Днями свекруха принесла онукам варену кукурудзу. «Їжте, їжте, сама варила, о 6-й ранку поставила, до обіду приготувалася». Намагалася зварити кукурудзу, щоб вона була м'якою та соковитою, а вийшло навпаки. Стала жорсткою, як шасі літака. Старше покоління часто цим грішить – перетравлює кукурудзу. Мабуть, не віриться, що на приготування ласощів можна витратити 20 хвилин.

Скільки варити кукурудзу, залежить від виду

Для мене найкраща кукурудза - голландська та Бондюель. Люблю м'якше і посолодше. До того ж варяться качани дуже швидко.Достатньо почекати 15 хвилин після закипання води. А ось чоловікові більше до смаку домашня, сільська кукурудза. Говорить, що Бондюелька надто м'яка, як кукурудзяна каша. Йому подобається розкушувати зернятка, насолоджуючись соковитим вмістом.

  • сорт;
  • ступінь зрілості.

Сортів кукурудзи – десятки. Але їх можна поділити харчові і кормові (для тварин). Перші відрізняються солодким смаком, добре та швидко розварюються. Дізнатись харчовий сорт просто. Як правило, качани мають довжину 15-18 см, і форму барила. Зернятка у такої кукурудзи світлі, бежевого та світло-жовтого кольору. Але я більше покладаюся на свої смакові рецептори.

Рада. Перед покупкою кукурудзи для варіння попросіть продавця відколупнути сире зернятко. Спробуйте на смак. У харчових сортів навіть сирі зерна смачні та солодкі.

Кукурудза буває:

  • Кормова та харчова кукурудза.
  • Стара і молода.

Молоду

Думаю, всі знають, що найм'якша і соковита кукурудза - молода. Але навіть вона в недосвідчених руках може стати зовсім неїстівною. Багато людей роблять велику помилку. Вони варять її по-старому кілька годин.

Довге варіння молодій кукурудзі протипоказано!

Правильно варити її 5-20 хвилин, не довше. Після закінчення цього часу зерна стають твердими, втрачають насолоду.

Рада. При варінні молодої кукурудзи потрібно проколювати зернятка зубочисткою кожні 10 хвилин після закипання води. Як тільки зубочистка почне легко входити і виходити, вогонь слід вимкнути.

Стару

У міру дозрівання кукурудзяні зерна ущільнюються і втрачають соковитість. Варити старі качани доводиться довше, ніж молоді. Але є і плюс - вони дешевші. Можна купити стільки качанів, скільки душа забажає. При правильному варінні смак буде чудовий.

Стара кукурудза виходить особливо соковитою та м'якою, якщо зварити її в молоці або приготувати на пару.

Час варіння качанів варіюється від 1,5 до 3-4 годин. Стару кормову кукурудзу можна варити усі 6 годин. Але при цьому дуже важливо не додавати у воду сіль. Солона вода робить оболонку зерен жорсткою. Краще замість солі використати цукор. А посолити ласощі можна перед споживанням.

Рада. Щоб визначити ступінь зрілості кукурудзи, потрібно натиснути нігтем на зернятко. Чим вона молодша, тим більше молочного соку виділиться.

У старих качанів сік не виділяється зовсім, на зернятках з'являються западинки, що вказують на випаровування вологи та перетворення цукру на крохмаль.

Варимо соковиту та м'яку кукурудзу покроково

З молочною харчовою кукурудзою не потрібно винаходити велосипед. Вариться вона дуже швидко і просто, виходить завжди соковитою та солодкою. Ось що потрібно робити:

    Зварити качани якомога раніше. Щойно зірвана кукурудза найсоковитіша і найсолодша. Якщо готування з якихось причин відкладається, потрібно покласти нерозгорнуті качани в холодильник у зону свіжості.
  1. Очистити качани від листя і волосків. Залишити 5-7 листочків, решту викинути.
  2. Промити качани та листя холодною водою.
  3. Укласти у велику каструлю (бажано з товстим дном і стінками).
  4. Накрити листочками, щоб не спливали.
  5. Наповнити каструлю холодною водою.
  6. Якщо сорт кормовий, можна додати 2 ст. ложки цукру з розрахунку на 3 л води.
  7. Поставити каструлю на швидкий вогонь.
  8. Після закипання зменшити вогонь і засікти 7-10 хвилин. Перевірити зернятка на м'якість, і за необхідності збільшити час приготування до півгодини (максимум).

