Трохи маслянистий, з легкою гіркуватістю, солоним присмаком і сильним пряним ароматом - так можна описати селеру. Багато людей відмовляються від вживання цього овочів, не знаючи, як його приготувати. А даремно. Селера містить масу вітамінів, макро-і мікроелементів, клітковини. У чистому вигляді він не дуже смачний, зате в поєднанні з іншими продуктами починає грати новими фарбами. Пропонуємо дізнатися, як зробити селера частиною свого раціону.
У якому вигляді краще їсти селера?
Продукт їдять у сирому, тушкованому вигляді або додають в інші страви, зокрема м'ясо, рибу, котлети, супи. Їстівні будь-які частини рослини: листя, стебла, корінь.
Лікарі та дієтологи вважають, що максимальну користь для здоров'я принесе сира селера. Такий продукт багатий на наступні речовини:
- вітаміном А та бета-каротином (83% і 90% від добової норми в 100 г);
- вітаміном С (42%);
- вітаміном К (24%);
- калієм (17%);
- магнієм (12,5%);
- натрієм (15%);
- залізом (7%).
При термічній обробці, особливо жарінні, частина вітамінів руйнується. При варінні мінеральні речовини переходять у відвар. Тому для здоров'я краще вживати свіжу селера. Так як в їжу можна вживати і листя і корінь, потрібно знати як чистити селера в залежності від виду: порвати листя і додати в салат, нарізати дрібними кубиками або натерти на великій тертці. Зазвичай він використовується як інгредієнт для овочевого салату. Не менш корисний і селери сік.
Однак деяким людям сирий продукт протипоказаний.Особам із захворюваннями органів ШКТ (гастритом, виразкою) краще піддавати овоч термічній обробці. Свіжий продукт посилює секрецію шлункового соку та здатний викликати загострення проблеми. У жодному вигляді селера не можна їсти вагітним жінкам, тому що він сприяє скороченню матки і може стати причиною викидня або передчасних пологів.
Що приготувати з кореня селери?
Корінь селери входить до списку кращих продуктів для схуднення. У 100 г міститься лише 13-15 ккал. А оскільки в овочі багато натрію, він легко замінить сіль у салатах та супах. Якщо ви збираєтеся включити до раціону кореневу селера, ознайомтеся з цікавими рецептами.
Селереєвий сік
Найпростіший спосіб приготувати селери сік - нарізати корінь маленькими шматочками і пропустити через соковижималку. Якщо потрібного приладу у вас немає, тоді натріть овоч на дрібній тертці, а масу, що вийшла, відіжміть.
Селеровий сік має досить специфічний різкий смак. Перед вживанням його краще розбавити водою у пропорції 1:1.
Спробуйте також приготувати «еліксир кохання». Змішайте 100 мл селери, 50 мл грушевого і 25 мл яблучного соку. Розбавте водою до смаку. Напій, що вийшов, має властивості афродизіаку: допомагає партнерам розслабитися і розкріпачитися. У чоловіків підвищує потенцію.
Крем-суп
Селеровий крем-суп має низьку калорійність, при цьому відмінно втамовує голод, запобігає переїданню і потягу до шкідливої їжі.
Для приготування супу підготуйте наступні інгредієнти:
- корінь селери - 1 шт.;
- картопля - 2 шт.;
- морква - 1 шт.;
- часник - 2 зубчики;
- жирне молоко (вершки) - 200 мл;
- соняшникова олія.
Очистіть часник, подрібніть, швидко обсмажте в маслі. Зменшіть вогонь, додайте терту морквину. Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте овочі 10 хвилин.
Корінь селери та картопля очистіть від шкірки, наріжте маленькими шматочками. Додайте до моркви з часником. Влийте в сковороду трохи води і згасіть вміст під кришкою ще півгодини.
Покладіть в блендер тушковані овочі, влийте молоко (вершки) і збийте протягом 2-3 хвилин. Перелийте суміш у каструлю, доведіть до кипіння. Наприкінці можете додати сіль, приправи та свіжу зелень за смаком. Селеровий крем-суп прийнято подавати на стіл з білими гренками.
Салат зі смаженого кореня
Цей рецепт підійде для святкового столу. Страва смачна, але не дієтична.
Для приготування салату вам знадобляться такі продукти:
- корінь селери - 200 г;
- морква - 1 шт.;
- часник - 1 зубчик;
- твердий сир (краще взяти «Голландський») - 50 г;
- «легкий» майонез – 2 ст. ложки;
- соняшникова олія.
Очистіть корінь від шкірки і натріть на великій тертці. Обсмажте в соняшниковій олії протягом 2-3 хвилин.
Точно так само натріть моркву та сир. Пропустіть часник через тиск. Змішайте всі інгредієнти в одній мисці та заправте майонезом. Якщо вас бентежить такий соус, можете замінити його сметаною.
Кисло-гострий салат
А цей салат, навпаки, відрізняється низькою калорійністю, прискорює обмін речовин і допомагає схуднути. Добре поєднується з тушкованим м'ясом і тостами з цільнозернового хліба.
Підготуйте такі продукти:
- корінь селери - 200 г;
- половинка лимона;
- зернова гірчиця - 2 ст. ложки;
- вода - 1 ст. ложка;
- винний або яблучний оцет - 1 ст. ложка;
- нерафінована оливкова олія - 2 ст. ложки.
Очищений корінь натріть на тертці, яка використовується для приготування моркви корейською. Збризкайте соком половинки лимона, щоб не потемніло, і перемішайте. Залишіть овоч настоюватися при кімнатній температурі на півгодини.
Змішайте в одній мисці гірчицю, оцет, оливкову олію. Влийте 1 столову ложку окропу та збийте інгредієнти міксером. Отриманим соусом заправте салат. Додайте за смаком сіль, чорний мелений перець та свіжу зелень.
Що приготувати зі стебел селери?
Стеблі їдять в основному у складі овочевих салатів, з тушкованими овочами та м'ясом. Пропонуємо вам вивчити кілька простих рецептів.
Вітамінний салат з селерою та яблуками
Ця страва зміцнить ваш імунітет, позбавить гіповітамінозу та сезонної депресії.
Щоб приготувати вітамінний салат, підготуйте такі продукти:
- стебла селери - 2 шт.;
- одне кисле яблуко;
- половинку лимона;
- дроблені волоські горіхи - 20-30 г;
- нерафінована оливкова олія - 2 ст. ложки.
Салат з селери та печінкою тріски
Такий салат багатий на повноцінні білки, вітаміни А, D і Е. Корисний для зору, нервової та м'язової системи. Дуже ситний при помірній калорійності.
До складу салату входять такі інгредієнти:
- стебла селери - 2 шт.;
- консервована печінка тріски - 300 г;
- зварене круто куряче яйце - 1 шт.;
- свіжі огірки - 3 шт. середнього розміру;
- пучок кропу або петрушки.
Рибну печінку викладіть на паперові серветки і дайте стекти зайвому жиру. Стебла селери та огірки помийте і дрібно наріжте. Зелень нашаткуйте. Акуратно подрібніть печінку тріски та куряче яйце. Змішайте всі інгредієнти в одній мисці. Прикрасьте гілочкою петрушки і подавайте до столу.
Тушена яловичина з селерою
Овощ додасть яловичині пікантний аромат та м'якість. А приготувати таку страву під силу кожному.
Для початку підготуйте інгредієнти:
- м'ясо - 700-800 г;
- стебла селери - 3 штуки;
- цибулини - 2 штуки;
- соняшникова олія - 5-6 ст. ложок;
- зелень (петрушка, кріп або кінза) - 1 пучок.
Влийте в сковороду воду так, щоб вона повністю покривала шматочки м'яса. Зробіть вогонь мінімальним, накрийте кришкою і тушкуйте яловичину з овочами 50-60 хвилин.
