Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Про те, що перед варінням різних страв рис потрібно промивати, знає навіть господиня-початківець. Просунутий рівень - це замочування різних видів рису поліпшення консистенції каші чи плову, підвищення поживної цінності крупи та її смакових якостей. Як замочувати рис для плову та каші, які особливості є у пропареного, червоного та коричневого сорту крупи? Ці знання допоможуть господиням помітно покращити свої кулінарні досягнення.
Навіщо замочувати рис у воді
По-перше, в рисових зернах міститься дуже багато крохмалю.Ця речовина є натуральним клейстером: ви помічали, як злипаються крупинки у каші, якщо не промити їх перед варінням? Саме таке завдання стоїть перед господинями, які бажають приготувати розсипчастий гарнір або плов: максимально звільнити зернятка від крохмалю. І простого промивання під струменем води не завжди достатньо.
По-друге, злакові відомі підвищеним вмістом інгібіторів. Ці компоненти стримують проростання. Потрапляючи у травний тракт людини, вони пов'язують найважливіші мінеральні речовини та блокують виділення ферментів шлункового соку. Усе це помітно впливає якість травлення.
Рис є однією з лідируючих круп за вмістом такого інгібітора - фітинової кислоти. Абсолютний рекордсмен - це коричневий або бурий сорт. Зерна бурого рису не очищені від оболонок, вони підлягають обов'язковому замочування перед приготуванням.
Як замочити рис: усі правила
Щоб вийшла в'язка каша, можна замочувати рис недовго. Це збереже невелику кількість крохмалю, необхідного для липкості каші.
А ось для плову крохмаль не потрібний зовсім. Перед приготуванням цієї складної страви обов'язково замочуйте будь-який вибраний сорт рису. Найпростіший у приготуванні – пропарений довгозерний: він очищений майже від усього і майже не злипається навіть за стандартного промивання у п'яти водах. Чи потрібно його замочувати? Все-таки так, просто спробуйте залити жменю насіння водою. Рідина стане каламутною і неприємною на смак.
Чи можна замочити рис на ніч
Замочити рис заздалегідь – це найкраще рішення для зайнятих господарок. Залийте зернятка на ніч, і до ранку у вас буде крупа, повністю готова до варіння.
У якій воді замочувати рис
Один із найважливіших пунктів для приготування розсипчастого гарніру і тим більше плову - правильний вибір температури води для замочування. Найпростіше залити рис холодною водою, але знадобиться більше часу для повного виведення крохмалю та нейтралізації антинутрієнтів.
Оптимальний варіант - гаряча вода, близько 60 градусів. У якій воді не варто замочувати злак, то це в киплячій. Від неї зерна розпухнуть дуже швидко і нерівномірно.
Особливість рису, який витримувався в холодній воді: при фінальному промиванні він стає ламким. Не тріть насіння, щоб вони не тріснули. Це може призвести до зайвої в'язкості, якої ми так намагаємося позбутися.
Рада від журналу «Міс Чистота»: після того, як тепла вода охолоне, змініть її на нову порцію. Так плов вийде ще більш розсипчастим, зерна насичуються олією та спеціями.
Деякі господарки рекомендують вимочувати рис у солоній воді. Крупа вбере стільки солі, скільки необхідно.
Скільки замочувати рис для плову
Який час замочують рис? Намагайтеся згадати про це хоча б за пару годин. Оптимальний час – 7-8 годин. Але існує кілька різновидів крупи, і вони мають принципові відмінності.
Чи потрібно замочувати пропарений рис
Пропарений вид - найпростіший для кулінарних експериментів. Скільки вистачить цим очищеним зернам, щоб стати максимально розсипчастим? Відповідь - від півгодини до двох годин.
Червоний рис
Замочуйте червоний рис 3-5 годин. При цьому не забувайте, що після «водних процедур» час варіння крупи скорочується практично вдвічі.
Коричневий (бурий) рис
Коричневий рис вимагає особливого підходу: якщо його не розмочити, він просто не провариться. Оболонки у зерен дуже грубі та містять багато інгібіторів. Щоб підготувати бурий сорт, залийте його мінімум на 8-12 годин.
Як замочити
Як правильно замочити крупу:
- Використовуйте тільки чисту воду.
- Замочуйте у посуді зі скла.
- Перед процедурою ретельно промийте всі крупинки, щоб з водою пішов пил і бруд.
- Тримайте ємність при кімнатній температурі.
- Промийте рис наостанок, перед приготуванням.
Ось такі нескладні правила роботи з найпопулярнішою крупою. Нехай вони допоможуть зробити каші та розсипчасті страви найсмачнішими саме у вашому виконанні.