Після готовності качанам потрібно дати «відпочити». Я залишаю їх хвилин на 20-30 у каструлі під кришкою. Після цього виймаю і змащую шматочком вершкового масла, солю, перчу до смаку. Виходить смачно - пальчики оближеш!

Рада. Купувати кукурудзу потрібно лише з листям. Вони надають їй цей апетитний аромат. А ще листя потрібне для збереження вологи в зернах.

Видаляють листя тільки недобросовісні продавці. Річ у тім, що з них можна будувати висновки про натуральності продукту. При внесенні великої кількості азотних добрив листя покривається темними плямами.

Рецепт кукурудзи в молоці

Яскраво-жовту, майже помаранчеву кормову кукурудзу найкраще варити в молоці. Вона виходить неймовірно солодкою та соковитою. Від харчової не відрізнити. Я готую її в такий спосіб:

    Ставлю закипати воду в каструлі.
  1. Очищаю качани від листя і рилець, ретельно мою.
  2. Обережно опускаю кукурудзу в окріп.
  3. Зливаю зайву воду (вона повинна ледве покривати качани).
  4. Зменшую вогонь до мінімуму.
    5. Додаю на 2 л води склянку молока, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки цукру.


  6. Залишаю варитися на 40 хвилин під кришкою.
  7. Через 40 хвилин пробую кукурудзу на готовність кожні 20 хвилин. Зазвичай вистачає 1 години, щоб вона стала м'якою, молочною.

Навіть немолода кукурудза виходить як молочна, дуже м'яка та смачна!

Як зварити качани в мікрохвильовій печі?

Мені цей спосіб приготування подобається тим, що не потрібно бруднити посуд. На кухні чисто, а улюблені ласощі готові через 10-15 хвилин. Щоправда, готувати в мікрохвильовій печі можна тільки молоду, цукрову кукурудзу. Ось вона залишається соковитою і смачною, а зріла виходить сухуватою і більше нагадує печену, ніж варену.

Отже, рецепт:

    Кукурудзу почистити, помити, посолити.
  2. Скласти в пакет для запікання. Можна замінити звичайним щільним пакетом або пергаментом.
  3. Готувати в мікрохвильовій печі 10 хвилин на потужності 800 Вт. При необхідності збільшити час приготування до 15 хвилин.

Кукурудза в мікрохвильовій печі не вибухає. Єдине, я б порадила проткнути пакет у кількох місцях, щоб його не роздмухував.

Соковита кукурудза в мультиварці на пару

При готуванні на пару кукурудза завжди виходить м'якою. У ній зберігаються усі корисні речовини. У зернах багато соку. Я готую її так:

    Наливаю в чашу гарячу воду, щоб швидше закипіла.
  1. Кладу у воду 5-7 помитих листків для аромату.
  2. На решітку викладаю качани, розрізані на 2-3 частини (інакше не поміщаються).
  3. Закриваю кришку та вибираю режим «на пару». Встановлюю таймер на 20 хвилин, якщо кукурудза молода, і 40 хвилин, якщо зріла.

Мінус у цього способу тільки один - за раз можна приготувати 2-3 качани. Для великої сім'ї обмаль.

Зварити соковиту та м'яку кукурудзу просто. Але так само легко її можна зіпсувати. Щоб не помилитися, потрібно розуміти, що за сорт перед вами, і якою мірою зрілості. І від цього вже «танцювати»: варити у воді чи молоці, 15 хвилин чи кілька годин. З власного досвіду скажу - будь-яку кукурудзу можна приготувати так, що танутиме в роті.

Категорія:

Поради