Що таке нерафінована оливкова олія
Нерафінована олія - це продукт, який не проходив додаткових обробок, у ньому зберігається максимальна кількість корисних речовин. Така вичавка повністю натуральна і найчистіша. У цьому продукт ділиться на категорії з якості. Олія може мати позначку "Extra Virgin" або "Virgin" .У першому випадку рослинний жир вважається найбільш якісним.
Вищої якості
Масло «Extra Virgin» отримують на виробництві з щойно зібраних добірних оливок шляхом першого холодного віджиму. Для початку плоди вимочують, це потрібно для видалення гіркоти. Потім оливки подрібнюють і віджимають, пропускаючи через прес або центрифугу.
Хімічні та біохімічні добавки при виробництві рослинного продукту цієї категорії не використовують. Після того як вичавки трохи відстояться, її фільтрують, щоб видалити залишки м'якоті. При цьому продукт зберігає свій колір, запах, смак.
У такому маслі залишаються і всі корисні речовини:
- поліненасичені жирні кислоти;
- фосфорні сполуки (фосфоліпіди, фосфатиди);
- антиоксиданти;
- вітаміни.
Це оливкова олія використовують не тільки з кулінарними, але і з лікувальними цілями. Наприклад, приймають внутрішньо для очищення печінки, зниження ризику онкологічних захворювань, профілактики атеросклерозу та проблем із роботою ШКТ. «Extra Virgin» підходить і для зовнішнього застосування, оскільки має ранозагоювальні, протизапальні, пом'якшувальні властивості. У давнину продукт називали «рідким золотом».
Олія екстра-класу холодного віджиму і сьогодні цінується в усьому світі, його ставлять в один ряд із дорогими винами багаторічної витримки. Гурмани просто наливають продукт у соусницю, мачають у нього хліб і насолоджуються смаком. До речі, органолептичні властивості олії трохи різняться залежно від того, який сорт оливок використовувався для віджиму, але вона обов'язково трохи гірчить.
До основного смаку може домішуватися присмак фруктів, трав, горіхів, томатів.Крім вживання у чистому вигляді, продукт використовують для приготування соусів та заправки салатів. Смажити на такому маслі було б просто блюзнірсько. До того ж, нерафінований продукт створює багато диму при попаданні на розпечену сковороду через великий вміст вологи. Корисні властивості оливкової олії «Extra Virgin» зберігаються протягом 1,5-2 років.
Олія «Extra Virgin» може мати позначку «Bio» або «Eco», що говорить про особливу технологію виробництва, починаючи з етапу вирощування оливок. Дерева, з яких збирають урожай для виготовлення екологічно чистого продукту, не можуть оброблятись хімією. На плантаціях використовують лише органічні речовини та натуральні природні матеріали. У Росії така олія коштує дорого. Низька вартість свідчить про те, що покупцю пропонують підробку.
Перший холодний віджим
Таке масло має позначку «Virgin». Його вартість дещо нижча, ніж у «Extra Virgin», хоча за своїми властивостями обидва види майже не відрізняються. Продукт першого холодного віджиму має трохи менш яскравий смак і аромат у порівнянні з тим, що приготовлений з добірних оливок.
Категорію продукту надає спеціальна комісія після проведеної дегустації. Якщо оливкова олія не набирає достатньо балів, щоб отримати відмітку, яка свідчить про чудову якість, її відносять до категорії «Virgin». Нерафінований продукт холодного віджиму в цьому випадку має більш високу кислотність, у смаку можлива присутність небажаних ноток.
Така вичавка може гірчити дещо більше, ніж продукт із позначкою «Extra». Для звичайного покупця різниця буде не такою помітною. В цілому масло має гідну якість і може заслужено зайняти місце на полиці в будь-якому будинку. Наприклад, жителі Італії та Іспанії прибережають «Extra Virgin» для приходу гостей, а звичайну нерафіновану олію використовують для щоденного приготування.
Що таке рафінована оливкова олія
Щоб покращити деякі якості олії холодного віджиму, застосовують таку технологію, як рафінування. У процесі обробки продукт очищається від органічних домішок, що дозволяє:
- збільшити термін придатності;
- отримати продукт, придатний для смаження;
- усунути компоненти, що викликають алергію.
Рафінований продукт частково втрачає смак та запах. Рослинний жир стає повністю позбавленим аромату, якщо його додатково дезодорують. Серед експертів досі не вщухають суперечки, чи такий продукт корисний для вживання з точки зору медицини. Рафінована олія оливи втрачає значну частину корисних властивостей.
