- Чому м'ясо не слід заморожувати повторно поле розморожування
- Коли можна заморожувати повторно
- Секрети правильного розморожування м'яса після його повторного заморожування
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Чи можна повторно заморожувати м'ясо - продукт, що швидко псується, не рекомендується знову класти в морозилку після розморожування. На те є кілька причин.
Чому м'ясо не слід заморожувати повторно поле розморожування
Основна причина, чому не можна знову заморожувати м'ясо, полягає в бактеріях. Розморожений продукт швидко обсіюється патогенними мікробами. Їхня кількість багаторазово збільшується, коли м'ясна вирізка лежить в умовах кімнатної температури.Якщо такий продукт знову покласти в морозилку, то це не знищить мікроорганізми, що раніше розмножилися на ньому. При черговому розморожуванні на м'ясі стане ще більше бактерій. Вживання такого продукту загрожує серйозним отруєнням аж до смерті.
Інша причина небажаності повторного заморожування м'яса криється у втраті цілої низки його важливих якостей. Повторне розморожування позначається на кольорі м'ясної вирізки. Він стає менш вираженим. Також у м'яса з'являється неприємний запах. Воно починає пахнути як полежав і не зовсім свіжий продукт. Це вказує на активне розмноження на ньому і всередині нього патогенних мікроорганізмів.
Через повторне розморожування м'ясо втрачає багато вологи. Це сильно відбивається на його смакових якостях. Така вирізка стає несмачною. Через втрату вологи всередині неї окислюються жири та білки. М'ясо перестає бути соковитим після приготування.
Коли можна заморожувати повторно
У ряді випадків вирізку допускається заморожувати ще раз. Один із них - раннє правильне зберігання м'яса в холодильнику. Якщо воно раніше лежало в морозилці, а потім поступово розморожувалося в основному відсіку холодильника при температурі до +4C не більше 4 годин, то надалі його знову можна покласти в морозильну камеру.
Можна повторно помістити в морозильну камеру м'ясо, заморожене протягом 4 діб. Також допускається повторно заморожувати вирізку, яка до цього лежала в морозилці більше 2-х годин.
Допускається повторно заморозити м'ясний шматок, якщо він не більше години лежав у приміщенні, де температура повітря не піднімалася вище 30C. Але навіть якщо продукт лежав недовго за високої температури, то потрібно з особливою обережністю заморожувати його надалі через активне обсіменіння бактеріями.
Теплий парний м'ясний шматок не можна піддавати миттєвому заморожуванню. Його попередньо охолоджують при температурі не більше 80C. Як тільки він стане досить охолодженим, можна приступити до його повноцінного заморожування. Надалі такий продукт після розморожування не рекомендується повторно заморожувати.
Секрети правильного розморожування м'яса після його повторного заморожування
Щоб вирізка розморожувалася правильно і не псувалася при цьому, необхідно дотримуватися кількох способів:
Поміщати м'ясо в холодну воду. Продукт кладеться в поліетиленовий пакет і ставиться під струмінь холодної проточної води. Як тільки ознак замороженого м'яса не буде видно, його необхідно одразу почати готувати.
- Поміщати вирізку в холодильник. М'ясний шматок викладається з морозилки і поміщається на верхній відсік, де температура не перевищує +6C.Там продукт тримається до повного розморожування. На це може піти доба. Після розморожування м'ясний шматок необхідно приготувати протягом дня. У процесі розморожування продукт не можна викладати з холодильника і давати йому відтавати при кімнатній температурі.
- Поміщати м'ясо на розморожування в мікрохвильову піч. Найшвидший варіант – дати шматку відтанути за короткий час. М'ясна вирізка викладається в тару і ставиться в мікрохвильову піч. На пристрої встановлюється режим розморожування. При цьому режимі м'ясний шматок розморожується за 15-20 хвилин. Не можна ставити мікрохвильову піч на інший режим за високої потужності. Тоді продукт розморозиться швидше і почне готуватися, що позначиться на його якості.
Кращим із представлених способів розморожування є холодильник. На розморожування йде більше часу, але за рахунок рівномірного розморожування м'ясна вирізка зберігає свої смакові властивості і меншою мірою обсіюється патогенними бактеріями.