Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Чи потрібна приправа для юшки? Затяті рибалки висловлюються категорично проти. Справжня юшка сильно відрізняється від рибного супу. У неї кладуть мінімум інгредієнтів та спецій. Багато свіжої «товстої» риби 2-4 видів, жменька солі, пару горошин перцю, цибуля, - це все, що потрібно. Але не всім бути рибалками, а смачної юшки скуштувати хочеться. У такому разі на допомогу приходять рецепти рибних супів. Ось для них якраз приправи та спеції обов'язкові. Вони допомагають прибрати запах тину, зробити суп дуже пікантним та апетитним.

Найпопулярніші спеції та приправи для юшки

Будь-який рибний суп, будь то традиційна юшка або її подоба, повинні мати запах і смак риби - соковитий, солодкуватий.

Приправи потрібно використовувати дуже дозовано. Головна спеція для юшки:

  • Перець горошком. Можна використовувати чорний перець, запашний, білий, червоний. Горошини закладають у бульйон для аромату та зігріваючого смаку. Перець відмінно підходить до риби.

Додатково можна використовувати:

  • Лавровий лист. На 3 л юшки використовують не більше 2 лаврових листів. Це сильна спеція, яка допомагає позбутися запаху тину. Але при цьому вона вбиває і всі приємні аромати.
  • Свіжа зелень. З рибним бульйоном поєднується будь-яка зелень – кріп, петрушка, зелена цибуля. Вона збагачує страву вітамінами, дарує свіжість і яскравий смак.
  • Обпалена ріпчаста цибуля та морква. Овочі, попередньо обпалені на вогні або сухій сковороді, набувають особливого смакового відтінку і краще віддають свої соки.
  • Селера. Черешки та корінь селери чудово поєднуються з яскравим запахом риби. Вони надають супу легкий пряний аромат і солодкувато-гіркий смак.
  • Свіжі помідори. Додаються деякими рибалками. Вважається, що один помідор або 2-3 ст. ложки томатної пасти здатні сильно облагородити юшку. Томати усувають смак слизу і тину, і при цьому чудово поєднуються з природним рибним запахом.

Жодних інших приправ і спецій не треба, якщо риба для юшки обрана правильно. Насамперед, вона повинна бути свіжою, з яскравими зябрами та чистими очима. Страву готують неодмінно з головами та плавцями, в яких багато жиру. Видаляють тільки зябра та кишки, з осетрових знімають шкіру. Найкраща риба для юшки - окунь, сазан, судак, карась, короп, сьомга, щука.Не рекомендують використовувати плотву, піскарів, ляща, тарань та воблу.

Приправа «Вуха по-сибірськи» від «Трапези»

Ароматна суміш може сильно полегшити приготування юшки. Вона вже містить пшоно та картопля, з якими так люблять готувати рибний суп Росії. У складі є шматочки сушених овочів, кілька видів перцю, сіль, кріп та петрушка. Коштує пакетик масою 130 г близько 50 рублів. Він розрахований на 2,3 л води та 700 г риби. У рецепті на упаковці зазначено, що додавати в суп більше нічого не потрібно.

Приправа «Для російської юшки» від «Магії Сходу»

Бюджетна приправа містить усі необхідні спеції для приготування рибного супу. У складі:

  • сушена цибуля;
  • сушена морква;
  • сушений червоний гострий перець;
  • петрушка;
  • укроп;
  • запашний перець;
  • лавровий лист;
  • чорний перець;
  • корінь селери;
  • йодована сіль;
  • лимонна кислота.

Як приготувати готову суміш спецій для юшки самостійно?

Якщо хочеться зробити смак і аромат юшки більш складним, оригінальним та насиченим, можна приготувати суміш спецій самостійно. Існує кілька варіантів:

  • «Універсальний». Потрібно змішати у рівній кількості перець горошком: чорний, червоний, білий, зелений, запашний. На 1 частину суміші перців взяти 1 частину сушеної цибулі, 1 частину кропу та 1 частину сушеної моркви. Зберігати у скляній банці.
  • «Для червоної риби». Змішати однакову кількість сушеної петрушки, кропу, базиліку, пастернаку та чорного перцю. Змолоть. Окремо змолоти естрагон, розмарин та лавровий лист, взяті у пропорції 1:1:0,5. З'єднати 3 частини першої суміші та 1 частину другої.
  • «Для річкової риби». З'єднати 20 г чорного перцю горошком, 10 г запашного, 10 г кропу, 10 г петрушки, 5 г сушеного часнику, 5 г лаврового листя та 3 г мускатного горіха.