Наприкінці готування посоліть і поперчіть страву. Подавайте тушковану яловичину до столу зі свіжою зеленню.
Овочевої смузі
Підходящий напій для перекушування або заміни вечері. Налагоджує роботу органів травлення, оскільки містить багато клітковини та води.
Для приготування овочевої смузі візьміть такі продукти:
- стебла селери - 3 шт.;
- одне солодке яблуко;
- одну моркву;
- мяту.
Дрібно наріжте овочі та яблуко. Збийте у блендері до отримання однорідної консистенції. При бажанні можете додати до напою ложечку меду або корисного підсолоджувача (наприклад, стевії). Прикрасьте смузі гілочкою м'яти.
Що приготувати з листя селери?
Листя селери зовні нагадують петрушку, але зелень цього овочу більш пишна і пряна на смак. Її можна додавати в готові м'ясні страви у свіжому та сушеному вигляді, використовувати для приготування салатів, бутербродів, маринадів.
Тости з червоною рибою та селерою
Така закуска прикрасить будь-який святковий стіл та порадує гостей. Щоб її приготувати, візьміть такі інгредієнти:
- листя селери;
- семгу або форель слабосолона;
- шматочки консервованого ананаса;
- тостовий хліб;
- лимон.
Шматочки червоної риби та ананаса візьміть у рівних пропорціях. Додайте до них подрібнене листя селери, перемішайте, збризкайте лимонним соком. Викладіть масу на тости або тарталетки. Зверху прикрасьте свіжою зеленню.
Салат з рисом і селера
Рисовий салат корисно їсти людям, що худнуть, для поповнення дефіциту вітамінів і мінеральних речовин в організмі.
До складу страви входять такі компоненти:
- бурий (коричневий) рис - 100 г;
- листя селери - 3 пучки;
- часник - 2 зубчики;
- нерафінована оливкова олія - 2 ст. ложки;
- лимонний сік - 80 мл;
- соєвий соус - 60 мл;
- сіль та мелений перець чилі - по одній щіпці.
У киплячу підсолену воду всипте рис, варіть 20-25 хвилин. Подрібніть листя селери, часник. Додайте їх до відвареного рису. Влийте олію, соєвий соус і лимонний сік, посоліть і поперчіть. Перемішайте рисовий салат.
Чим селера корисна для здоров'я?
Селедер обов'язково повинен входити в раціон тих, хто намагається вести здоровий спосіб життя. Завдяки багатому хімічному складу овоч приносить користь практично всім внутрішнім органам.
Для чого люди їдять цей продукт?
- Профілактика серцево-судинних захворювань
У селери є два важливі макроелементи, корисні для серця: калій і магній. Перший нормалізує артеріальний тиск, ритм, позбавляє набряків. Другий зміцнює серцевий м'яз і має заспокійливу дію.
Маслянистість стеблам і корінням рослини надають жирні кислоти омега-3. Вони зменшують запальні процеси в організмі та знижують рівень «поганого» холестерину, запобігаючи атеросклерозу.
- Нормалізація травлення
Всі частини рослини багаті на харчові волокна. Останні служать їжею для корисної кишкової мікрофлори, виводять із тіла токсини, нормалізують перистальтику. Присутні у складі продукту ферменти допомагають організму перетравлювати їжу. За допомогою селери людина легко позбудеться запору і дисбактеріозу.
- Лікування хвороб сечостатевої системи
Селера має сечогінну та протизапальну дію. Тому в медицині його давно використовують для лікування циститу, сечокам'яної хвороби, пієлонефриту.
Отже, селера відмінно поєднується практично з будь-якими продуктами. Він посилює їх природний смак, надає пікантних ноток, підвищує поживну цінність.Ідеально підходить людям, які хочуть знизити вагу, не вдаючись до жорстких дієт. Їжте пряний овоч кожного тижня, щоб надовго зберегти здоров'я та молодість.