Зате такий продукт набуває деяких переваг порівняно з нерафінованим в області кулінарії. На упаковці рафінованої олії оливи можна побачити позначку «Aceite de Oliva». Існує також продукт, що отримується методом другого віджиму, що отримується з макухи. Його якість значно нижча порівняно з нерафінованими сортами. Щоб покращити смак такого жиру, виробники нерідко додають до його складу до 15% олії з преміального сегменту.
У чому відмінність?
Нерафінована олія - повністю натуральний продукт, що не піддавався обробці. Саме тому в ньому зберігаються всі корисні речовини та вітаміни. Однак у цьому випадку потрібні особливі умови зберігання. Продукт може псуватися через вплив сонячного світла. Такий вид рослинного жиру рекомендується тримати у пляшці з темного скла у закритій шафі. Його не можна піддавати впливу сонячного світла.
Відмінність «Virgin» та «Extra Virgin» у тому, що на дні пляшки в процесі зберігання утворюватиметься осад. Це говорить про присутність у рослинному жирі біологічно активних речовин, тому не варто розцінювати такий факт як ознака псування.
Рафіновану оливкову олію отримують шляхом очищення лугом. В результаті смак та аромат продукту стає слабко вираженим, а частина корисних властивостей втрачається.Рафінований жир зазвичай використовують для приготування страв за допомогою нагрівання. Його нейтральний смак не перебиватиме смакових якостей інших інгредієнтів.
Колір рафінованої олії - зелений. Відрізнити його від нерафінованого можна легко на вигляд. "Aceite de Oliva" завжди абсолютно прозоре. Зберігати рафінований продукт можна за будь-якої освітленості і температури, йому не потрібні специфічні умови. Відтінок того й іншого масла залежить ще й від сорту оливок, з яких вироблявся кінцевий продукт.
Порівняльна таблиця
У таблиці наводяться характеристики та особливості того й іншого масла. Тут же виділені переваги та недоліки кожного виду продукту.
Нерафінований | Рафіноване | |
Випускається у 2 видах - «Extra Virgin» та «Virgin». Допускається наявність осаду та суспензії. Виготовляється методом механічної вичавки. Кислотність – 0,8-2°. Колір - зеленувато-золотистий. Смак - насичений, з гіркуватістю. | Продається під маркуванням «Aceite de Oliva». Відрізняється слабо вираженим смаком та ароматом, має прозору консистенцію та зеленуватий колір. Підходить для смаження продуктів. | |
Максимальна кількість вітамінів та біологічно активних речовин дозволяє використовувати продукт з медичними та косметичними цілями, а не тільки для кулінарії. Насичений смак та яскравий аромат. | Широке використання в кулінарії, більш багатий склад у порівнянні з іншими рослинними оліями, здатність зберігатися в будь-яких умовах. | |
Висока ціна, особливі умови зберігання, створює задимлення під час смаження. | Менший вміст цінних речовин у порівнянні з нерафінованими сортами. Обробка хімічним способом. | |
Від 900 рублів за 1 л | Від 350 рублів за 1 л |
Продукт з дорогого сегмента фасують тільки в скляну та жерстяну тару. Рафінована оливкова олія для смаження може продаватися у пластикових пляшках.
Плюси та мінуси нерафінованої оливкової олії
Нерафінована олія оливи - популярний продукт, який цінується в усьому світі. До його плюсів відносять:
- велика кількість корисних речовин у складі;
- цілющі властивості;
- придатність для дієтичного харчування.
Продукт підходить для тих страв, де не потрібна теплова обробка. Його додають у соуси та заправки для салату. Крім того, масляну вичавку використовують для косметичних процедур. З її допомогою можна поліпшити стан шкіри, волосся, нігтів, загоєти ранки і ранки.
Приймаючи продукт у чистому вигляді натще, люди з проблемами зі здоров'ям зможуть покращити стан серцево-судинної системи та роботу органів шлунково-кишкового тракту. Антиоксиданти, якими багата вичавка з плодів оливи, перешкоджають старінню, не дають розвиватися атеросклерозу та онкологічним захворюванням. Це масло корисніше від інших аналогів, що зустрічаються на полицях магазинів (соняшникового, кукурудзяного, ріпакового, лляного).
Недоліків продукт не має, якщо не вважати того, що йому потрібні особливі умови зберігання (темне та бажано прохолодне місце). Для деяких мінусом є висока ціна, яка цілком виправдана з урахуванням витрат на виробництво та транспортування.
Плюси та мінуси рафінованої оливкової олії
Рафінована оливкова олія не застосовують з медичними цілями, зате вона широко використовується в кулінарії. Його переваги:
- може використовуватися для смаження, приготування у фритюрі та домашнього майонезу;
- не змінює смак страв;
- допустимо багаторазове використання (до 5 разів);
- відрізняється невисокою ціною.
Звичайно, продукт поступається нерафінованої вичавки за кількістю цінних речовин, що вважатимуться недоліком. Однак, якщо порівнювати його з іншими рослинними жирами, то все не так погано.Деякі побоювання може спричинити технологія обробки продукту з використанням хімічних речовин. Хоча стандарти безпеки суворо дотримуються, адептами здорового способу життя така обробка все одно не вітається.
Що краще вибрати
Продукт, що отримується з плодів оливи, має загальну основу, але дещо різні області застосування залежно від своїх властивостей. Найчастіше йому важко знайти заміну через унікальні особливості.
Застосування нерафінованого «Extra Virgin» та «Virgin»
Нерафінована рослинна олія широко використовується в народній медицині. При кожному захворюванні слід застосовувати свій рецепт. Ось кілька із них:
- Пародонтит. Захворювання ясен лікують, змащуючи їх складом, виготовленим з 1 ст. л. оливкової олії та 1 ч. л. аптечної настоянки чистотілу 3 десь у день.
- Зміцнення ламких судин.Необхідно приймати суміш із 1 склянки оливкової олії та пропущеної через прес головки часнику. Попередньо складу необхідно дати настоятися 4-5 днів у темному місці, а потім процідити. Часникова олія вживають по 1 ч. л. з додаванням такої ж кількості лимонного соку протягом 30 днів.
- Виразка шлунка. Цілющий склад готують з 1 склянки оливкової олії, 1 склянки соку алое та 1 ст. л. меду. Суміш має настоятися 48 годин. Приймають зілля по 1 ст. л. за півгодини до їжі перед кожним прийомом їжі.
Крім цього масло виявиться ефективним для уповільнення старіння та профілактики атеросклерозу. Продукт корисно вживати вагітним і тим, хто годує, широко застосовується він і в косметології.
Маски на основі вичавки з оливи допомагають розгладжувати зморшки, зволожувати та живити епідерміс, прибирати запалення на шкірі. Стан волосся покращується як при прийомі олії всередину, так і при його зовнішньому застосуванні. Локони стають слухняними, гладкими та блискучими.Регулярно втираючи в кутикулу нерафінований жир, можна домогтися зміцнення слабких нігтів, що шаруються. Олія має бути злегка підігрітою, до неї рекомендується додати кілька крапель соку лимона.
Використання в кулінарії
У кулінарії нерафінований продукт використовується в основному як добавка до соусів або їм просто заправляють салат зі свіжих овочів. Потрібно враховувати, що масляна субстанція та вода несумісні, тому у приготуванні соусів є свої хитрощі.
У рідку основу масло додається невеликими порціями. При цьому необхідно одночасно збивати або перемішувати енергійно суміш. Цінують оливкову олію та кондитери. Воно покращує смак випічки, а при замісі зменшує кількість клейковини, що утворюються. В результаті тісто виходить пишним, м'яким. Хліб, приготовлений з додаванням оливкової олії, довше не черствіє.
Застосування рафінованої олії
Рафінована оливкова олія краще за інших рослинних жирів підходить для смаження. Будучи продуктом з високою термічною стабільністю, воно практично не проникає в глиб риби або м'яса, не робить їх надмірно жирними. При нагріванні олія оливи збільшує свій обсяг, тому витрачається економічно.
Оптимальна температура смаження для цього продукту - 130-180 ° C. При обсмажуванні в такому діапазоні на продуктах виходить апетитна золотиста скоринка. Олія не повинна нагріватися до 190 ° C і вище, інакше відбуваються процеси розщеплення. Перш ніж готувати м'ясо на вугіллі, його маринують в оливковій олії. Тоді шашлик не буде сухим. Смажене м'ясо залишиться соковитим і вбере весь аромат спецій.
Які б дебати не велися з приводу особливостей виробництва та якості оливкової олії, без сумніву, цей продукт залишається одним із найбільш затребуваних. Тримаючи його в будинку, можна відчути себе справжнім мешканцем Середземномор'я.Нерафінований продукт не тільки зробить смачним будь-який салат, а й принесе користь здоров'ю. Рафінована олія покращить смак смаженого м'яса або овочів і зробить їх зовнішній вигляд апетитним.