Буває, скільки не вари кукурудзу, вона залишається несмачною і твердою. Вся справа у неправильному виборі сорту. Перше і найголовніше правило: щоб поласувати соковитими та м'якими зернятками, потрібно вибрати харчову кукурудзу гарної якості. Її качани короткі і товсті, із зеленим листям і світлими налитими зернами. Якщо спробувати таку кукурудзу на смак, навіть у сирому вигляді вона буде солодкуватою та м'якою.

Як варити кукурудзу - золоті правила

Солодка та соковита варена кукурудза у багатьох асоціюється з дитинством та літнім відпочинком. Як зварити її так само смачно, як у продавців? Більшість людей думає, що для цього качани потрібно варити довго - протягом 1-3 годин.

«Чим більше часу варяться кукурудзяні качани, тим вони м'якші і солодші» - така думка помилкова і працює з точністю навпаки.

Варка качанів кукурудзи - справа не така проста, як здається на перший погляд. Щоб отримати задоволення від страви, крім вибору сорту потрібно дотримуватись ще 9 правил:

Варити харчову кукурудзу гарної якості: молоду, ніжно-жовту, пухку, із зеленим листям.
  1. Варити свіжі качани відразу після покупки. Через два дні в зернах починає вироблятися крохмаль, і вони стають твердими.
  2. Не розрізати качани. Розрізані, звичайно, зваряться швидше, але втратить свою соковитість.
  3. Не замочувати у воді. Овоч втратить соковитість і стане водянистим.
  4. Опускати в киплячу воду (заливати окропом). Таким чином у зернятках запечатується сік.
  5. Варити з приймочками та листям. Зелені волокна надають солодощі, а листя - аромату.
  6. Солити безпосередньо перед подачею. У солоній воді кукурудзяні качани стають твердими.
  7. Не перетравлювати. Занадто довге варіння сприяє виробленню крохмалю.
  8. Після варіння дати кукурудзі постояти 5-10 хвилин у воді. Будучи сильно гарячою, вона швидко висохне на повітрі.

Щоб зерна не темніли, можна додати у воду 1-2 ч. ложки лимонного соку.

Як і скільки варять кукурудзу в каструлі?

Існує безліч способів приготування кукурудзи на початку. Але більшість людей воліє використовувати класичний рецепт варіння в каструлі.

Віддайте перевагу каструлі з товстим дном. Найкраще кукурудза виходить у чавунній каструлі. Можна використовувати емальований або сталевий посуд, головне, не алюмінієвий (в ньому овоч окислюється).

Варимо кукурудзу, щоб вона була м'яка та соковита:

    Очищаємо. Зрізаємо "попку" - неїстівне місце кріплення до стебла. Беремося за листя з протилежного боку і витрушуємо качан.
  1. Обмиваємо під проточною водою.
  2. Викладаємо листя на дно каструлі, зверху кладемо качани, приймочки і знову листя.
  3. Заливаємо окропом із розрахунку 300-250 мл води на кожен качан і варимо на середньому вогні під кришкою.
  4. Після того як вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, відкриваємо кришку і засікаємо 20 хвилин.
  5. Протикаємо качан зубочисткою. Якщо він м'який, вимикаємо вогонь. Якщо твердий, варимо ще 5 хвилин.
  6. Через 5 хвилин дістаємо кукурудзу, змащуємо шматочком вершкового масла|мастила|, солимо за смаком і пробуємо.

Якщо ви не любите обгризати качан, зріжте зернятка ножем. Гарячу кукурудзу обхопіть серветкою та поставте на дошку вертикально. Гострий ніж розташуйте під кутом 30 градусів. Проведіть зверху донизу. Очистіть 4 сторони.

Питання та відповіді

Як зробити кормову кукурудзу молочною?

Якщо ви неправильно вибрали сорт, не поспішайте засмучуватися. Овоч можна зробити м'яким та соковитим. Для цього замочіть очищені качани в молоці рівно на 2 години. Після цього кукурудзу варять як харчову - 20 хвилин.

Як варити зерна без качанів?

Для зняття зерен качани висушують. Згодом зернятка можна переробити на борошно або зварити. Щоб вони були м'якими, потрібно вимочити їх у воді чи молоці. Місткість залишають у холодильнику на ніч. Потім кукурудзу кидають у окріп без солі і варять до м'якості (30-60 хвилин).

Як зробити кукурудзу ще смачнішою?

Гарячі варені качан можна посипати тертим сиром. Дуже смачна кукурудза виходить при запіканні у фользі із прянощами (і харчова, і кормова). Очищені качани натирають приправою, що складається з 100 г рослинно-молочної суміші, 10 г кмину, 10 г коріандру, 10 г меленого чорного перцю, 10 г сухого базиліка, 10 г кропу і петрушки, 2 зубчиків часнику (подрібнених).ложки солі. Потім загортають кожен качан у пергамент, а потім ще у фольгу. Дають насититися прянощами 5 хвилин і відправляють у розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.

Кукурудза - один із небагатьох продуктів, який зберігає всі свої корисні властивості при варінні. Незважаючи на високу калорійність (123 ккал на 100 г), вона сприяє схуднення, виводить з організму шкідливі речовини та знижує рівень холестерину. Варена кукурудза прискорює обмін речовин, знижує ризик інсульту, діабету, надає сил та підвищує настрій. Щоб страва вийшла дійсно смачною, потрібно брати молоді качани харчового сорту і варити їх не більше 20-25 хвилин у несолоній воді.

Категорія:

Поради