Як перевірити молоко на натуральність - таке питання цікавить усіх, адже існує думка, що цей продукт нерідко містить крейду або крохмаль, а ще частіше - воду. Справді, співробітники лабораторій постійно виявляють фальсифікат - часом і до смаку, і на вигляд він не відрізняється від натурального молока. Вдома також можна провести кілька тестів, які допоможуть визначити якість придбаної на ринку або у фермерському магазині продукції.

Як визначити, чи є в молоці крейда?

Крейда додають у молоко не для того, щоб підвищити вміст кальцію, а з більш прагматичною метою - приховати той факт, що жирність продукту набагато нижча за заявлену.На великих підприємствах, які фасують молоко у пакети та пляшки, так не роблять, оскільки дороге обладнання може вийти з ладу. А ось дрібні реалізатори - фермери та селяни, які продають удой від своїх корів на розлив, - нерідко використовують цей спосіб.

Втім, дізнатися, чи є в молоці крейда, дуже легко. Це можна зробити навіть у домашніх умовах:

    Налийте в прозорий посуд трохи молока.
  1. Всипте туди ж трохи лимонної кислоти або влийте оцет.
  2. Спостерігайте за реакцією. Якщо з'явилися дрібні бульбашки, як у пляшці з газованою водою, значить, продукт був фальсифікований.

Цільне або розбавлене - перевіряємо молоко на якість

Нерідко вихід молока збільшують прозаїчним і дешевим способом - розбавляють натуральний продукт сироваткою, що залишилася від виробництва сиру, або звичайною водою з-під крана.Великі виробники такого методу не вдаються, а ось власники приватних господарств не гидують можливістю отримати прибуток і замість цільного везуть на ринок розбавлене молоко.

Розпізнати подібний продукт можна двома способами:

  • Спробувати на смак, що, втім, ризиковано: молоко, куплене на розлив, слід кип'ятити перед вживанням.
  • Набрати трохи молока в піпетку і капнути на ніготь. Натуральний продукт не може бути надмірно текучим, високий вміст жиру та білка роблять краплю досить стійкою. Якщо крапля швидко стікає з нігтя, це привід запідозрити, що молоко було розбавлено та «забілено» крейдою.

Простий спосіб дізнатися, чи додано в молоко крохмаль

Нечесні на руку торговці використовують крохмаль, щоб продукт здавався густішим і, відповідно, жирним.Як і у випадку з крейдяним способом фальсифікації, цей не зустрічається на промислових підприємствах: сторонні домішки призводять до поломки виробничих ліній, вартість яких набагато вища, ніж прибуток від підробок.

Щоб виявити присутність крохмалю, скористайтесь йодом:

    Налийте в склянку або ложку трохи молока.
  1. Капніть туди ж йод.
  2. У нормі вміст повинен забарвитися у жовто-коричневий відтінок. Синьо-фіолетовий колір вказує на фальсифікат.

Через те, що при нагріванні крохмаль надає рідинам тягучу структуру, виявити його можна ще одним способом - набрати молоко в ложку і піднести знизу включену запальничку. Подібний експеримент легко провести навіть на ринку.

Перевірка козячого молока: чи можна розпізнати підробку?

Козяче молоко фальсифікують навіть частіше, ніж коров'яче. По-перше, це пов'язано з великим попитом, а по-друге, з низькою конкуренцією на ринку: кіз розводять набагато менше господарств, ніж ВРХ.

Всі варіанти перевірок, згадані вище, підходять також і для козячого молока, проте проблема в тому, що його практично ніколи не розводять водою і не "забіляють" крейдою або крохмалем. Натомість нечесні продавці змішують молоко, отримане від кіз, з коров'ячим, а таку підробку можна виявити тільки в лабораторії.

Як дізнатися, чи є у молоці пальмовий жир?Скоріш за все, його там немає. На ринках найчастіше зустрічається продукт із заниженою жирністю (1,5-3% замість стандартних 5-6%). Продавці збирають вершки, а те, що залишилося, реалізують під виглядом незбираного молока. Аналогічна ситуація відбувається і на заводах – там молоко нормалізують, доводячи до жирності 2,5 чи 3,2%, про що завжди вказано на етикетці.Штучно додавати жир просто немає сенсу.Чи потрібно перевіряти якість магазинного молока?Не скажеш, що великі виробники не випускають фальсифікат. Однак вони «хімічать» іншими методами – наприклад, замінюють нормалізоване молоко (тобто цільне зі зниженою жирністю) відновленим із сухого, що за технічними регламентами, прийнятими в РФ, робити не можна. Виявити такі підробки в домашніх умовах неможливо.

Навіть якщо згадані тести, зроблені в домашніх умовах, показали відсутність сторонніх домішок у молоці, це не означає, що продукт якісний. Способів підробки набагато більше ніж методів перевірки. Тому віддавайте перевагу продукції від перевірених виробників.

Категорія:

Поради