- Чи є різниця між оливками та маслинами
- Чому відрізняється колір плодів
- Ягоди чи фрукти?
- Харчова цінність та корисні властивості
- Застосування в кулінарії
- Використання в інших галузях
- Що краще - маслини чи оливки
- З кісточкою чи без?
- Можлива шкода
У вітчизняних магазинах можна зустріти ідентичні за формою та смаком плоди, які відрізняються лише кольором та назвою. У зв'язку з цим у споживачів виникає питання – що краще, маслини чи оливки, і у чому різниця між ними. Щоб отримати відповідь, достатньо звернутися до ботанічного опису рослини та розглянути технологію консервування.
Чи є різниця між оливками та маслинами
Маслини та оливки є плодами однієї й тієї ж олійної рослини - оливи, відомої ще з давніх-давен.Виростає в умовах помірного та тропічного клімату. Широко поширена Півдні Азії та Європи, в Африці, Австралії, теплих регіонах Америки. У Росії маслини вирощують у Криму, Геленджику, Туапсі та Сочі. У дикій природі ця культура нині вже не встречается.
Олива являє собою вічнозелений чагарник або дерево з довгими вузлуватими гілками. Стовбур покриває грубу кору сірого кольору. Листові пластини сіро-зелені, із сріблястим відливом. Плоди подовжені, правильної овальної форми та невеликого розміру – від 7 до 40 мм. Дозрівають через 4-5 місяців після початку цвітіння. Збирання врожаю проводиться з вересня по грудень, в окремих регіонах триває і до січня.
Але якщо оливки та маслини - це те саме, чому вони називаються по-різному? Причому частіше маслинами називають чорні плоди, а оливками - світлі. Насправді обидва варіанти притаманні лише російській мові. В інших країнах відома лише одна назва – олива. А залежно від кольору до назви рослини додається уточнення, «чорна»/«чорна» або «зелена».
Чому відрізняється колір плодів
Окрас маслин залежить від сорту дерева (чагарника), стадії зрілості та регіону росту. Відтінок може змінюватись від світло-зеленого до густо-фіолетового. Зустрічаються жовті, рожеві, бурі та каштанові плоди. Але синяво-чорними оливками не бувають, такий колір вони набувають в результаті спеціальної обробки.У свіжому вигляді маслини не придатні для харчування, тому що вони дуже гіркі і збирають їх частіше недозрілими. На підготовчому етапі плоди вимочують у спеціальному розчині, завдяки чому неприємний присмак йде, і зелені оливки набувають легкої красивої «жовтинки» і солонуватої нотки.
А для отримання темного кольору маслини додатково насичують киснем та глюконатом заліза. Після такої обробки вони стають вугільно-чорними, з глянсовим фіолетовим відливом.
Ягоди чи фрукти?
Між споживачами нерідко виникають суперечки, чим є оливка, ягодою або фруктом. На користь першої версії свідчить те, що ці плоди мають кісточки. А друга заснована на тому, що зростають маслини переважно на деревах.Насправді вони не є ні тим, ні іншим. Ягоди, фрукти та овочі - це лише товарні найменування плодів квіткових рослин, що містять насіння. Вони поділяються на 2 категорії: соковиті (костянки та ягоди) та сухі (горіхи, стручки, коробочки та ін.).
Оливки відносяться до різновиду соковитих кістянок. Вони характеризуються щільною шкіркою, пружною м'якоттю та твердою кісточкою. За характеристикою плодів найближчим родичем цієї олійної культури є кизил.
Харчова цінність та корисні властивості
Масліни - джерело ряду корисних речовин. Вони багаті жирами, залежно від сортової приналежності плодів вихід олії становить 50-80%.
А також оливки збагачують організм наступними типами компонентів:
- білками;
- пектинами;
- цукров;
- катехінами;
- фенолкарбоновими кислотами;
- калієм, фосфором і залізом;
- вітамінами груп В, С, Е.
Речовини, присутні в оливках, благотворно впливають на багато органів і систем. Вони допомагають:
- зменшити ризик серцево-судинних захворювань;
- нормалізувати кровообіг та обмінні процеси;
- налагодити травлення;
- підтримати роботу нервової та сечостатевої системи;
- купувати запальні процеси.
Калорійність маслин становить 115 Ккал на 100 г продукту. Вміст білків, жирів та вуглеводів - 0,8/10,7/6,3 г відповідно.
Застосування в кулінарії
Існує понад 200 сортів оливи, виведених селекційним шляхом. Плоди відрізняються кольором, розміром та смаковими якостями.
Умовно це різноманіття можна розділити на 3 групи:
- олійні, з високим вмістом олій;
- столові (консервні), що характеризуються великою кількістю м'якоті;
- універсальні, що поєднують у собі якості попередніх типів.
Олійні види використовуються для виробництва оливкової олії. Навіть без застосування консервантів воно довго залишається придатним для вживання. Застосовується як при тепловій обробці продуктів, так і як заправка для холодних страв. Столові призначені для консервування, маринування та засолення. Універсальні годяться як першого, так другого способу переработки.
Плоди оливи вживають як окремо, так і в складі супів, закусок та салатів. Використовують як прикрасу сендвічів і тарталеток з різними наповнювачами, кладуть в алкогольні та безалкогольні коктейлі.
Використання в інших галузях
Завдяки багатому складу масло оливи знайшло широке застосування в косметичній промисловості. На його основі виробляють масу засобів для покращення стану шкіри, нігтів та волосся. Такі склади практично не мають протипоказань і рекомендовані для щоденного застосування.
Оливкова олія фігурує і в народних рецептах краси. Його додають у креми, бальзами, маски та ванни, використовують у чистому вигляді як засіб для зняття макіяжу. А в регіонах, де росте олива, для приготування доглядових засобів беруть і відвар зі свіжого листя олійного дерева. Ці частини рослини також містять багато корисних речовин.
Вони багаті на наступні компоненти:
- органічними кислотами;
- флавоноїдами;
- танінами;
- глікозидами;
- ефірними маслами;
- фенолами;
- смолами;
- спиртами;
- гіркими та дубильними речовинами.
Крім косметології масло та листя оливи активно використовують у фармацевтичній промисловості та народній медицині. На їх основі роблять препарати, що застосовуються у профілактиці та комплексній терапії захворювань органів дихання, серцево-судинної, сечостатевої та нервової системи. А також додають до складу засобів зовнішнього застосування, призначених для обробки опіків, синців і алергічних висипів.
Крім того, оливкова олія використовується в промисловому та домашньому миловарінні. Воно підходить для всіх типів шкіри і має потужний антиоксидантний і омолоджуючий ефект, відмінно живить і зволожує.
Що краще - маслини чи оливки
Розглядаючи питання, які плоди кращі, темні або світлі, варто згадати про способи їх обробки. Зелені оливки піддаються меншому впливу, ніж чорні, тому зберігають більше корисних компонентів. Але різниця в частині хімічного складу невелика.Серед споживачів існує думка, що чорні плоди містять шкідливі добавки. Але ж це міф. При їх виготовленні не застосовуються токсичні барвники. Вугільно-чорний колір одержують завдяки збагаченню продукту киснем, а для закріплення відтінку додають глюконат заліза, у таких малих кількостях абсолютно безпечний для здоров'я людини. Ця технологія застосовується не перше десятиліття і чудово зарекомендувала себе.
Ще одна популярна помилка - чорні оливки більш стиглі, ніж зелені. Насправді пружність перших знижується через більш тривале вимочування в спеціальному розсолі.
З кісточкою чи без?
Якщо між темними та світлими плодами немає особливих відмінностей щодо смакових якостей та харчової цінності, то з цілісним та очищеними плодами справа інакша.
Консервовані оливки без кісточок мають більш насичений смак, оскільки краще просочуються розсолом і спеціями. Крім того, вони зручніші у вживанні і часто доповнені різноманітними начинками - анчоусами, цитрусами, паприкою та ін. Але такі плоди збирають до того, як вони встигають належним чином визріти. Це зумовлено тим, що видалити кісточку зі стиглої маслини, не пошкодивши при цьому м'якоть, неможливо, і для збереження товарного вигляду їх консервують ще зеленими.
З цієї причини очищені оливки рекомендують використовувати у складі багатокомпонентних страв та для прикраси їжі. Подавати як самостійну закуску краще лише фаршировані плоди. А щоб отримати максимальну користь від продукту, варто взяти маслини з кісточкою. Навіть при випадковому ковтанні вона не нашкодить травленню.
Але віддаючи перевагу цілісним плодам, слід пам'ятати, що довго зберігати їх не можна. Згодом у м'якоті, що прилягає до кісточки, накопичуються шкідливі речовини, особливо швидко це відбувається при контакті з повітрям. Тому вжити такий продукт після розкриття банки треба якнайшвидше.Можлива шкода
Через високий вміст солі консервовані оливки не можна назвати абсолютно безпечним продуктом. Не варто захоплюватися маслинами дітям, вагітним і жінкам, що годують.
Вживати в малих кількостях або повністю виключити їх з раціону рекомендують при наступних станах:
- підвищеної кислотності;
- схильності до набряків;
- наявності каменів у сечовому та жовчному міхурі;
- у періоди загострення панкреатиту, холециститу, виразкової хвороби шлунка та кишечника.
Чорні оливки, окрім солі, містять і окислювач - глюконат заліза. У малих кількостях компонент нешкідливий, але при постійному вживанні може спричинити алергічну реакцію. На одну банку "фарбованих" маслин припадає близько 20 мг цієї речовини, що вдвічі перевищує допустимий добовий обсяг для дорослої людини. Тому консервовані чорні маслини, навіть у невеликих кількостях, не варто їсти щодня. А щоб знизити обсяг солі та добавок, перед вживанням продукт краще промити.