Нещодавно до нашого дружного колективу прийшов новий співробітник, узбек за національністю. Нашу їжу зі їдальні не дуже шанує, в основному носить свою. Одного дня приніс незвичайну страву з кісточок від абрикосів - шурданак. В Узбекистані його їдять повсюдно. Це кісточки, смажені у золі. Чимось нагадують фісташки.

Дуже смачні, солонуваті, невимовний смак. Відразу згадалося дитинство, як розколювали кісточки каменем і з апетитом поглинали мигдаль. А ще мама варила абрикосове варення з додаванням цих дуже смачних ядерців. Вирішила прийти додому, і пошукати рецепти.

Шурданак російською: смачні фісташки до пива

Наш узбек виявився не надто балакучим. Пригостити шурданаком почастував, а рецепт не розповів. Говорить, національна таємниця. Ех шкода. В інтернеті рецептів безліч, а який з них правильний, залишається тільки здогадуватися.

Десь варять кісточки в білій глині, а потім смажать. Але здебільшого пишуть, що потрібно їх довго-довго вимочувати у солоній воді, потім розколювати, варити, а потім обсмажувати у пічній золі. Є думка, що вони самі розколюються, чи при варінні, чи при смаженні. Але я вирішила не витрачати час на експерименти.

Готувала шурданак за наступним, полегшеним рецептом:

Відокремила кісточки від абрикосів. Як зробити це швидко і чисто я опишу трохи нижче (там, де рецепт варення).
  1. Залила їх водою із сіллю (на літр води 200 г солі), і залишила на 4 години.
  2. Взяла в руки молоточок і обережно надколола кісточки. Бити треба ось сюди (зі зворотного боку плодоніжки, у «шва»):

Ставимо кісточку на протилежний бік на щось тверде, і акуратно притримуємо. Вдаряємо молоточком. Вуаля, кісточка легко тріскається. Тільки бити треба не сильно, бо вона повністю відкриється, і ядерце випаде. Ну і природно, стежимо за тим, щоб не прибити молотком собі пальці.Вернула тріснуті кісточки від абрикоса в солону воду, і поставила варитися на повільному вогні. Варила 2 години.
  1. Откинула їх на сито, потім відправила на деку в духовку, включену на мінімум (градусів 70-90). Дверцята прочинила, щоб кісточки не підгоріли, і добре просушилися. Сушила їх півгодини. Вони стали білі, вкриті шаром солі.

Звичайно, різниця з узбецьким шурданаком відчувається - смак не такий насичений і яскравий, але теж дуже смачний.Вм'яли всю тарілку з чоловіком за один раз. Готуватиму ще. До речі, шуданак можна не лише приготувати, та й придбати. Мені підказали, що він продається на середньоазіатських лавах, де торгують нутом, машем, дезирою та іншими такими штуками. Там же можна знайти очищені ядерця від абрикосів. Але кажуть, що коштують вони недешево. Вигідно готувати самому.

Абрикосове варення з ядерцями - покроковий рецепт

Чудово смачне та красиве варення з горіховими нотками. Мені нагадує цукерки до смаку. Абрикоси варяться цілими, усередині кожної – ядерце з абрикосової кісточки. Контур ягід добре вгадується. Вони занурені у солодкий сироп. Абрикоси можна їсти просто так, як корисну насолоду, а сиропом поливати млинці та оладки.

Для приготування знадобляться:

  • 1 кг абрикосів;
  • 1 кг цукру;
  • 250 мл води;
  • 1 лимон (лимонний сік).

Щоб швидко відокремити кісточку від абрикосу будь-якого сорту та м'якості беремо простий олівець. Розміщуємо його зі зворотного боку плодоніжки, у так званого носика (тупою стороною), і несильно тиснемо.

Кісточка вилазить зі зворотного боку. При цьому вона практично чиста, а сама абрикосина ціла, якщо не брати до уваги невеликий дірочки. Саме такі абрикоси нам потрібні для варення. Покроковий рецепт:

    Очищаємо абрикоси від кісточок так, щоб вони залишилися цілими.
  2. Акуратно розколюємо шкірку вилкою. Це потрібно для того, щоб вона не луснула в процесі варіння.
  3. Кісточки півгодини сушимо в духовці, щоб шкаралупа стала крихкою. Розколюємо (простий спосіб я описала вище), і складаємо ядерця в мисочку.
  4. Тепер, увага! Начиняємо абрикоси ядерцями. У кожну ягідку кладемо по одній штучці, інакше не вистачить.
  5. Засипаємо цукром, наливаємо воду і залишаємо на 1 годину, щоб виділився сік, і цукор розчинився. Якщо абрикоси солодкі, можна взяти менше цукру, щоб варення не вийшло нудотним.
  6. Доводимо масу до кипіння, і відразу вимикаємо. Чекаємо, поки повністю охолоне. Так повторюємо 4-5 разів.
  7. Востаннє в каструльку вичавлюємо лимонний сік. Можна ще натерти цедру із лимона. Доводимо варення до кипіння і варимо 2-3 хвилини.
  8. Після цього варення можна закупорити. Але я зробила простіше – перелила його у чисті скляні банки. У холодильнику зберігається добре. Може рік стояти, але ми таку смачність зазвичай з'їдаємо раніше.

Десь чула, що абрикоси - це близькі родичі мигдалю. Ось чому їхні ядерця так нагадують горішки. Мені вони дуже подобались у дитинстві. Пам'ятаю, як батьки лякали, що сирі вони отруйні, але ми все одно з хлопцями їли. Нікому погано не ставало. Після варіння-смаження смак ядерців стає ще солодшим і тоншим. Дякую колезі узбеку, що про них нагадав!

Категорія:

Поради