Приправа для риби використовується для приготування різноманітних страв. Бульйон із гвоздикою та кмином виходить неймовірно смачним. А ось кардамон, коріандр при приготуванні юшки варто оминати. У свою чергу, при використанні пароварки для термічної обробки риби слід віддати перевагу розмарину та шавлії.

Найпопулярніші спеції для риби

У процесі приготування страв з риби стануть у нагоді як сушені прянощі, так і свіжа зелень. При цьому обов'язково враховують спосіб термічного оброблення їжі. При гасінні, запіканні в духовці та жарінні риби небажано використовувати коріандр, кардамон.

До найпопулярніших прянощів для риби належать:

  • орегано. Ця пряність чудово поєднується з базиліком, розмарином. Орегано має насичений смак і аромат;
  • каррі. Прянощі надають страві чудового аромату і «золотого» відтінку.
  • шафран. Його називають спецією №1 для червоної риби. Шафран здатний посилити смак і аромат страви;
  • базилік. Приправа надає скибочкам риби солодкуватий смак, красивий золотистий смак.

Смак вишуканих страв чудово підкреслює суміш білого, червоного, чорного перцю. При приготуванні кулінарних шедеврів найчастіше використовують прованські трави.

Прянощі для смаження риби

При приготуванні смаженої риби активно використовуються перелічені нижче приправи:

  • свіжа зелень. Її додають у страву в кінці приготування;
  • часник. Овочі допомагають покращити смак страви, надають їй оригінального аромату;
  • куркума. Прянощі дарують страві приємний золотистий відтінок. Вона значно покращує смакові якості їжі.

Спеції для юшки

При приготуванні юшки з річкової риби зазвичай використовують такі спеції:

  • кмин. Спеція надає страві легкої гостроти, значно покращує її смак;
  • лавровий лист. Його кладуть у юшку приблизно за 5 хвилин до готовності наваристого супу;
  • гвоздика. Як правило, невелику кількість прянощів додають в їжу за кілька хвилин до закінчення приготування страви.

Варто утриматися від використання таких приправ для рибного супу, як:

  • шавлія, кріп. Вони здатні перебивати природний смак юшки;
  • розмарин. При його додаванні вуха набуває дуже специфічного, «хвойного» аромату.

Приправи для в'яленої риби

Для приготування риби добре підходять такі суміші спецій:

  • перший набір прянощів: кмин, чорний перець (у вигляді горошку), коріандр, лист лавровий, шафран, сіль;
  • друга суміш спецій: цукровий пісок, сіль, ялівець, бадьян, червоний перець, цедра апельсина, кріп.

Як приготувати готові суміші спецій для риби самостійно

Універсальну суміш для приготування чергового кулінарного шедевра можна зробити самому своїми руками. Для цього знадобляться наведені нижче інгредієнти:

  • 1,5 чайної ложки коріандру;
  • мікс мелених перців (3,5 чайної ложки);
  • 3 чайні ложки солі;
  • 1/3 стручка гіркого перцю;
  • 2 десертні ложки цукрової пудри;
  • по 6 чайних ложок сушеного часнику.

Процес приготування готової суміші спецій не відрізняється складністю:

    Потрібно з'єднати мікс із попередньо подрібненим гірким перчиком.
  1. Зерна коріандру треба самостійно потовкти у ступці.
  2. В ємність додають всі інгредієнти, що залишилися.
  3. Посуд закривають щільною кришкою. Місткість акуратно струшують.

Існує й інший спосіб приготування універсальної приправи для риби. Її рекомендується робити невеликими порціями, що призначені для використання протягом 2-4 тижнів. В даному випадку суміш для приготування рибних страв не встигне втратити свій аромат.

До складу універсальної суміші входять:

  • 1 частина (1 год) сушеного часнику;
  • 1 год петрушки;
  • 1 частина солі;
  • 0,5 год суміші перців (у формі горошку);
  • 1 частина сушеної моркви;
  • по 0,5 год майорану та куркуми.

Зверніть увагу! Майоран є запашною пряною рослиною з оригінальним ароматом. Корисні властивості трави обумовлені наявністю в її складі великої кількості хімічних речовин (вітамінів В, С та Е, аскорбінової кислоти, дубильних речовин).

Всі продукти прогрівають на окремій сковорідці після появи насиченого аромату. Після цього суміш потрібно пересипати у суху ступку. Її обережно розтирають після охолодження. Суміш зберігають у невеликій ємності зі скла з герметичною кришкою, в місці, надійно захищеному від проникнення сонячного світла.

Рецепти риби з прянощами

Риба з картоплею

Для приготування риби з картоплею потрібно:

  • 300 грамів рибного філе;
  • 1⁄2 частина упаковки вершкового масла;
  • 7 картоплин;
  • 1 головка цибулі;
  • 0,1 кг сметани;
  • спеції для риби (базилік, орегано).

Покрокова послідовність приготування страви:

    Рибне філе нарізають акуратними скибочками.
  1. Картопля очищають від шкірки. Потім овоч нарізають невеликими кружальцями.
  2. Форму для запікання змащують вершковим маслом. Після цього в неї викладають половину картоплі, додають спеції для риби.
  3. Зверху повинні бути філе риби, частина картоплі, що залишилася, ріпчаста цибуля.
  4. Страва перчать, посипають сиром, поливають сметаною. Його потрібно гасити близько 30 хвилин.

Горбуша в духовці

Рецепт приготування смачного горбуша в духовці також досить простий. Необхідно заздалегідь запастися такими інгредієнтами:

  • 1 чайною ложкою чорного меленого перцю;
  • невеликою кількістю кухонної солі (1/2 чайної ложки);
  • 3 тоненькими скибочками лимона;
  • 1 чайною ложкою сушеної цибулі;
  • молотим кмином (1/2 чайної ложки);
  • 0,3 кг філе горбуші;
  • 1 чайною ложкою оливкової олії;

Рецепт приготування страви:

    Чорний мелений перець змішують з цибулею, перцем і сіллю.
  1. Рибне філе змащують олією і посипають приправами.
  2. Шматочки риби рівномірно розподіляють на деку, який попередньо застилають фольгою. При цьому на кожну з скибочок горбуші кладуть лимон (1-2 скибочки).
  3. Філе запікають протягом 10 хвилин при температурі 200 градусів.

Існує і популярний рецепт приготування стейків горбуші з медом у духовці. Для цього необхідні наступні інгредієнти:

  • 10 мл меду рідкої консистенції;
  • трохи гірчиці (приблизно 2 чайні ложки);
  • 2 стейка горбуші;
  • перець і сіль (за смаком);
  • 100 мл соку лайма;
  • 5 мл лляної олії.

Рецепт приготування горбуші з медом представлений нижче:

    Гірчицю потрібно змішати з медом.
  1. Горбушу натирають перцем і сіллю, поливають соком лайма.
  2. Рибу змащують соусом, приготованим з меду та гірчиці.
  3. Горбушу загортають у рукав для запікання.
  4. Стейки поміщають у спеціальний посуд із жароміцного скла.
  5. Горбушу необхідно готувати в духовці 20 хвилин при температурі 170 градусів.

Мінтай у духовці

Для приготування мінтаю в духовці з імбиром та лимоном знадобляться:

  • 800 г філе риби;
  • 1 лимон;
  • шматочок імбирного кореня (приблизно 10 мм);
  • 3 часникових зубчика;
  • трохи шавлії;
  • 30 мл лляної олії;
  • 1⁄4 чайної ложки перцю (червоного меленого);
  • сік лайма (20 мл);
  • 1⁄2 чайної ложки солі.

Покроковий алгоритм приготування страви не відрізняється складністю:

    З лимона акуратно знімають цедру. Потім її подрібнюють.
  1. Від лимонної цедри відокремлюють кілька шматочків. З частини, що її залишилася, вичавлюють сік.
  2. Подрібнюють імбирний корінь, шавлію та часник. Отриману суміш з'єднують із лляною олією, лимонним соком, перцем, сіллю, соком лайма.
  3. Мінтай заливають соусом, на 2-3 години залишають у холодильнику.
  4. Потім рибу потрібно викласти в посуд для запікання. На кожну з скибочок мінтаю поміщають по скибочці апельсина.
  5. Страву готують у духовці протягом 15-20 хвилин.

Форель в духовці

Скибочки форелі в духовці з сиром готують з наведених нижче інгредієнтів:

  • 1 часникового зубчика;
  • 10 мл оливкової олії;
  • трохи кропу;
  • 1 столової ложки гірчиці;
  • 50 грамів сиру «Гауда»;
  • 5 столових ложок панірувальних сухарів;
  • 600 г філе риби;
  • 2 столових ложок майонезу Calve.

Приготування форелі відбувається за таким планом:

    Спершу потрібно подрібнити часникові часточки, кріп.
  1. Сир натирають на тертці з дрібними отворами.
  2. В одній ємності з'єднують Calve з часниково-гірчичною сумішшю, в іншій - «Гауду», кріп, панірувальні сухарі.
  3. Ємність для запікання застилають фольгою (її заздалегідь змащують маслом). У зручну форму викладають рибу, мажуть її Calve, посипають панірувальною сумішшю з кропом і сиром.
  4. Страву потрібно готувати в духовці близько 20 хвилин. При цьому дотримуються температури 200 градусів.

На закінчення слід зазначити, що при приготуванні риби необхідно суворо дотримуватися пропорцій використання спецій. Якщо ви переборщите з прянощами, страва може придбати різку, неприємну гіркоту.

Категорія:

Захист рослин