Жителі країн Європи та СНД звикли пити бадьорий напій із цукром, молоком, вершками. А ось кава з сіллю та перцем багатьом здається екзотикою. Начебто сала в шоколаді. Але якщо ви зважитеся на сміливий експеримент із напоєм, то здивуєтеся. Кава виходить не солоною, а вишуканою на смак. Та ще й приносить користь для здоров'я.
Навіщо люди почали додавати сіль у каву?
Традиція варити каву із сіллю зародилася у жителів країн Близького Сходу. Крім того, рецепт став популярним в Африці та Азії. У зазначених регіонах через сильну спеку люди рясно пітніють, втрачають важливі макро- і макроелементи, тому потребують відновлення водно-сольового балансу.І тут на допомогу приходить тонізуючий напій.
Цікавий факт
У 2008 році мережа тайванських кав'ярень 85 Degree Bakery Cafe представила клієнтам новинку - солону каву. Бариста стали додавати невелику кількість морської солі до вершків, а потім формувати пінку. Незабаром незвичайний напій на 30% обігнав з продажу фірмовий американо.
3 причини спробувати нову каву
Спека не єдина причина кулінарних експериментів на Сході. Нижче вказано, для чого ще додають сіль у каву.
- Поліпшення смакових якостей
Іони натрію посилюють аромат ефірних олій, солодких нот, одночасно притупляючи гіркоту та кислоту. Деяким кавоманам напій починає здаватися міцнішим, при цьому не терпким.
- Користь для організму
Звичайний напій зневоднює організм через підвищений вміст кофеїну. А ось натрій має зворотну властивість - затримувати рідину в клітинах. Крім того, цей макроелемент нейтралізує шкідливий вплив кислот на органи шлунково-кишкового тракту та покращує самопочуття.
Сіль можна використовувати як заміну цукру. Тоді у вас з меншою ймовірністю з'явиться карієс.
Увага! Солона кава може завдати шкоди особам, які страждають на серцево-судинні захворювання (особливо гіпертоніки): він піднімає артеріальний тиск.
- Пом'якшення води
Як правильно приготувати напій?
Додавати сіль можна тільки при варінні мелених зерен - тоді вона дозволить розкритися смаку та аромату основного інгредієнта. Якщо ж підсипати порошок до розчинних гранул, то напій вийде гірко-солоним.
Класичний рецепт включає наступні компоненти:
- мелені кавові зерна - 2-2,5 ч. ложки;
- звичайна кухонна або морська сіль середнього помелу - ¼ ч. ложки;
- холодна вода - 0,25 літра.
Насипте в турку основні інгредієнти. За бажання можете додати 1 ч. ложку цукрового піску. Струсіть ємність, щоб інгредієнти перемішалися. Залийте холодну воду і поставте турку на слабкий вогонь.
Варите напій до тих пір, поки зверху не з'явиться пишна пінка. Але не доводьте до кипіння. Вимкніть вогонь і дайте суміші настоятися 10 хвилин. Три рази повторіть підігрів, якщо хочете отримати більш насичений смак. Подавайте солону каву до столу з 200 мл прохолодної води.
Для варіння мелених зерен рекомендується використовувати мідну, керамічну або латунну турку.
Незвичайні рецепти
Справжні гурмани люблять додавати в напій нові інгредієнти - спеції, топінги, алкоголь, цедру. Якщо ви теж любите експериментувати, спробуйте будь-який з наведених нижче рецептів.
Таблиця 1. Як приготувати солону каву
| · мелені зерна - 1 ст. ложка; | ||
|---|---|---|
| · чорний перець - щіпка або 1 горошинка; | ||
| · цукровий пісок - 0,5 ст. ложки ; | ||
| З корицею | · мелені . ; | Насипати каву в турку і варити до появи «шапки». Потім додати решту інгредієнтів. Перемішати. Знову нагріти, не доводячи до кипіння. Зняти з плити і дати трохи настоятися. |
| · цукровий пісок - 1 ч. ложка; | ||
| · мелена кориця - 0,5 ч. ложки; | ||
| · вода - склянка. | ||
| З вершками | · мелені зерна - 1,5 ст. ложки ; Інші інгредієнти приготувати за класичним рецептом. Додати|добавляти| вершково-цукрову суміш. | |
| · цукровий пісок - 1 ч. | ||
| · NaCl - дрібка; | ||
| · ванілін - ¼ год.ложки ; | ||
| · мелені зерна - 1; | Для основних інгредієнтів використовувати класичний рецепт Апельсиновий сік і цедру додати готовий напій. Почекати 3-5 хвилин. | |
| · сушена цедра апельсина - 0,5 ч. лож. | ||
| · цукровий пісок - 1 ч. ложка; | ||
| З коньяком | · мелені зерна - 1,5 ч. ложки; | |
| · цукровий пісок - 0,5 ч. ложки; | ||
| · коньяк - 1 ч. ложка; | ||
| · вода - 150 мл. | ||
Кава з сіллю: FAQ
Питання: Чому до кавових зерен слід додавати сіль середнього помелу?
Відповідь: Дрібна сіль погано усуває гіркоту. А кількість великої важко розрахувати. Якщо переборщити, то напій вийде солоним.
Питання: Які ще інгредієнти покращують смак солоної кави?
Відповідь: Кардамон, цедра будь-яких цитрусових (грейпфрута, лимона, лайма, бергамота), тростинний цукор, карамель, бренді, шоколадний лікер.
Яким би диким вам не здавалося поєднання кави з сіллю, спробуйте. За ароматом, міцністю та тонізуючим властивостями східний напій перевершує європейський. Новий рецепт точно заслуговує на увагу справжніх кавоманів.