Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Правильно приготовані печериці стають головною стравою на столі: грибні супи, гарніри та закуски люблять і дорослі, і діти. Тільки смачно посмажити чи зварити продукт виходить не у всіх: гриби славляться жорсткістю, рідкістю та іншими казусами. Як чистити печериці, чи потрібно їх мити перед смаженням і відправляти на зберігання в морозильну камеру? Миття та чищення помітно впливають на якість та смак печериць. Ми хочемо допомогти господиням освоїти готування печериць, адже це не так просто.

Особливості приготування печериць

Питання про приготування та підготовку грибів - одні з найбільш обговорюваних у кулінарному співтоваристві.

Гриби готуються відразу після очищення: так вони не встигнуть зіпсуватися. Якщо печериці полежать, вони втратить масу вітамінів і стануть жорсткими, покриються темними плямами.

Спосіб підготовки залежить від того, які гриби було взято. Якщо свіжі лісові - потрібно ретельно очистити їх від сміття і зрізати нижню частину ніжки. Плівка у них дуже ніжна, її можна не прибирати.

Магазинні гриби чистити можна не так ретельно, але плівку з капелюшка рекомендується зняти.

Щодо миття грибів думки кухарів розділилися: одні кажуть, що вода псує зовнішній вигляд і смак продукту, інші вважають, що ополіскування є обов'язковим.

Чистити чи мити?

Чому багато хто нехтує миттям грибів перед приготуванням? Вода може викликати потемніння ніжної м'якоті. Довге лежання сирих грибів при кімнатній температурі призводить до втрати форми.

Шампиньйони самі по собі містять багато вологи, а також мають здатність швидко її вбирати. Саме тому замочування їм суворо протипоказане. Але в деяких випадках без води не обійтися: шматочки землі, хвоїнки, листочки та пил нікому не потрібні у готовій грибній страві.

Продукт не можна мити перед сушінням та обсмажуванням. У цьому випадку їх очищають від бруду щіткою або губкою.

Як правильно мити печериці перед приготуванням, щоб вони не стали водянистими:

    Ополіскуйте їх дуже швидко, за 5-10 секунд.
  1. Використовуйте прохолодну воду.
  2. Після миття відразу викладайте гриби на серветку або вафельний рушник, щоб у нього ввібралася зайва волога. Зачекайте близько 15 хвилин.
  3. Приступайте до чищення, а потім - до приготування.
  4. До речі, миття можна замінити на протирання вологою тканиною.

Рада Не бійтеся мити молоді печериці - вони досить щільні і схильні до накопичення вологи не так сильно. Їх навіть дозволяється вимочити в солоній воді протягом 15 хвилин, щоб усунути шкідників та частинки бруду.

Чисті на вигляд гриби не потребують промивання. Якщо боїтеся, то приділіть увагу термообробці продукту: смаження та варіння усунуть хвороботворні мікроорганізми.

Техніка очищення грибів:

    Ножом зріжте частину ніжки і всі зіпсовані місця, якщо вони є. Ніжку зрізайте на 1-2 мм, якщо гриб зберігається довго - то більше.
  1. Великі плоди очистіть спеціальною для грибів або просто м'якою щіткою, наприклад, для рук. Обійтися можна і акуратно використовуючи вилку.
  2. Капелюшок потрібно чистити і зовні, і всередині. Підчіплюйте плівку біля краю капелюшка лезом ножа і акуратно відокремлюйте рухом догори. Так як верхні шари печериць схильні до накопичення важких металів та інших шкідливостей, ця дія вважається обов'язковою.
  3. У великих і старих грибів краще видалити «комірець».

Рада від журналу «Міс Чистота» Якщо немає спеціальної щітки або ви боїтеся пошкодити гриби щетиною, пройдіться по них шматком фланелі або будь-якої іншої м'якої тканини.

Шампиньйони дуже рідко їдять сирими, але якщо ви з таких гурманів, то очищайте продукт дуже ретельно. Для дезінфекції рекомендується прогріти гриби в мікрохвильовій печі або духовці протягом хвилини.

Як зберігати, заморозка

Правила зберігання печериць вимагають обов'язкового дотримання: гриби - продукт, що швидко псується.

Важливо Якщо печериці свіжі, але їхнє приготування планується на завтра або післязавтра, то не мийте і не очищайте їх! Просто покладіть пакет із продуктом на нижню полицю холодильника.

Основні правила зберігання:

    Перше, що потрібно засвоїти про печериці: будь-які маніпуляції проводяться безпосередньо перед приготуванням.
  1. Не зав'язуйте поліетиленовий пакет, щоб у ньому не накопичувалася волога, яку виділяють гриби.
  2. Максимальний термін зберігання в холодильнику – тиждень. Слідкуйте, щоб температура в камері була в межах 2-4 градусів.

Можливо і тривале зберігання в морозильній камері. Як підступитися до заморожування продукту:

    Досить протерти їх вологою тканиною і почистити за всіма правилами.
  1. Можна нарізати печериці шматочками і збризкати лимонним соком для кращої безпеки.
  2. Продукт краще помістити в поліетиленову плівку.

І останнє: як зробити смачну страву із заморожених грибів? Розморожування не повинно проводитися повністю, інакше гриби потемніють і розкиснуть.

Готуйте печериці правильно, і тоді вони вас не розчарують. Це дуже ароматний, м'який на смак і корисний продукт.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради