Працювати на кухні керамічними ножами – справжнє задоволення. Вони легкі, комфортно лежать у руці, прості у використанні. Лезо таких ножів зроблено з особливого виду цирконієвої кераміки. Цей матеріал має високу термостійкість, проте заточування керамічних ножів потребує особливих умов. Якщо їх не дотриматися, лезо можна безповоротно зіпсувати.
Чим відрізняються керамічні леза ножів від металевих
Для виробництва керамічного леза використовується діоксид цирконію. Це дуже твердий матеріал, який застосовується в медичних та космічних технологіях, на наукомістких підприємствах.До звичної кераміки матеріал не має відношення, називають його цирконієвою керамікою через технологію виробництва.
Клинок піддається випалу при високій температурі у спеціальній печі. На відміну від металевого аналога, їх не потрібно заточувати щомісяця. Керамічний ніж зберігає свою гостроту до року щоденного користування.
Лезо може бути білого або чорного кольору. Чорний колір виріб набуває завдяки карбіду цирконію, а білий відтінок надає діоксиду цирконію (ZrO2). У Китаї цю речовину прозвали братом алмазу за його властивості. Для порівняння, твердість за шкалою Моосу біля сталі становить 4-7 од., цирконієва кераміка показує 8-9 од., а алмаз – 10 од. Зносостійкість перевершує металеві ножі в 80 разів.
Головною відмінністю цирконієвої кераміки від інших матеріалів є величезна термостійкість та міцність. За цими фізичними показниками кераміка у кілька разів перевищує більшість марок сталі.Також оксид цирконію не входить у реакції з лугами, кислотами та іншими активними речовинами. Але є й недоліки, про які варто дізнатися до покупки виробу.
| Недоліки | |
| Заводське заточування ножів з кераміки гірше, ніж у металевих аналогів | |
| Не переносять ударів, від них може просто поламатися або розколотися вид | |
| Краще не мити в посудомийній машині | |
| Не переносять фізичних навантажень на злам | |
| матеріал абсорбує рідини і згодом може змінити свій колір |
Однозначної відповіді на питання який матеріал краще, сталь чи кераміка, немає. Кожен з них має власні особливості, тому що це зовсім різні речовини. Багато користувачів по-старому продовжують готувати за допомогою сталевих ножів і не збираються переплачувати за дорогу новинку. А ті, хто спробував керамічні, вже не готовий повертатися до лез з металу.
Як правильно вирахувати кут заточування
Сталеве лезо можна наточити «на око», це ніяк не позначиться на його властивостях. Але лезо з діоксиду цирконію не зазнає такого поводження, помилка може безнадійно його зіпсувати. Визначити точно кут заточування леза можна спеціальним приладом - кутомір, краще використовувати електронний варіант, наприклад, інклінометр з магнітною основою.
Цією величиною називається площина ріжучої кромки по відношенню до осі клинка. Чим менший кут, тим гостріший клинок, але знижується зносостійкість. При великому куті заточування менше шансів зіпсувати край, але рівний тонкий зріз вже не вийде.
На відміну від металевого леза, на керамічне виріб під час заточування не варто тиснути занадто сильно.
Як точити керамічні ножі
Важливо знати, з якого боку заточено лезо - з одного або двох. Від цього залежить положення клинка при наточенні ножа. Точити керамічні ножі слід з обережністю, пам'ятаючи про те, що матеріал цей тендітний і легко може тріснути. Є низка рекомендацій щодо догляду за керамічним ножем:
- Заточувати меч потрібно не частіше двох разів на рік.
- Якщо ніж використовується не щодня, вистачить і одного разу.
- Чорні та темні клинки міцніші та гостріші, ніж аналоги з білої кераміки.
- При сумнівах у своїх силах краще довірити завдання професіоналу.
Є один прийом, щоб визначити, чи затупилося лезо. Варто спробувати розрізати аркуш звичайного паперу. Якщо ріжеться важко або просто зминається - ніж пора точити. Керамічні ножі заточувати в домашніх умовах доведеться частіше ніж двічі на рік - якщо не використовуються спеціальні верстати, важко довести лезо до необхідної гостроти. Для цієї мети підійдуть підручні інструменти.
Одностороння наточка
Перші керамічні ножі з Японії призначалися для нарізки продуктів на тонкі скибочки, а лезо мало заточування тільки, з одного боку. Працювати таким ножем буде зручно і лівше, потрібно лише вибирати виріб з правильно наточеною кромкою.Такі екземпляри заточувалися в наступному порядку:
- заточується грань на клиноподібному боці до появи на лезі задирок;
- ніж перевертається на інший бік, сточуються задирки;
- додається остаточна гострота за допомогою алмазного бруска.
Після таких маніпуляцій ніж зберігає гостроту ріжучої кромки до півроку.
Двостороння наточка
Заточення з двох сторін відрізняється від одностороннього. Спочатку робота проводиться на одному боці поки не з'являться рівні задирки. Потім ніж перевертається і потім заточується інший бік. Після лезо доводиться до ідеалу алмазним бруском з дрібним зерном.
Чим краще точити
Далеко не кожен матеріал впорається з наточкою керамічного клинка. Дешеві точильні камені з карбіду кремнію для цієї мети не годяться. Вибирати абразив слід із гритністю близько 320 од. Найкраще зарекомендували себе абразивні склади з алмазною крихтою.
Якщо досвіду в заточуванні ножів недостатньо, підійде спосіб відновлення гостроти за допомогою універсальної точилки. Цей метод має кілька переваг:
- безпека (ризик порізатися людині під час заточування мінімальний);
- надійність (поламати лезо в цьому випадку вкрай складно);
- кут заточування підбирається автоматично.
Такий пристрій може бути механічним або електричним. Вибираючи його, потрібно знати, з якого боку заточено ножа. Під час роботи варто пам'ятати, що кераміка є крихким матеріалом, яка може поламатися при надмірному тиску на неї.
Мусат
Мусат не підходить для заточування зовсім тупих ножів через низьку ефективність. До нього вдаються, коли потрібно трохи наточити лезо, щоб оновити гостроту. Процес складається з кількох послідовних етапів:
- Мусат знаходиться у вертикальному стані і міцно впирається у тверду основу.
- Лезо водиться по його поверхні повільними плавними рухами.
- Тиск на ніж невеликий, до кінця леза трохи сильніший.
Рухи повторюються до тих пір, поки не відновиться гострота ріжучої кромки. Вибирати варто виріб із алмазним стрижнем. Цей матеріал легко видаляє мікроскопічні зазубрини на кромці клинка. Є також гібридні або змішані мусати. З двох боків вони покриті абразивним алмазним напиленням, з третього - тонкою алюмокерамікою для правки леза.
Алмазний брусок
Алмазний брусок ефективніший за звичайний мусат і дає можливість отримати дуже хороший результат. Однак процедура складніша і займає більше часу. Щоб заточити ніж, потрібно дотриматися наступного алгоритму дій:
- Для заточування необхідно відтворити наступний алгоритм дій:
- Брусок потрібно відмочити у воді приблизно 30 хвилин.
- Розрахувати траєкторію ножа, якими рухами можна його ув'язнити, щоб досягти максимальної гостроти.
- Кут знаходиться в межах 20-30°, і цього варто дотримуватися в роботі з ножем.
Спочатку вся робота проходить на одній стороні, потім на іншій. Винятком є екземпляри, що мають одностороннє заточування. Сторона бруска з дрібним напиленням використовується для гостроти ріжучої кромки. Крупноабразивною частиною видаляються дрібні зазубрини на клинку.
Електроточилка
Прилад обладнаний двома невеликими дисками з алмазним напиленням. Точилка автоматично підлаштується під товщину леза та його кут заточування, зберігаючи ці параметри під час всього процесу роботи з ним.Такий спосіб не забирає багато часу, забезпечуючи якість не гірше за професійний. Якщо людина не має досвіду заточування ножів, подібний варіант можна назвати найкращим, оскільки має ряд істотних переваг:
- автоматичний підбір кута без участі людини;
- гострота леза після роботи;
- високий рівень безпеки для людини.
Найкращі моделі випускаються в США, Японії. Але такі моделі мають найвищу вартість. Є дешеві варіації у вигляді ручної ножеточки із пластиковим корпусом. Вона також дозволить зберегти заводський кут наточування, але обертати диски доведеться самостійно. Ручна наточка вимагатиме більше часу та зусиль, але дозволить заощадити на вартості електроточилки.
Ручна точила для керамічних ножів
Принцип роботи аналогічний з електричним аналогом, але багато доведеться робити руками. Деякі моделі мають можливість виставляти кут за замовчуванням. Вартість такого пристосування невисока, але при виборі потрібно звертати увагу на максимальну товщину леза.
Алмазна паста
Така паста містить у собі найдрібніші частинки розміром 5 мікрон. Вона наноситься на картон, а потім натирається нею лезо ножа. Така робота займає багато часу і вимагає багато зусиль від людини, але результат буде відмінним. Такий матеріал використовується для шліфування поверхні керамічного ножа. Для заточування леза - це не найкращий метод, як точилка або камінь.
Спеціалізований верстат
Для заточування є спеціальне обладнання - електричний наждак. Але для роботи з ним потрібен досвід та деякі спеціальні знання. Робота з таким верстатом виконується таким чином:
- для роботи будуть потрібні алмазні диски з різною зернистістю;
- спочатку лезо обробляється крупнозернистим, потім поступово цей показник знижується;
- поступово знижуються оберти диска, щоб не пошкодити і не поламати ніж;
- заточування починається з основи леза ближче до рукоятки, переходячи до кінця.
Під час роботи потрібно стежити за дотриманням кута заточування, перебуваючи в діапазоні 25-30 °. На початковому етапі кут можна зменшити до 10-15 °. Так можна досягти гостроти леза, але збережеться вона недовго.
Корисні поради щодо догляду за керамічними ножами
Щоб надовго зберегти гостроту, потрібно дотримуватись ряду рекомендацій. Мити такий ніж можна м'якою губкою після кожного використання. Можна використовувати звичайні засоби для миття посуду. Не можна кидати ніж на тверді поверхні та різати продукти на скляній дошці.
Питання та відповіді
Як часто потрібно точити керамічні ножі?
Якщо дотримуватись правил використання, гострота ножа може зберігатися до одного року.
У яких випадках виріб краще віддати в майстерню?
Якщо немає спеціальної точилки або алмазного кола, краще віддати ніж у спеціалізовану майстерню. Там повинні дати гарантію, якщо майстер зашкодить його, він повинен компенсувати його вартість.
Керамічний ніж - практичний та зручний виріб, необхідний для приготування на кожній кухні. Тривалість його служби залежить від догляду, якщо всі ці рекомендації виконані, він прослужить багато років. А регулярне заточення збереже гостроту ножа та комфортне користування.