Спеція зіра (кумін) - це східноазіатська пряність, яку отримують з однойменної рослини. Для приготування спеції застосовуються насіння, при цьому їх можна додавати в страви в перемеленому вигляді або цілими. У кулінарії зіра – це приправа, яка використовується у багатьох східних стравах. Наприклад, плов без неї втрачає свою основну смакову частину.

Куди додають

У їжу, як правило, застосовується насіння куміну. Ця спеція має сильний аромат і горіховий, трохи гіркий присмак. Зіра часто використовується у різних стравах, особливо у східній кухні.Цілісне насіння є незамінним під час приготування плову. Кумін буде чудовим доповненням до м'ясних страв. Він часто використовується в маринадах для м'яса.

Насіння входить до складу популярної індійської пряності - суміш «гарам-масалу», яка має багато різних варіацій. Крім того, кумін додають у соус «каррі» та «чілі». У Вірменії перемелену зірі називають «чаман», пряність застосовується для створення особливого виду плоскої в'яленої ковбаси – суджух. Ця пряність чудово може доповнити різні овочеві рагу.

Кумін застосовується для ароматизації страв із молочних продуктів, кондитерських та хлібобулочних виробів. Пряний і насичений смак отримують присмачені насінням салати, риба та супи, тушковане та смажене м'ясо з баранини.

Тобто можна виділити наступне застосування куміну:

  • зіра ідеально підійде для плову: ця спеція зробить страву ароматною, додасть їй унікального та неповторного пікантного смаку;
  • кумін може бути яскравим компонентом інших приправ (наприклад, соус каррі);
  • пряність іноді застосовується для приготування різних напоїв, зокрема молочних коктейлів, глінтвейну, чаю;
  • зіра чудово поєднується з м'ясом, а також додається в різні вироби (наприклад, сардельки, шинку) або ж застосовується для приготування пряних м'ясних маринадів;
  • спецію додають до бобів, круп та овочів;
  • підходить для холодних закусок;
  • можна додати пару насіння у варення або джем;
  • часто використовується для випічок, наприклад, для чебуреків, коржів, хліба, так тісто стає дуже смачним і набуває особливого аромату;
  • робляться консервації, то можна використовувати пряність для надання унікального запаху маринованим продуктам.

Цікаво: Кумін використовується в косметології, оскільки має омолоджуючі, антисептичні та протизапальні дії. Додайте перемелене насіння маски, крему або інші засоби.

З чим не можна поєднувати і чим замінити

Оскільки кумін - це один із головних компонентів складних прянощів, тому він чудово комбінується з усіма складовими спецій, але якщо зіру неможливо з якихось причин дістати, то її можна замінити наступними приправами:

  • коріандр - трохи нагадує на смак зірі, але створює невелику кислинку;
  • каррі - дозволяє зробити блюдо жовтим і трохи солодкуватим на смак;
  • чілі - має гострий запах і смак, у цьому випадку страви часто змінюють забарвлення на червоне.

Всі прянощі потрібно дрібно змолоти і додавати замість куміну, знизивши кількість вдвічі. В іншому випадку страви вийдуть дуже пряними та гострими. Перець чилі потрібно використовувати у співвідношенні 1:3 від початкової кількості зірі.

Кращі поєднання з іншими спеціями

Насіння куміну поєднується з будь-якими різновидами солодкого, запашного і гострого перцю. Зерна чудово поєднуються з меленим барбарисом, шафраном, зеленню, додаються до сухої цибулі та часнику.

Не рідко в супермаркетах зустрічається приправа каррі, у складі якої також знаходиться кумін. Це найкраще поєднання для приготування курки або свинини.

Склад

Насіння популярне на Сході не тільки за рахунок своїх унікальних смакових якостей та аромату, але також і через цілющі компоненти, що перебувають у складі, які знали ще з давніх-давен. У зернах знаходиться велика кількість речовин, корисних для організму людини:

  • хімічні речовини: залізо, кальцій, фосфор, магній, йод, селен, цинк;
  • вітаміни А, В, РР;
  • альдегід, тимол, камедь;
  • різні ефірні олії.

Саме за рахунок значної кількості ефірних олій (до 5%) у куміну такий яскраво виражений запах. Інші складові зумовлюють лікувальну дію спеції на людський організм.

Запах та смак спеції

У куміна досить специфічний смак та запах. Його пряний різкий аромат досить сильний. З урахуванням сорту відрізняють різні смакові відтінки. Для насіння властивий горіховий запах і гіркий смак. Якщо застосовувати спеції у малій кількості, то страва отримає тонкий та ніжний відтінок. Аромат і смак зерен починає посилюватися, якщо їх розтерти або обсмажити.

Якщо розжувати насіння чорного куміну, то в роті з'явиться явно виражений сильнопекучий смолистий присмак з копченостями. При цьому запах іранської зіри набагато м'якший, він надасть родзинку всім приготованим стравам.

Насіння має пряний теплий аромат і гострий смак. Під час нагрівання вони розкривають більш пекучий запах.

При застосуванні в кулінарії зерна:

  • знижують запах рибних та м'ясних страв;
  • надають їм приємного запаху;
  • мають антисептичну дію.

Важливо: У вигляді порошку спецію найкраще додавати в кінці готування, щоб вона змогла зберегти всі смакові якості.

Як вибрати зіру гарної якості

Ця пряність буде насправді корисною та запашною, якщо правильно вибрати зерна. Під час придбання необхідно приділити увагу наступним основним моментам:

  • все насіння має бути цілим, недеформованим і мати приблизно однакову форму;
  • запах має бути пряним і вираженим, якщо аромат гірчить або віддає тухлістю, то спеція несвіжа;
  • пачка має бути щільно запакована.

Де і як зберігати

Купити пряність рекомендується в насінні. Зберігати їх потрібно у герметично закритих баночках, у темному місці та подалі від варильної плити. Так зерна зможуть зберегти аромат та смакові якості протягом 1-1,5 року.

Самостійно мелене насіння або куплений готовий склад придатний до застосування до 6-8 тижнів. Потім аромат пропадає.

Перемелені зерна примхливі у зберіганні, зберігають свій запах нетривалий час. Саме тому найкраще подрібнювати насіння самому перед застосуванням або насипати приправу в герметичні ємності і поставити в морозильну камеру.

ТОП-5 найпопулярніших рецептів із зірою

Кумін часто використовують для овочів, м'яса, консервації. Однак є страви, які неможливо приготувати без цієї спеції. Багато хто з них є візитною карткою азіатських та східних країн: плов, курячі крильця, люля-кебаби, хінкалі та багато інших.

Плов

Справжні гурмани не застосовують для приготування перемішаних складів східних спецій, а вибирають їх окремо. Класичний рецепт плову з куркумою та куміном.

Компоненти:

  • яловичина - 500 г;
  • кумін - 2 ч.л.;
  • масло - 100 мл;
  • рис - 500 г;
  • барбарис - 10 штук;
  • морквина - 500 г;
  • куркума - 1 ч.л.;
  • часник - 1 зубчик;
  • цибуля - 300 г.

Приготування:

    У казанок наливається масло, нагрівається, додається порізана шматками по 5-6 см яловичина. Все обсмажується на сильному вогні до золотистого відтінку.
  1. Цибулю шаткують соломкою, додають до м'яса, через 1 хвилину насипають порізану морквину. Овочі готуються з м'ясом на сильному вогні приблизно 4-6 хвилин. Їм потрібно дати «підрум'янитися».
  2. Насипаємо барбарис, куркуму, кумін додаємо 2 ст. окропу. Закриваємо казанок, знижуємо вогонь, готуємо основу для плову 60 хвилин. Потрібно не давати сильно кипіти, зірвак повинен нудитися на повільному вогні.
  3. Рис промивається не менше 7 разів. Після цього залишається в підсоленій воді на півгодини для набухання.
  4. Відкриваємо основу, додаємо сіль, насипаємо рис, вставляємо в середину часник і додаємо окропу таку кількість, щоб він був вище продуктів на 3 пальці.
    5. Далі казанок накривається, плов готується 30 хвилин на повільному вогні, ще таку ж кількість часу потрібно дати настоятися. Кришку казанка забороняється піднімати.

Крила в йогурті

Інгредієнти:

  • йогурт - 200 г;
  • крильця - 1 кг;
  • каррі - 1 ч.л.;
  • кумін - 1 ч.л.;
  • перемелений імбир і перець - щіпка;
  • паприка - 1 ч.л.;
  • сіль;
  • часник - 2 зубчики.

Приготування:

Кришки потрібно ретельно вимити, просушити і обтерти сіллю. В окремій ємності перемішується часник, прянощі, йогурт. Цим складом натирають крильця, загортають плівкою і дають настоятися одну ніч у холодильнику.
  1. Крила найкраще приготувати на мангалі. На крайній випадок підходить звичайна сковорідка. На несильному вогні крильця провертають і готують доти, доки вони не стануть м'якими. У такий же спосіб мариновані крила готуються в духовці.

Хінкалі

Ця страва не має нічого спільного зі звичними для багатьох пельменями. Хінкалі мають певну особливість, і в обов'язковому порядку робляться з прянощами, зокрема і з зірою.

Компоненти:

  • м'ясо - 1 кг;
  • борошно - 500 г;
  • тим'ян - 2 г;
  • кумін - 3 г;
  • масло - 50 мл;
  • перець - 0,5 ч.л.;
  • вода - 500 мл;
  • цибуля - 300 г;
  • часник - 15 р.

Приготування:

    Борошно перемішується з 0,5 ч.л. солі, робиться ямка, наливається склянку холодної води та 50 мл олії. Замішується тісто і забирається на 60 хвилин у холодильник.М'ясо перекручується на м'ясорубці, найкраще вибрати 2-3 види, додається дрібно порізаний часник і цибуля, чебрець і кумін, все солиться, наливається склянку теплої води. М'ясо додається частинами, все перемішується, очікуємо, поки рідина вбереться у фарш.
  1. З тіста робляться ковбаски, які ріжуться на п'ятаки розміром 40 мм і товщиною приблизно 10 мм. Розкочуються коржики, укладається м'ясо зі спеціями, складки збирають над краєм фаршу.
  2. Опускаємо хінкалі в окріп. Сюди можна додати пару зерен зіри. Все готується близько 15 хв. Дістаємо і посипаємо перцем.

Люля-кебаб

Пряний запах зіри чудово може підкреслити смак баранини. Якщо потрібно замінити кумін в цій рецептурі іншими прянощами, то можна скористатися спеціями для шашлику.

Компоненти:

  • баранина - 1 кг;
  • коріандр - 2 ч.л.;
  • сіль;
  • кумін - 1 ч.л.;
  • цибуля - 300 г.

Приготування:

Лук потрібно дуже дрібно потрібно порізати, можна використовувати м'ясорубку. М'ясо промивають і ріжуть невеликими шматочками. У деяких випадках баранину перекручують через м'ясорубку, але встановлюють сітку з великими осередками.
    Додають мелений кумін і коріандр, всі солять і ретельно перемішують м'ясо зі спеціями. Переставляють у холодильник на 60 хвилин для наполягання.
  1. На шампурах з отриманої суміші формують ковбаски. Найголовніше їх щільно притиснути до основи.
  2. Готують усі на мангалі, але іноді користуються і простим грилем у духовці. Оскільки застосовується фарш, то люля-кебаб приготується швидко.

Запіканка з сочевиці

Компоненти:

  • вода - 350 мл;
  • чечевиця - 250 г;
  • імбир - 0,5 ч.л.;
  • масло - 50 мл;
  • розпушувач - 2 ч.л.;
  • кумін - 0,5 ч.л.;
  • сіль;
  • гвоздика - щіпка;
  • горіхи - 3 ст.л.;
  • шпинат - 150 г.

Приготування:

    Сочевицю перемелюють у кавомолці і перемішують з розпушувачем. Кумін і гвоздика роздавлюються маточкою в ступі, прянощі змішуються з сочевицею. Мелять та додають імбирний корінь. У суміш заливають воду, солять і вимішують тісто.
  1. У блендері перемелюють горіхи (волоські або арахіс) та шпинат. Додають у приготовлену суміш олію. Далі використовують форми, куди укладається тісто приблизно до середини. Зверху кладуть склад із горішків та шпинату. Після цього викладається шар тіста з сочевиці. Страва готується в духовці 30 хвилин до появи рум'яної кірки при температурі 170-190С.

Увага: Кумін необхідно застосовувати обережно, тому що ця спеція має досить сильний запах. Потрібно додавати не більше 2 столових ложок зерен на блюдо для 6 осіб. Для меленої спеції дозування знижують у два рази.

Прянощі кумін можна використовувати майже для всіх страв, в яких потрібні східні спеції. Універсальна зіра підійде для десертів, перших та других страв. Найголовніше, підключити фантазію і не боятися робити експерименти.

Категорія:

Поради