Найпопулярнішим у світі м'ясом вважається свинина. Різні приправи для свинини зроблять страву ніжною, смачною, м'якою, або дуже незвичайною. Більшість спецій поєднуються з цим м'ясом, але необхідно знати деякі тонкощі та нюанси при їх додаванні.

Найпопулярніші спеції та приправи для свинини

Свинину можна готувати зі спеціями одразу, а також маринувати перед приготуванням. Для цього використовують і окремі види приправ та їх суміші. Існує кілька спецій, які ідеально підходять до м'яса, додаючи йому різні аромати та смаки.

Сіль

Без цієї приправи приготування м'яса в принципі неможливе. Можна використовувати різні види:

  • кухонну сіль;
  • йодована;
  • замінити її соєвим соусом.

У принципі, для приготування свинини достатньо лише солі. Особливо це важливо, якщо людина не любить додаткових ароматів та присмаків. Але при додаванні інших компонентів смакові якості страв можна покращити. Все залежить від переваг кожної людини.

Перець

Існує безліч видів перцю, і кожен з них може додати свої нотки до свинини.

Найчастіше використовують:

  • червоний мелений;
  • чорний мелений перець;
  • паприку;
  • чілі;
  • солодкий сухий перець;
  • свіжий болгарський, стручковий, гострий овоч.

Сіль та перець вважаються найкращими приправами для свинини. Але додаючи додаткові спеції, можна досягти й інших прекрасних смаків та ароматів.

Куркума

Надає стравам зі свинини присмак невеликої гостроти та гіркуватості. Має яскравий жовтий відтінок, змінює колір не тільки м'яса, але й гарніру до нього.

Майоран

Відмінне доповнення до жирних страв. Надає специфічного аромату, своєрідного смаку м'яса, полегшує травлення.

Лавровий лист

Зберігає натуральний смак свинини, надає легкого ефірного аромату.

Коріандр

Прекрасно відтіняє смак будь-якого м'яса А ось аромат у спеції не надто сильний, тому вона відмінно підходить для тих, хто віддає перевагу натуральним запахам.

Кумін, зіра

Вважається найпопулярнішою приправою до м'яса у східній кухні. При її використанні з'являється приємна кислинка та незвичайний присмак. Іноді замінюють кмином.

Сумах

Спеція з насолодою та кислинкою одночасно. Підходить для тушкованої та смаженої свинини, свинячих реберців, приготованих на вогнищі.

Базилік

Солодкий присмак та ніжний аромат робить цю приправу універсальною для будь-якого виду м'яса.

Кріп, петрушка, кінза

Найпопулярніші в Росії види зелені стають прекрасними приправами для свинини. Їх часто використовують свіжими – додаючи наприкінці приготування, щоб аромат не був втрачений. Або сушать, розмелюють і додають трохи раніше, в гарячу страву, щоб їхній смак і аромат розкрився.

Цибуля, часник

Ці овочі також можуть виступати як приправа. Їх додають у свіжому, нарізаному вигляді, цілком (особливо у страви з крупами), як сушений інгредієнт, у вигляді порошку. Надають стравам специфічного аромату і невеликої гострини.

Кислі ягоди

У багатьох стравах до свинини додають різні ягоди, що надають кислинку. Це ялівець, барбарис, кизил, навіть простий родзинки. Відмінно підходять до плову зі свинини, чудово справляються зі своєю роботою в різних маринадах.

Томати

Томатну пасту додають до свинини за 5-7 хвилин до кінця приготування. Можна покласти свіжі помідори або налити томатний сік. В'ялені, сушені помідори також додадуть невелику кислинку, але краще додати їх раніше, разом з лавровим листом, за 10 хвилин до приготування.

Цукор

Незважаючи на солодощі, цукор - одна з найуніверсальніших приправ.Він використовується не тільки для приготування десертів і напоїв. Його додають до м'яса, овочів, у заготовки на зиму. У маринадах для свинини він виступає як компонент, що прибирає специфічну кислинку від оцту та йому подібних інгредієнтів. Додавання цукру в м'ясо, що готується, додасть йому своєрідну карамельну скоринку.

