Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Дослідні господині знають безліч способів використання харчової соди на кухні і дуже часто застосовують її як добавку для приготування страв з будь-якого виду м'яса, птаха, свинина, яловичина або баранина. Соду додають у фарш, шашлик, жарку, і страви від цього стають тільки смачнішими та ароматнішими. Гідрокарбонат натрію усуває кислоту, присутню в м'язових волокнах, покращує смак м'яса, допомагає позбутися різкого запаху.

Як приготувати соковиті котлети?

Котлети вийдуть дуже соковитими, пишними та ніжними, якщо до фаршу додати трохи соди. Однак при приготуванні треба врахувати кілька важливих моментів:

  • Соду додають у фарш виключно для котлет. У пельмені, фрикадельки чи фарширований перець вона не кладеться. Справа в тому, що при жарінні гідрокарбонат виділяє вуглекислий газ, бульбашки якого і роблять котлету повітряною.
  • У фарш не слід додавати молоко, оскільки разом із содою цей продукт зіпсує смак м'яса. Краще всередину сформованої котлетки покласти невеликий шматочок вершкового масла|мастила|.
  • Фарш необхідно ретельно вимісити. Не просто перемішати, а саме збивати, як тісто, за кілька хвилин. Це дозволить наситити масу киснем.

Котлети вийдуть ніжними та повітряними, якщо з'єднати такі інгредієнти:

  • 700 г яловичини та 300 г свинини;
  • булка, розмочена у воді, - 200 г;
  • цибулина - 1 шт.;
  • часник - 3-5 зубчиків;
  • сода - 1 ч. л.;
  • сіль, перець - за смаком.

Хліб, цибулину та часник пропускають через м'ясорубку. Всі компоненти змішують і дають фаршу вистояти близько півгодини. Котлети смажать на помірному вогні до утворення золотистої скоринки.

Якщо в рецепті є сода, то кількість солі треба зменшити.

Соду для м'якості м'яса

Гідрокарбонат натрію вступає в реакцію з водою в м'ясі, внаслідок чого утворюється вуглекислота. Крім того, натрій утримує воду всередині волокон, висушуючи поверхню м'яса.

Жорстке м'ясо зробити соковитим і ніжним можна двома способами:

  • Одну чайну ложку гідрокарбонату розчиняють 1 л холодної води. В отриманий розчин занурюють приготовлений до смаження стейк і замочують протягом чверті години, після чого шматок ополіскують холодною водою і відправляють на сковорідку.
  • Шматочки м'яса з усіх боків натирають содою і на 1,5-2 години залишають просочитися. Якщо в кімнаті дуже жарко, страву краще поставити у холодильник. Після закінчення належного часу шматочки ретельно промивають чистою прохолодною водою і підсмажують на сковороді або в духовці. Сіль та перець додають за 3-5 хвилин до повної готовності страви.

Таким способом можна приготувати м'ясо не тільки домашніх, а й диких тварин, наприклад кабана, лося, козулі (ці види при звичайному варінні не відрізняються м'якістю). М'ясо, приготовлене з додаванням гідрокарбонату, буквально тане в роті і не має неприємного запаху.

Чи відчутна сода в приготовленій страві?Під час термічної обробки відбуваються такі хімічні реакції, які маскують присутність гідрокарбонату натрію. Тому в готовій страві немає навіть натяк на хімічний присмак.Що станеться, якщо «переборщити» із добавкою?Не слід сипати порошок бездумно, необхідно суворо дотримуватись рецепту. У невеликих дозах ця добавка дозволяє приготувати м'ясо. А от при передозуванні продукти можуть втратити і форму, і будь-який смак.Як позбутися надлишків соди?Якщо фарш додали занадто багато гідрокарбонату і присутність хімікату в готовому блюді явно помітно, треба зробити томатний соус, залити їм котлети і гасити протягом 20-25 хвилин.

Застосування харчової соди як добавка до фаршу та м'яса - секрет приготування ніжних і пишних котлет, м'якого соковитого шашлику, рум'яного стейку.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради