Часник - дворічна рослина, яка використовується як гостра ароматна приправа, що надає страві особливий запах і смак. Корисні властивості цієї культури важко переоцінити, тому господині прагнуть мати цей продукт під рукою не лише влітку, а й у зимову пору року, а для цього треба вміти правильно сушити часник.

Який часник підійде для заготівлі?

Для тих, хто вирощує часник на своїй ділянці, немає проблем із вибором продукту для заготівлі на зиму, оскільки практично всі сорти підходять для висушування. Проте фахівці стверджують, що краще зберігаються у сушеному вигляді:

  • сріблясто-білий,
  • кіровоградський,
  • креол.

Інші різновиди у процесі сушіння можуть втратити специфічний гострий смак.

Прибирають часник наприкінці липня, коли головки повністю дозріють. Важливо, щоб під час збирання земля на грядці була абсолютно сухою. Для цього за десять днів до збирання врожаю припиняють полив та не викопують рослини у дощову погоду. Крім того, не слід мити часникові головки після викопування. Достатньо лише струсити грудочки землі або зняти верхній шар шкірки. Це дозволить уникнути загнивання та цвілі.

Вибрати якісний часник у супермаркеті – дуже складна проблема. Справа в тому, що в торговельну мережу поставляється в основному китайський продукт, вирощений на полях, що обробляються сильними інсектицидами. Красивий зовні часник практично не містить корисних речовин і навіть шкідливий для організму. Тому краще не ризикувати та купувати місцевий часник у приватників.

Сушка часнику головками

Для сушіння часнику головками в домашніх умовах підійде добре провітрюється приміщення, захищене від проникнення сонячних променів. Це може бути сарай, комора, веранда або навіс.

Викопаний часник обтрушують від землі і розкладають в один шар на столі або підлозі в підготовленому приміщенні. Поки стебла не засохли, головки можна сплести по 10-15 штук.
  1. Через 1-2 місяці часник повністю висохне, про що можна дізнатися по тонких стеблах, потемнілих листках і зморщених сухих корінцях.
  2. Корні обрізають, залишивши 0,5 см, а стебла вкорочують до 3-5 см. Обережно знімають верхнє листя, намагаючись не розкрити зубчики.
  3. Готовий продукт зсипають у полотняний мішок і прибирають у комору.

Температура в приміщенні, яке використовується під зберігання сушеного часнику, повинна бути в межах від +13°С до +18°С.

Як висушити зубчики часнику?

Сушити часник на зиму можна різними способами, але багато хто віддає перевагу саме висушуванню окремими зубчиками. Така заготівля не займає багато місця і легко «доживає» до наступного сезону. Готують запашну спецію за допомогою природного висушування, випарювання вологи в духовці або електросушарці.

Класичний спосіб

Цей спосіб зручний тим, що не передбачає використання будь-яких складних пристроїв та термічної обробки продукту. Головні умови - хороша циркуляція повітря та час.

    Часникові зубчики очищають від лушпиння і відсівають екземпляри, що підгнили й запліснявіли.
  1. Відібрані розрізають на дві половинки і розкладають на дощечку зрізом вгору.
  2. Залежно від сорту та розміру цибулини процес висушування триває від двох до трьох тижнів. Протягом цього часу скибочки треба періодично перемішувати.

Готовий продукт набуває коричневого кольору, стає ламким.

Не можна сушити часник під прямим сонячним промінням. Продукт висохне швидко, але під впливом ультрафіолету втратить смак і запах.

У духовці

Якщо немає можливості сушити часник у природних умовах і хочеться прискорити процес, можна скористатися духовкою. Зубчики очищають від лушпиння, розрізають навпіл або на тонкі пластинки і розкладають в один шар на лист, застелений пергаментним папером.

Не слід насипати часникові шматочки гіркою - так вони просушаться нерівномірно.

Оптимальна температура, що дозволяє висушити часник і зберегти всі його корисні властивості, не повинна бути більшою за +50°С. Добре, коли в духовці передбачено режим конвекції, який значно покращує повітрообмін.

Залежно від особливостей плити на сушіння потрібно від 3 до 5 годин. Процес не можна залишати без спостереження: якщо скибочки підгорять, вони стануть надто гіркими та непридатними для вживання.

В електросушарці

Власники електричної сушарки можуть полегшити собі роботу за допомогою цього корисного пристрою.

    Нарізані тонкими пластинками часникові зубчики розкладають один шар на лотки електросушарки. Для кращої циркуляції повітря між частинками треба залишати невеликий простір.
  1. Встановлюють регулятор температури на +50°С і включають прилад.
  2. Кожен півгодини лотки з скибочками струшують.

Висушений продукт залишають на лотках остуджуватись, а потім складають у заздалегідь підготовлений посуд для зберігання.

Скільки зберігається така заготівля? У скляній добре закупореній тарі сушена спеція може зберігатися 1 рік без втрати своїх якостей.

Порошок із часнику на зиму

Простий та оригінальний спосіб заготівлі часнику на зиму - приготування порошку із висушеного продукту.

Для приготування 100 г часникового порошку знадобиться 3 великі головки, загальна вага яких становить не менше 200 г. Процес проводять у кілька етапів:

    Очищені зубчики часнику нарізають пластинками і висушують до повної готовності одним із наведених вище способів.
  1. Хрусткі часточки золотистого кольору подрібнюють за допомогою кухонного комбайна, блендера або кавомолки.
  2. Отриману суміш просіюють через сито. Великі частинки ще раз подрібнюють.
  3. Готовий порошок зсипають у чисту суху ємність із пластику або скла з герметичною кришкою і ставлять у кухонну шафу з непрозорими дверцятами.

Часниковий порошок треба діставати чистою сухою (краще дерев'яною) ложкою. При попаданні вологи сипкий продукт зіб'ється в грудки і швидко зіпсується.

Готовий порошок можна змішувати з сіллю, перцем, паприкою, будь-якою сушеною травою і використовувати як приправу. За смаком, запахом та вмістом корисних речовин самостійно приготовлена спеція у багато разів перевершує приправу, куплену в магазині. Освоївши секрети заготівлі сушеного часнику, можна без особливих грошових витрат будь-яку страву зробити цікавою та апетитною.

Категорія:

Поради