Підходять до свинини і більшість інших приправ - орегано, чебрець, естрагон, селера, хрін та інші. Але не можна вважати, що, змішавши їх усі, вийде смачна страва. Деякі спеції настільки пряні, що можуть завадити одна одній. Та й смак, аромат м'яса хотілося б зберегти, а чи не забивати іншими відчуттями. Тому оптимальний варіант – використовувати у приготуванні м'яса 3-6 видів добавок. У свинячих реберцях, на відміну від м'якої вирізки, можна використовувати трохи більше приправ.

Як приготувати готові суміші спецій для свинини самостійно

Для приготування м'яса рідко використовують одну спецію. Для покращення смакових якостей страви найкраще вибрати кілька приправ, змішати їх, і зробити ідеальну суміш.

Маринади

Щоб м'ясо було м'якшим і ніжнішим, а також прискорився процес його приготування, найкраще замаринувати м'ясо заздалегідь. На це потрібно від 30 хвилин до 2 годин.

Для приготування маринаду для свинини або свинячих реберець зазвичай використовують такі продукти.

Кисла основаСільАроматні приправиІнші добавки
Оцет (їдальня, винний, фруктовий)

Вино чи пиво

Цитрусові (лимон, апельсини, мандарини, їх сік)

Ківі

Лімонна кислота

Кисломолочні продукти
Поварена

Йодована

Соєвий соус
Куркума

Шафран

Каррі

Хмелі-сунелі

Зіра

Кмин і пр.
Часник

Цибуля

Перець

Цукор

Мінеральна вода

Можна просто обмазати м'ясо різними приправами, гірчицею, соусами чи простим майонезом. Але якщо не додавати кислу основу, термін маринації необхідно збільшити. Використовуючи кислоту, достатньо замочити м'ясо на 30-40 хвилин. Якщо ж її немає - м'ясо краще потримати в суміші спецій у холодильнику 1,5-2 години.

Суміші для приготування м'яса

Щоб приготувати суміш для свинини або свинячих реберець, необхідно з'єднати від 3 до 6 видів приправ. Вони повинні бути вже подрібнені, або слід потовкти їх у ступці. Змішуються лише сухі приправи. Свіжі овочі, часник, лавровий лист слід додати вже в саму страву.

Якщо страва вариться або тушкується, рекомендується додавати сіль окремо, а не у складі приправи. А ось запікати, смажити, готувати шашлик краще відразу з усіма інгредієнтами приправної суміші.

Готові суміші від різних виробників

Найпопулярнішими виробниками приправ в нашій країні можна назвати компанії, що випускають наступні марки сумішей спецій:

  • Кнорр;
  • Котані;
  • Маггі;
  • Приправич.

Суміші випускаються і в економних, м'яких упаковках, і в різних твердих банках, у тому числі в млинах.

Рецепти свинини зі спеціями

Більшість приправ підходять до свинини. Але слід знати деякі нюанси, за яких вони або розкривають свої смакові якості, або, навпаки, можуть зіпсувати блюдо.

Тушена свинина

Гушити м'ясо необхідно з такими приправами, які розкриваються в процесі тривалої теплової обробки.

До них відносяться:

  • сухі трави (петрушка, кріп, кінза);
  • чорний перець;
  • сушений часник;
  • хрін;
  • каррі;
  • лавровий лист.

Якщо додати відразу свіжу зелень, часник, цибулю, то до кінця готування ці компоненти втратять свій аромат.

Варіанти приготування:

    Поріжте м'ясо невеликими шматочками. Посолити. Гасіть у невеликій кількості води, томатного соку, з додаванням томатної пасти. До кінця приготування додайте приправи.
  1. Замаринуйте великі шматки свинини в суміші приправ на 30-40 хвилин. Обсмажте із двох сторін до золотистої скоринки. Залийте кефіром, молоком або водою, залиште під кришкою на 20-30 хвилин.
  2. Відбийте м'ясо. Злегка обсмажте шматочки в казані, залийте молоком, додайте приправ і тушкуйте під кришкою протягом 10 хвилин.

Варена свинина

Для супів, при приготуванні вареної свинини, найкраще використовувати пряні трави, наприклад:

  • базилик;
  • кінзу;
  • тим'ян;
  • лавровий лист;
  • сушений часник;
  • червоний та чорний перець.

Варіанти приготування:

Для насиченого бульйону в супі варіть свинину, помістивши її в холодну воду і просто посоливши. Додавати спеції краще вже після того, як м'ясо буде готове.
  1. Якщо вам потрібна ніжна м'яка свинина, а не бульйон, помістіть м'ясо в киплячу воду. Соліть ближче до кінця готування. А підготовлені приправи необхідно потовкти, залити невеликою кількістю кип'яченої води або бульйону, настояти протягом 5 хвилин. Або додати до бульйону за 10 хвилин до кінця готування.

Смажена свинина

Для смаженого м'яса краще підбирати приправи, які добре поєднуються з олією, розкриваючи в ній свої аромати. Крім того, вони не повинні підгоряти, не вимагати зайву рідину, як сухі трави. І мати властивості, що прибирають присмак жиру. Тому найкращими спеціями для смаженої свинини вважаються:

  • часник (сухий порошок або свіжий овоч, доданий прямо в масло, жир);
  • цибуля (суха і свіжа, ріпчаста і зелена);
  • всі види перцю;
  • коріандр;
  • імбір;
  • кунжут;
  • гірчиця;
  • приправи на кислій основі (сухі ягоди, родзинки, в'ялені томати, ткемалі).

Варіанти приготування:

Відбийте шматочки свинини, намажте спеціями. Через 20-30 хвилин вмочіть в кляр або сухарну суміш, обсмажте з двох сторін.
  1. Поріжте свинину великими, але тонкими шматками. Замаринуйте м'ясо у необхідних спеціях. Обсмажуйте з двох сторін на олії, протягом 2-3 хвилин. Накрийте кришкою і потім ще 10 хвилин на повільному вогні.
  2. Наріжте м'ясо на невеликі шматочки. Обсмажуйте в олії, додавши моркву і цибулю. Наприкінці приготування – чорний перець та інші приправи. Таке м'ясо підійде і для інших страв, у тому числі для плову.

Запечена свинина

Найкращими інгредієнтами для запікання є ті, які можуть витримати досить довгу та жарку термічну обробку в духовці, не втрачаючи своїх ароматних та смакових властивостей.

Серед таких приправ слід зазначити:

  • сіль;
  • базилик;
  • куркуму;
  • майоран;
  • імбір;
  • орегано;
  • кмин;
  • лавровий лист;
  • цибуля;
  • часник.

Можна використовувати лише деякі з цих спецій, а можна подрібнити їх усіх разом.

Варіанти приготування:

М'ясо поріжте на невеликі шматочки. Засипте спеціями, залиште на півгодини. Готуйте в рукаві для запікання або у фользі не менше 40 хвилин.
  1. Великий шматок м'яса начиніть свіжим часником, роблячи глибокі надрізи. Натріть свинину сіллю або соєвим соусом, чорним перцем та іншими приправами, залиште в холодильнику на 5-6 годин. Викладіть на лист, запікайте протягом 1 години, кожні 10 хвилин поливаючи соусом.
  2. Відбийте великий шматок свинини. Помажте спеціями, покладіть начинку (наприклад, гриби, сир, часник, цибуля, інші овочі). Закрутіть рулет. Помістіть у фольгу і запікайте в духовці протягом години.

Свинячі реберця зі спеціями

М'ясо на свинячих реберцях жорсткіше, тому можна не скупитися на спеції перед їх приготуванням. Найкраще зробити маринад з наступних приправ:

  • оцет, вино чи сік цитрусових;
  • куркума, каррі, хмелі-сунелі, зіра, майоран;
  • кріп, петрушка, базилік, кінза;
  • сіль, цукор, мед, гірчиця, соєвий соус;
  • цибуля, часник.

Варіанти приготування:

Мариновані реберця викладете на деко, накрийте фольгою, запікайте в духовці близько години. Зніміть фольгу і залиште готуватися ще на 20 хвилин.
  1. Намажте свинячі реберця гірчицею, соєвим соусом, олією та медом. Залишіть на 2-3 години. Викладіть у посуд або на деко, залийте маринадом, що залишився, запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом години.
  2. Посипте шматочки м'яса на кістках сухою сумішшю приправ, обсмажте в сковороді або в мультиварці в режимі «Спека» протягом 20 хвилин. Викладіть на лист, покрийте сметаною, майонезом або сиром, залиште готуватися на 30 хвилин.
Кожна господиня має у своєму запасі найкращі рецепти для свинини та свинячих реберців. І користується своїми улюбленими приправами. Але не треба боятися експериментувати та пробувати щось нове. Адже більшість спецій відмінно відтіняють смак м'яса, і можна домогтися нових смаків, радуючи всю свою сім'ю.

Категорія:

Захист рослин