Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Щоб зрозуміти, в чому різниця між шавермою і шаурмою, як правильно називати одну з найпопулярніших страв вуличної кухні на пострадянському просторі, варто поринути в історію страви, познайомитися з гастрономічними традиціями найбільших міст Росії і навіть розглянути думку.
Походження
Вважається, що «прототипи» цієї страви були відомі ще в Середньовіччі на території Персії, Туреччини, а також на території європейського Середземномор'я. А далі - поширювалися широко, видозмінюючись бурхливо кулінарні звичаї безлічі культур, у результаті одного разу - вже на початку 90-х років XX століття на території країн колишнього СРСР почали виникати і вести процвітаючий бізнес вуличні закусочні, де його продавали з жару.
Головні особливості
Як би не називалася ця страва і як би не був творчо налаштований кухар, у приготуванні цієї страви є низка своїх, характерних та незмінних принципів:
М'ясо підсмажують на грилі або вертикальному мангалі. Другий, до речі, виглядає набагато ефектніше, притягуючи м'ясним достатком погляди потенційних покупців. З величезної кількості м'яса при необхідності зрізають невеликі шматочки - завдяки такому підходу, воно довгий час гарячим, м'яким і соковитим, а ще не покривається завітреною скоринкою. М'ясною основою страви може бути курка, свинина чи баранина. Варіанти з кроликом, індичкою, яловичиною та рибою - практично неможливо виявити в більшості місць, де взагалі продають шаверму чи шаурму.- Обов'язкові овочеві добавки. Найчастіше це огірки, помідори, листя білокачанної або пекінської капусти, червона або цибуля - і все це свіже. Також часто в начинку домішують свіжу зелень - петрушку, кріп, кінзу.
- Начинка завжди виявляється між двома половинками якогось хлібного виробу або загортається до нього. В ідеалі, хлібна «обгортка» страви повинна випікатися відразу - де її готують, але так, зрозуміло, буває не завжди.
Можливі та інші інгредієнти, а саме:
- Консервовані продукти - оливки, морква корейська, солоні огірки.
- Соуси - від кетчупу до часникового, кисло-солодкого, цезаря.
- Сир - тертий, переважно твердих сортів.
- Картопля - запечена часточками або фрі.
Щоб не було в шаурмі-шавермі, перед тим, як віддати гостю закладу, її прийнято підігрівати у двосторонньому грилі - до апетитного рум'яного відтінку на хлібі.
Географічні відмінності
~
Примітно, що дуже схожі страви можна знайти майже у всіх країнах світу, але з відзнаками як у назвах, так і в традиціях приготування:
- Америка. Цікаво, що в Канаді та США її назва вимовляють близько до «шаварму» і готують практично так само, як у Росії.
- Греція. Згідно з назвою «гірос піта» всі подають у цій апетитній порожнистій коржі, обов'язково з печеною картоплею та соусом на основі натурального грецького йогурту. Практично завжди додають і огірки з помідорами, які, до речі, у цій країні прийнято нарізати дуже крупно.
- Японія. Хоч як це дивно, але тутешня «шаурма» майже не змінилася під впливом місцевої кухні і дуже нагадує ту, що готують у Росії. Дуже популярно до неї додавати соус із суміші майонезу та кетчупу.
- Польща. Під назвою «кебаб» подають страву, в якій дуже часто виявляється багато пряних спецій, а найпопулярніший м'ясний інгредієнт - курка.
- Німеччина. У «донер-кебаб» тут німецька кулінарна традиція плавно запровадила додавання капусти та неодмінно – цибулі. М'ясо для страви, до речі, найчастіше витримують у маринадах для шашликів, але готують на традиційних вертикальних рожнах.
- Великобританія. Під назвою «кебаб» тут подають страву, щедро присмачену часником і перцем чилі.
- Франція. Подають оригінально - з охолодженим м'ясом, щедро полити соусом, а називають «дюрум».
- Вірменія. Називають «брут» і не подають без сиру. Існує ще місцева варіація страви під назвою «касі-хоровац», яка відрізняється тим, що м'ясо в корж загортають цілим шашликом.
- Бразилія. Назва знову близька до «шаурма», інгредієнтів зазвичай небагато, але обов'язкова вінегретна заправка - з олії з оцтом.
- Ізраїль. Страва відома як «шварма» і найчастіше готується з баранини з додаванням баклажанів та достатку сезонної зелені. Місцевими спеціальними добавками також виступають маринована редиска і тхіна - густа паста, що готується з меленого кунжутного насіння.
- Естонія. Тут блюдо носить одне з найскладніших назв - «кана тортилья» і його подають, щедро приправивши перцем і додавши в начинку сир з пліснявою.
Але неможливо знайти джерел з однозначною інформацією про те, що одна страва з певним конкретним списком інгредієнтів може називати шаурмою, а страва з іншим асортиментом складових - повинна називатися шавермою і ніяк інакше.
Думка лінгвістів
Найбільш обґрунтована теорія свідчить, що обидві назви страви походять з арабської мови, де схожі слова позначали дієслова (наприклад - смажити на вогні або загортати те, що приготовлено на грилі).
Згідно з академічними словниками, випущеними за участю співробітників московського Інституту російської мови імені В. В. Виноградова РАН, для письмової мови існує єдино вірний варіант - шаурма.
Правда, з часом ситуація може змінитися і шавермі і навіть іншим, більш рідкісним варіантам назви цієї страви (наприклад - шварма) може знайтися місце в словниках - адже сучасна російська мова відрізняється не тільки збереженням традицій, а й деякою пластичністю , він розвивається.
Підбиваючи підсумки, можна сказати, що шаверма і шаурма - є назвами однієї і тієї ж страви. По суті, вся справа в плутанині полягає в тому, що шаурмою його можуть частіше називати в одному місці, а шавермою – в іншому. Принципової ж різниці просто не існує. Але важливо пам'ятати про те, що справжньою шаурмою або шавермою ця страва може називатися лише в тому випадку, якщо вона приготовлена зі свіжих, якісних інгредієнтів, а кухар - не скупиться на кількість начинки і подає її гарячою.