Молодій господині на замітку: приготувати рис, щоб він не злипався, дуже просто, якщо вибрати правильний сорт. Басматі завжди виходить розсипчастим. В інших випадках потрібно знати тонкощі.

7 секретів розсипчастого рису

Чи замислювалися ви, чому при варінні рисові зернятка злипаються? Усьому виною крохмаль. Він розбухає у воді і перетворюється на клейку речовину.

Щоб приготовлений рис залишався розсипчастим, потрібно знати кілька секретів:

  • Вибираємо сорт. Довгозерні сорти басмати і жасмин ніколи не злипаються і не розварюються.
  • Ретельно промиваємо. Мутний білий вказує на присутність крохмалю. Тому правильно промивати рис до прозорої води.
  • Дотримуємося пропорції. На склянку рисової крупи потрібно взяти дві склянки води.
  • Додаємо олію та сіль на початку готування. Тоді в процесі варіння жир буде рівномірно розподілятися серед зернят, і каша не стане клейкою.
  • Готуємо спочатку на сильному вогні. Важливо, щоб вода закипіла якнайшвидше і запечатала крохмаль усередині зерен. Після цього вогонь потрібно зменшити.
  • Перемішуємо до 3 разів. Якщо заважати рис занадто часто, зернятка пошкоджуватиметься.
  • Не перетравлюємо. Не слід чекати, коли рис почне розварюватися. Краще, навпаки, зняти його трохи раніше і залишити настоятися під кришкою. Через 20-30 хвилин вся рідина вбереться.

Для гарної білизни гарніру додайте у воду яблучний оцет (1 ч. ложку на 500 г крупи).

Як зварити розсипчастий рис на гарнір?

Рис - продукт №1 у східних народів. Вже вони тут точно знають, як зварити його так, щоб він не злипся.

Представляємо вашій увазі докладний рецепт рисового гарніру по-турецьки:

    Беремо склянку будь-якого рису (круглого, довгого або навіть поламаного).
  1. Промиваємо холодною водою.
  2. У глибокій сковороді розігріваємо 1 ст. ложку вершкового та 2 ст. ложки олії.
  3. Відправляємо в сковороду крупу.
  4. Підсмажуємо рис на сильному вогні доти, доки він не стане злегка прозорим і твердим (3-5 хвилин).
  5. Наливаем 2 склянки окропу.
  6. Солим за смаком.
  7. Варимо на сильному вогні без кришки.
  8. Коли рівень води зрівняється з рівнем рису, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо кришкою сковороду.
  9. Через 15 хвилин розсипчастий гарнір можна подавати до столу.

Щоб рис не злипався, його також можна готувати на пару в мультиварці або в каструлі на ситі. Для цього крупу спочатку потрібно промити та залити гарячою водою на 2 години. Після цього варимо 20 хвилин під кришкою. Гарнір виходить не тільки розсипчастим, але й дуже корисним!

Як врятувати рис, що вже злипся?Потрібно промити його холодною водою, пересипати назад в каструлю, що ще не охолола, накрити кришкою і дати постояти 15 хвилин.У яку воду потрібно додавати рис – у гарячу чи холодну?Правильно заливати крупу окропом. Але можна почати варити рис у холодній воді. Головне – простежити, щоб вода швидко закипіла.

Отже, щоб зробити рис смачним, потрібно хоч трохи розбиратися в сортах.Липкість теж корисна та потрібна. Наприклад, приготування суші. У молочних кашах смачніші розварені зернятка. Але якщо ви хочете приготувати гарнір, зверніть увагу на Басматі. Коли потрібно зробити розсипчастим інший сорт, використовуйте турецький рецепт або мультиварку (режим на пару).

Категорія:

Поради