Примітка. Молоті спеції додаються в юшку за 2-5 хвилин до готовності супу.

Саламур

Саламуром називають гостру пікантну приправу до вуха. Інша її назва – льок. Лек подають в окремій мисці, і кожен додає його в готову страву за бажанням. Приправа широко поширена в українській Бессарабії та Подунав'ї. Тут юшку подають у гуртку. Гора димної білої риби лежить окремо. Шматок рибки вмочують у саламур і запивають спідницею з кухля. Чудовий смак виходить!

Інгредієнти для саламура:

  • 0,5 кг помідорів;
  • 1 головка часнику;
  • 2 перцю чилі;
  • 2 ст. ложки винного оцту (можна яблучного або столового);
  • 2-3 ст. ложки юшки з риби (можна бульйону, олії);
  • 1 ч. ложку чорного перцю горошком;
  • 2 ч. ложки великої солі (за смаком).

Рецепт:

    Насипати ступку рубаний часник, сіль та горошини перцю. Потовкти в кашу.
  1. Обпалити гострий перець на сухій сковорідці. Дрібно нарізати ножем.
  2. У мисці змішати часникову кашу та перець.
  3. З помідорів зняти шкірку і натерти на тертці в миску.
  4. Влити туди ж оцет, перешкодити.
  5. Наприкінці розвести приправу рибною юшкою, бажано тією, яка скла з відвареної риби в тарілку.

Рецепти юшки зі спеціями

У приготуванні юшки немає єдиного стандарту. Десь її готують з однієї тільки річкової риби та цибулі, а в іншому місці обов'язково додають пшоно та стопку горілки. Є фінська рибна юшка з вершками, а є юшка з морепродуктів. У кожному рецепті доречний свій набір спецій.

Дідовський рецепт юшки в казані

Головний секрет дідівської юшки в тому, щоб додавати воду до риби, а не навпаки. Інгредієнти:

  • 2 кг свіжовиловленої риби: окунь, щука, голавль (потрібно заповнити 2/3 казанка);
  • 1 л води;
  • 1 велика цибулина;
  • жменя перцю горошком і солі.

Рецепт:

    Рибу очистити від луски, вирізати кишки, скласти в казнок.
  1. Залити холодною водою.
  2. На цибулини відрізати корінь, і зробити хрестоподібний надріз. Покласти у воду, не знімаючи лушпиння.
  3. Підвісити казан над багаттям, долити холодної води по край.
  4. Зробити вогонь гарячішим. Юшку не накривати. Незабаром вода закипить, і піна сама витече назовні. Вогонь стихне, і юшка буде нудитися.
    5. Завадити страву не потрібно. Після закипання додати чорний перець горошком і сіль.
  5. Прибрати казан з вогню, коли очі риби побіліють (через 7-15 хвилин). Поставити на землю в трави на 5-7 хвилин.
  6. Розлити гарячу юшку по чашках. Її п'ють із зеленню, хлібом, після чого приймаються за рибу.

Рибний суп «а-ля вуха» в домашніх умовах

Достойна альтернатива вусі, приготовленій на багатті. Для приготування страви потрібно взяти:

  • 1,5 кг риби (судак, сазан або інша);
  • 2 л води;
  • 5 шт. картоплі;
  • 3 ст. ложки пшона;
  • 2 моркви;
  • 3 гілки селери;
  • 1 цибуля;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 3 зубчика часнику;
  • 2-3 лаврові листи;
  • 1,5 ст. ложки суміші перців горошком;
  • пучок зеленого кропу, цибулі та петрушки;
  • 1 ст. ложка томатної пасти;
  • сіль за смаком.

Замість окремих спецій можна взяти готову приправу. Рецепт:

    Приготувати овочевий бульйон з 1 крупно нарізаної моркви, 2 картошин, селери, цибулі, стебел зелені та гвоздики. Варити 30 хвилин на повільному вогні півгодини.Процідити бульйон від овочів. Картопля розім'яти виделкою і повернути назад. Поставити суп на повільний вогонь.
  1. Почистити рибу. Не викидати голови, хребти, плавці та хвости. Відокремити філе і нарізати на великі шматки.
  2. Нарізати дрібними кубиками картопля, морква - півмісяцями. Нарубати зелень.
  3. Покласти в суп картоплю, через 5 хвилин - всю рибу, пшоно, лавровий лист і перець горошком.
  4. Через 15 хвилин посолити суп, додати томатну пасту, моркву.
  5. Дати покипіти 5 хвилин і вимкнути вогонь. Висипати рубану зелень. Дати настоятися під кришкою 10 хвилин.

Фінська вуха зі вершками

Це не зовсім та вуха, до якої звикли жителі Росії. Вона інша, вершкова, кремова, дуже смачна. Варто спробувати ложечку, і тарілка спорожніє вмить.

Готують її з наступних продуктів:

  • 500 г форелі чи іншої червоної риби;
  • 1,5 л води
  • 3 шт. картоплі;
  • 1 морква;
  • 100 г кореня селери;
  • 0,5 цибулі;
  • 200 мл вершків 30%;
  • 100 г бекону;
  • 1 ст. ложка олії;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 1 ч. ложка білого перцю;
  • 1 лавровий лист;
  • пучок кропу та зеленої цибулі;
  • 2 ст. ложки борошна;
  • сіль за смаком.

Процес приготування:

    Почистити та обробити рибу. Відокремити філе, зняти шкіру, витягнути кістки.
  1. Зварити з кісток бульйон (20 хвилин). Після закипання додати крупно нарізану картоплю.
  2. Філе опустити в 1 л холодної води з додаванням 1 ст. ложки цукру та 1 ст. ложки солі.
  3. Поджарить у рослинному маслі шматочки бекону на дуже повільному вогні.
  4. Витягнути з бульйону «запчастини» риби. Кинути селеру, цибулю і моркву, нарізані кубиками, посолити.
  5. Через 5 хвилин додати білий перець та лавровий лист.
  6. Ще через 7 хвилин додати вершки.
  7. Розвести борошно 100 мл води. Дрібно нарубати зелень.
  8. Через 5 хвилин, помішуючи, влити в суп тонким струмком розведене борошно. Через 1 хвилину вимкнути вогонь.
  9. Додати в суп філе форелі великими шматочками та жменю зелені. Накрити кришкою, і дати постояти 10 хвилин.
  10. Подати, посипавши хрустким беконом та зеленню.

Питання та відповіді

Чи потрібно додавати горілку у юшку?

Це питання викликає гарячі суперечки. Одні люди вважають, що горілка робить юшку прозорою, інші допомагає їй не застигати, треті використовують її для смаку. Але професійні кухарі запевняють, що горілка миттєво випаровується. Швидше за все, додавання горілки (самогону) – данина традиції. Так робили діди та прадіди, щоб задобрити рибного бога.

Навіщо у вусі гасять палаючу головку?

Сегодня так роблять для того, щоб надати вусі запах багаття. Але якщо вона вариться на багатті в казанку без кришки, гасити головню - зайве. Суп і так вбере всі запахи. Раніше рибалки так чинили виключно для того, щоб знезаразити юшку.Її варили з річкової води, а вугілля з голові грало роль абсорбенту.

Вибір приправи для юшки - справа тонка, багато в чому залежить від конкретного рецепту, і, звичайно ж, смаку. Якщо потрібно приготувати класичну юшку на природі зі свіжовиловленої рибки, радимо обмежитися перцем, обпеченими овочами та зеленню. Окремо подайте до вуха саламур. При готуванні в домашніх умовах до стандартного набору можна додати лавровий лист і селеру, або скористатися готовою приправою. Головне, готувати юшку з любов'ю, і тоді результат неодмінно порадує.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Захист рослин