Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У національних кухнях європейських країн (Угорщини, Іспанії, Німеччини) та Росії паприка користується великою популярністю. Хоча батьківщиною цієї запашної спеції вважається Південна Америка. Добувають червону пряність із різних сортів стручкового перцю Capsicum annuum. Ми розповімо, в які страви можна додавати паприку, щоб урізноманітнити свій раціон.

Колір, смак та аромат

Для отримання спеції перчики повільно висушують, а потім перемелюють в однорідний порошок. Колір, смак та аромат приправи залежать від того, який сорт Capsicum annuum використовувався у виробництві. Одні види паприки одержують із солодких перців, а інші - із слабопекучих.

Гострота спеції визначається часткою насіння та перегородок у складі. Саме вони містять капсаїцин - речовина, що надає перцям пекучість.

Якщо ви хочете отримати страви з солодкуватим смаком та теплим, м'яким ароматом, вибирайте такі сорти паприки:

  • делікатесну;
  • напівсолодку;
  • спеціальну;
  • ніжну.

Легкою гостринкою мають темно-червону шляхетну та рожеву. Є у продажу та гостра паприка. Її колір коливається від жовтуватого до червоно-коричневого, аромат сильний, а смак обпікає.

Що таке копчена паприка?

Справжню копчену паприку роблять в Іспанії. Перчики ретельно висушують, потім коптять протягом 2 тижнів над дубовими гілками і наприкінці перемелюють. Молота спеція надає стравам неповторних димних ноток.

Для зменшення гостроти з перців у процесі виробництва видаляють частину насіння. Залежно від ступеня пекучості виділяють такі сорти копченої паприки:

  • dulce - солодка;
  • el agridulce - середньої гостроти;
  • el picante - пекуча.

Якісна копчена приправа коштує дорого. Хоча у продажу можна знайти і дешеві аналоги, при виробництві яких використовувався рідкий дим. Однак така спеція має менш насичений смак і швидко втрачає аромат при зберіганні.

Як правильно додавати паприку до страв?

Паприка складається з харчових волокон, вуглеводів та летких сполук. Останні частково руйнуються під час термічної обробки. Тому досвідчені кулінари додають мелену паприку наприкінці готування або навіть готові страви. Крім того, деякі сорти спеції містять багато цукрів.При нагріванні відбувається процес їх карамелізації, що призводить до появи прогорклого присмаку.

Виняток становлять гасіння та запікання в духовці. За таких способів приготування їжі температура не настільки висока, щоб зруйнувати аромат спеції.

Зміст приправи в готових стравах залежить від ваших смакових уподобань. Зазвичай на 2 порції тушкованого м'яса достатньо 1 ч. ложки. У випічку спеція додається в мінімальних кількостях.

Молотій паприці можна надати красивий темно-бордовий колір. Для цього її потрібно обсмажити на сухій сковороді, постійно помішуючи протягом 30-60 секунд.

Як використовувати сушену паприку?

Сушена паприка поєднується практично з будь-якими солоними та кислими стравами. Але найчастіше її додають у тушковане м'ясо (особливо свинину, яловичину, птицю), рис, бобові, смажені овочі, домашні соуси та маринади, супи.Спеція користується популярністю в угорській, іспанській, німецькій, мексиканській та корейській кухні. Ознайомтеся з наведеними нижче рецептами, щоб приготувати чудові страви з паприкою.

Паприкаш

Національна страва Угорщини. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

  • м'ясо (краще брати нежирні сорти, наприклад, куряче філе) - 1 кг;
  • солодкий перець - 3 шт.;
  • цибуля - 2 шт.;
  • часник - 4 зубчики;
  • борошно - 1 ст. ложка;
  • сметана - 1 склянка;
  • м'ясний бульйон або томатний сік - 1 склянка;
  • олія - для смаження;
  • мелена паприка - 3 ст. ложки;
  • чорний перець та сіль - за смаком.

Поріжте м'ясо на середні шматочки і швидко обсмажте на олії до утворення скоринки. Посоліть і поперчіть. Дістаньте м'ясо зі сковороди і відкладіть убік.

У тому ж маслі обсмажте цибулю, шматочки солодкого перцю. Потім додайте подрібнені зубчики часнику, паприку, влийте м'ясний бульйон (томатний сік). Доведіть суміш до кипіння.

Покладіть у сковороду м'ясо, зменшіть вогонь до мінімального. Згасіть вміст приблизно 20-30 хвилин. Додати сметану, борошно. Все ретельно перемішайте та тушкуйте її 10 хвилин. Вийде дуже ситна та поживна страва.

Яловичий суп з паприкою

Цей простий у приготуванні пікантний супчик стане гідною альтернативою харчо. Підготуйте такі інгредієнти:

  • яловичина - 300 г;
  • солодкий перець - 2 шт.;
  • картопля - 3 шт.;
  • часник - 1 зубчик;
  • цибулина - 1 шт.;
  • м'ясний бульйон - 600 мл;
  • червоне сухе вино - 120 мл;
  • томатна паста - 2 ст. ложки;
  • гостра паприка - 2 ст. ложки;
  • терта лимонна цедра - 1 ч. ложка;
  • олія - для смаження;
  • кмин і сіль - за смаком.

Наріжте цибулину та яловичину. Швидко обсмажте в олії. Додайте шматочки солодкого перцю та потримайте інгредієнти на сковороді ще 1 хвилину.

Перекладіть компоненти в каструлю. Влийте томатну пасту, м'ясний бульйон, вино і всипте паприку. Доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою каструлю і варіть вміст протягом 20 хвилин.

Наріжте кубиками картопля. Додайте|добавляйте| в каструлю і варіть суп ще 20 хвилин|мінути|. За 5 хвилин до готовності всипте лимонну цедру та кмин. Подавайте яловичий супчик до столу зі сметаною та свіжою зеленню.

Пікантна картопля по-сільському

Запечена в духовці картопля сама по собі дуже корисна, а паприка робить її ще й смачною. Візьміть кілька бульб, очистіть і наріжте часточками. Змастіть кожну оливковою олією, посоліть і поперчіть, посипте спецією.

Розігрійте духовку до 180-200 градусів. Викладіть картопляні часточки на лист, прикрийте фольгою. Запікайте протягом півгодини. Потім зніміть фольгу і потримайте картоплю в духовці ще 10 хвилин, щоб з'явилася золотиста скоринка.

Як використовують копчену паприку?

Використовувати копчену паприку допускається в тих же стравах, що і звичайну мелену. Гурмани можуть поекспериментувати та додати оригінальну спецію у випічку, салати і навіть мед.

гострі курячі ніжки

Якщо ви любите курку-гриль, то описану в рецепті страву вам теж сподобається. Для приготування маринаду на 10 ніжок курячих змішайте наступні інгредієнти:

  • сметану - 2 ст. ложки;
  • оливкова олія - 2 ст. ложки;
  • сіль - 1 ч. ложку;
  • сушений часник - 2 ч. ложки;
  • мелений чорний перець - 0,5 ч. ложки;
  • коричневий цукор - 2 ч. ложки;
  • гострий мелений перець - 2 ч. ложки;
  • паприку копчену - 2 ч. ложки.

Обмастіть курку і залиште маринуватися на 3-4 години. Потім викладіть ніжки на лист і запікайте в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів, протягом 35-45 хвилин.

Теплий салат з куркою, перловкою та броколі

Цей салат настільки ситний, що легко замінить вам основну страву на обід. Підготуйте такі продукти:

  • філе курки - 800 г;
  • заморожена броколі - 300 г;
  • кабачки - 200 г;
  • перловка - 400 г;
  • смажені горіхи (мигдаль, фундук або волоські) - 20 г;
  • свіжа петрушка - 1 пучок;
  • зелена цибуля - 3 пера;
  • копчена паприка - 1 ч. ложка;
  • діжонська гірчиця - 1 ст. ложка;
  • сушений часник - 0,5 ч. ложки;
  • мелений чорний перець - 0,5 ч. ложки;
  • оливкова олія, бальзамічний укус, сік лимона та сіль - за смаком.

Наріжте куряче філе середніми шматочками, посоліть, змастіть копченою паприкою та іншими спеціями. Залишіть маринуватися протягом 1 години.

Брокколі помістіть у киплячу підсолену воду, відваріть протягом 8-10 хвилин, остудіть і подрібніть. Кабачки наріжте довгими пластинами і обсмажте з краплею укусу (бажано на ґратах гриля). Потім наріжте їх кубиками.

Відваріть перлову крупу.Додайте до неї брокколі, кабачки, подрібнену свіжу зелень, перемішайте. Заправте олією та лимонним соком. Курку посмажте на гратах гриля, остудіть і наріжте тонкими скибочками. Покладіть у центр салату. Прикрасьте блюдо подрібненими горішками і подавайте до столу.

Глазур для м'яса

Просто додайте на кожну столову ложку меду дрібку копченої паприки. Полийте отриманою сумішшю м'ясо ближче до кінця готування.

Страва стане м'якою, соковитою та естетично привабливою. Особливо добре глазур поєднується з яловичиною та бараниною.

Як вибрати паприку у магазині?Краще купувати мелену паприку в герметичній та стійкій до жирів упаковці. Наприклад, металізованому папері або скляній баночці. Якщо ви купуєте товар на вагу, не беріть спецію з темно-коричневим кольором. Зазвичай така ознака сигналізує про порушення умов зберігання або термін придатності, що минув.Скільки зберігається паприка?Молота паприка залишається свіжою протягом 2 років із моменту виробництва. Але зберігати її потрібно у сухому, темному місці. Під впливом УФ-випромінювання смакові та ароматичні властивості продукту псуються.

Таким чином, мелена паприка – це доступна та універсальна приправа. Для неї завжди знайдеться застосування у вашій кухні. У продажу зустрічається багато сортів, які відрізняються за смаком, ароматом, кольором та ступенем гостроти. Але хоч би який вибір ви зробили при покупці, користь для здоров'я буде забезпечена. Головне - використовувати приправу правильно.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради