Не всім відомо, що таке сванська сіль, для чого використовується приправа. Насправді це пряна суміш на основі соляних кристалів, до яких додані різні спеції.

Винайшли сванську сіль у Грузії, там вона вважається національним кулінарним надбанням. До складу приправи може входити як кухонна, і морська сіль. Деякі кухарі змінюють традиційний рецепт, доповнюючи його іншими спеціями. На виході виходить пряна сіль з багатим смаком і насиченим ароматом.

У які страви додають сванську сіль

Сванську сіль додають у безліч страв. Її можна використовувати для приготування:

  • салатів зі свіжих овочів;
  • м'ясних та рибних супів;
  • овочевого рагу;
  • других страв з м'яса та риби;
  • деяких десертів.

Спеція – незамінний компонент національних грузинських страв, наприклад, лобіо, чахохбілі, кубдарі. Смак їжі з такою приправою перетворюється, адже до сванської суміші входять пряні трави та насіння. До речі, додають ароматну сіль у меншій кількості, ніж звичайну, що можна вважати її додатковою перевагою.

З чим не можна поєднувати

Застосовують сванську сіль, як і інші прянощі. Суміш не додають у молочні супи, коктейлі, каші, пудинги, солодкі напої. Продукт недоречний для приготування десертів, тортів, фруктових салатів. Сванську сіль не використовують для випічки.

Склад

У Грузії кожна сім'я робить сванську сіль по-своєму, проте існують загальні компоненти, які обов'язково включаються до суміші. Серед них:

  • кухонна або морська сіль;
  • подрібнений часник;
  • гострий червоний перець;
  • коріандр;
  • чабер;
  • майоран;
  • чорний перець;
  • уцхо-сунелі;
  • імеретинський шафран.

Іноді до складу додають базилік, фенхель, насіння кропу, кмин, петрушку. Пряна приправа містить вітаміни та мінерали, сприяє кращому перетравленню їжі, покращує стан судин. При цьому сіллю не варто захоплюватися тим, хто страждає на захворювання ШКТ у стадії загострення та алергікам.

Запах та смак приправи

Сванська сіль пахне часником і всіма тими спеціями, які до неї додані. Запах у будь-якому випадку буде пряним, незалежно від кількості та співвідношення інгредієнтів. Смак суміші - солоний, додатково в ньому присутні нотки гостроти та гіркоти.

Як вибрати сванську сіль гарної якості?

Готувати самим сванську суміш нескладно, проблема може полягати у важкодоступності деяких компонентів. Саме тому більшість кулінарів воліє купувати готовий склад.

Про якість приправи скаже її зовнішній вигляд та запах. Суміш не повинна бути злиплою. Якісна сванська сіль має розсипчасту текстуру. На жаль, оцінити продукт по запаху покупець зможе тільки вдома після розкриття упаковки. Аромат має бути сильним і гармонійним, без вираженого домінування якогось одного інгредієнта.

Де і як зберігати?

Зберігають приправу в затемненому місці, під щільно закритою кришкою. Як місце зберігання можна використовувати звичайну кухонну шафу. Герметичність упаковки дозволить суміші зберегти розсипчастість та пряний аромат. При правильному зберіганні спеція не змінює своїх властивостей 2-3 роки.Минаючи цей термін, приправа не зіпсується, просто її аромат і смак стануть значно слабкішими.

ТОП-5 популярних рецептів зі сванською сіллю

У деяких стравах сванська сіль - незамінний інгредієнт. Для інших вона стає несподіваним смаковим акцентом.

Лобіо (справжній грузинський рецепт)

Інгредієнти:

  • квасоля - 300 г;
  • болгарський перець - 1 шт.;
  • пучок свіжої зелені - базилік, кріп, кінза;
  • сванська сіль - за смаком.

Етапи приготування:

    З вечора замочити квасолю, вранці залити її водою і довести до кипіння.
  1. Потім воду злити і залити заново (тоді квасоля краще засвоюється).
  2. Варити боби близько 2 годин.
  3. Тим часом очистити помідори від шкірки, обдати окропом і нарізати кубиками.
  4. Цибуля і болгарський перець порізати півкільцями, обсмажити овочі, поки не стануть м'якими, і додати їх у каструлю з квасолею, не вимикаючи вогонь.
  5. Дрібно посікти зелень і кинути в каструлю.
  6. Приправити страву сванською сіллю, згасити ще приблизно 10 хвилин.

Готове лобіо можна відразу подавати на стіл.

Молода картопля з кропом

Інгредієнти:

  • молода картопля - 500 г;
  • нарізаний свіжий кріп - 2 ст. л.;
  • олія - 3-4 ст. л.;
  • сванська суміш - за смаком.

Процес приготування:

    Картопля помити, але не чистити.
  1. Обсмажити в сковороді на олії до золотистої скоринки.
  2. Викласти картоплю на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.

Перекласти страву в тарілку, присипати зверху рубаною зеленню та сванською сіллю.

Свинячі ребра в соусі барбекю

Інгредієнти:

  • свинячі реберця - 1,5 кг;
  • часник - 6 зубчиків;
  • соус барбекю - 150 г;
  • олія - 2 ст. л.;
  • сванська сіль - за смаком.

Як приготувати:

    Ребра вимити та обсушити паперовими рушниками.
  1. Часник пропустити через прес.
  2. Натерти реберця часником і сванською сіллю, накрити кришкою і залишити маринуватися на 1 годину.
  3. Перекласти м'ясо в рукав для запікання або загорнути у фольгу, додавши трохи олії.
  4. Готувати протягом 1,5 годин у розігрітій до 180° C духовці.
  5. Розкрити фольгу або рукав, змастити ребра соусом барбекю з усіх боків, запікати ще 15 хвилин.

Доставивши з духовки, ребра викладають на тарілку, накривають кришкою, щоб вони відпочили 10 хвилин.

Овочевий салат із зеленню та горіхами

Інгредієнти:

  • великі помідори - 2 шт.;
  • середні огірки - 2 шт.;
  • дроблені волоські горіхи - 2 ст. л.;
  • пучок зелені - кінза, петрушка, кріп, тархун.

Для заправки:

  • кахетинська олія - 2 ст. л.;
  • сванська суміш - за смаком.

Приготування:

    Нарізати помідори часточками.
  1. Огірки подрібнити кубиками.
  2. Зелень дрібно посікти.
  3. Горіхи обсмажити на сухій сковороді і потовкти.
  4. З'єднати у великій мисці овочі, зелень, горіхи.
  5. Приправити кахетинською олією та сванською сумішшю.

Інгредієнти перемішати, дати салату трохи настоятися перед подачею на стіл.

Слабосолоний лосось

Інгредієнти:

  • шматок лосося на шкірі - 400-500 г;
  • велика морська сіль - 2 ст. л.;
  • сванська сіль - 1 щіпка.

Приготування:

    Змішати сванську та морську сіль.
  1. Покрити пряною сумішшю м'якоть риби.
  2. Укласти лосось у форму зі скла, затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 8 годин.

Через вказаний час треба зіскребти з поверхні риби ножем залишки суміші. Після цього можна нарізати лосося тонкими скибочками і подавати до столу.

Сванська сіль давно вже стала популярною приправою за межами Грузії. Шанувальники прянощів полюбили цю суміш і поселили її на своїй кухні. Любителі експериментів можуть спробувати приготувати приправу самостійно, погравши з пропорціями спецій, щоб отримати бажаний смак.

Категорія:

Захист рослин