедь. Виявити їх у сметані в домашніх умовах не вдасться!

Тест з гарячою водою

Також можна перевірити, чи містяться в сметані немолочні жири. Для цього потрібно:

    Налити приблизно півсклянки гарячої води.
  1. Додати у воду одну-дві чайні ложки сметани.
  2. Добре розмішати і почекати дві-три хвилини.

Якщо після розмішування утворилася емульсія - сметана наче розчинилася у воді, а на поверхні плавають жирові краплі, значить це натуральний продукт. Якщо ж у склянці утворилися пластівці або крихти, які осіли на дно, виробник явно нечистий на руку.

Важливо: в інтернеті нерідко радять проводити цей експеримент, розчиняючи сметану в окропі. Так робити не можна. Правильна температура води - не вище 37-40 ° C, оскільки при більш високих значеннях розплавляться рослинні олії та яловичий жир. Щоб результат експерименту був достовірним, ці компоненти мають залишитися твердими та осісти на дно.

Густа сметана жирністю 15% завжди містить загусник?Якщо вона зроблена термостатним способом, то буде густою незалежно від жирності. Однак більшість виробників віддають перевагу резервуарному способу, а щоб зробити продукт більш привабливим, додають загусник.Чи можна до смаку відрізнити натуральну сметану від фальсифікату?Професійні дегустатори, безперечно, можуть це зробити. Звичайних споживачів легко обдурити за допомогою смакових добавок, ароматизаторів, стабілізаторів.Чи небезпечно їсти підроблену сметану?Фальсифікат роблять із цілком їстівних компонентів, які можуть завдати шкоди лише за наявності у людини алергії на той чи інший продукт.

Незважаючи на те, що більшість людей довіряють бабусям з ринку, при купівлі заводської продукції ризик натрапити на підробку набагато нижче. Вибирайте сметану від великих виробників: вони зазвичай цінують свою репутацію.І не забувайте про те, що натуральний продукт не може коштувати дешево - щоб зробити 1 літр 20% сметани, знадобиться 5 літрів незбираного молока.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради