Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

З настанням перших холодів починається збір овочів пізніх сортів, які якнайкраще підходять для заготівлі на зиму. Квашена капуста - це улюблена всіма закуска, без якої не обходиться жоден святковий стіл, і пікантне доповнення до звичайної вареної картоплі. У тушкованому вигляді вона стає чудовим гарніром до м'ясних страв або начинкою для пиріжків, вареників, млинців. Відомо безліч способів квашення, проте досвідчена господиня зазвичай довіряє лише своєму перевіреному часом рецепту.

Правила квашення

Квашена капуста вийде соковитою та хрусткою, якщо дотримуватись наступних рекомендацій:

  • Для заготівлі на зиму підходять лише пізні сорти овочів з великими, добре визрілими качанами. Перед початком роботи мити качан необов'язково, достатньо зняти верхні 2-3 листи і прибрати почорнілі ділянки.
  • Нарізають упоперек листа. Для цього качан розрізають на частини, прибирають серцевину і шаткують на тонкі смужки.
  • Для квашення беруть широку емальовану каструлю, бак з нержавіючої сталі або дубове барило. Важливо, щоб на внутрішній поверхні не було сколів та інших ушкоджень. Найкраще овочі квасити в бочці і тримати в льоху, але жителів міських квартир часто не мають такої можливості, тому доводиться задовольнятися скляними банками.
  • У процесі закваски на поверхні з'являтиметься піна, яку треба періодично видаляти. Щоб виходили зайві гази, товщу пронизують дерев'яною палицею або залізним прутом, інакше заготівля гірчитиме.
  • Сік, що виділяється при ферментації, повинен покривати скибочки. Якщо верхній шар помітно підсихає, треба додати до каструлі розсіл з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 л води.

Існує народна прикмета, що найвдаліша квашена в домашніх умовах капуста вийде, якщо проводити засолювання при місячному місяці.

Класичний рецепт

Для роботи треба підготувати:

  • 4 кг капусти;
  • 150 г солі;
  • 500 г моркви.

Покрокова інструкція приготування на зиму:

    Очищений качан шаткують і закладають у підготовлену ємність шаром 7-10 см. Поверхню присипають невеликою кількістю тертої моркви (100 г) і солять (0,25 г).
  1. За допомогою дерев'яного маточка або просто рукою утрамбовують вміст каструлі, поки не виступить сік.
  2. Закладають наступний шар овочів, посипають сіллю і знову ретельно утрамбовують. І так кілька разів, поки всі овочі не будуть порізані та закладені в каструлю.
  3. Ємність накривають дерев'яним кружком або тарілкою, діаметр якої менший за діаметр каструлі, і ставлять вантаж.
  4. Заготівлю залишають у теплому приміщенні для бродіння. Щодня необхідно знімати вантаж і пронизувати товщу капусти дерев'яною або залізною шпажкою.

Класичний спосіб заквашування передбачає, що через тиждень страва буде готова. Тепер залишається перекласти його в баночки і розмістити в холодному місці.

Швидкий спосіб квашення

Продукт швидкого приготування можна їсти вже через три доби після засолювання.

Потрібні такі продукти:

  • капуста - 6 кг;
  • морква - 500 г;
  • цукор - 1 склянка;
  • сіль - 1/2 склянки;
  • вода -1,5 л.
Качани нарізають на квадратні шматочки, перемішують з морквою і щільно укладають у банку. Потім роблять розсіл і заливають ємність до краю. На час ферментації банку ставлять у чашку, щоб сік не випливав на підлогу.Через пару днів треба додати цукор, який попередньо розчиняють у злитому соку, і поставити заготовку в холодне місце. Капуста, приготована швидким способом і без оцту, готова до вживання.

Квашена капуста з гірким перцем

Для приготування пікантної закуски з гірким перчиком на 5 кг капусти треба взяти 250 г моркви, 1 гіркий перець і головку часнику. Розсіл готують із розрахунку: на 4 л води - 400 г цукру та 200 г солі.

Підготовлені до квашення качани нарізають великими шматками, складають у каструлю і заливають розсолом.Місткість закривають дерев'яним кружком і ставить гніт. Через два дні, коли капуста трохи прокваситься, шматки нарізають соломкою, з'єднують із тертою морквою, часником та перцем і знову закладають у каструлю.

Розсол з-під капусти кип'ятять, дають охолонути, знову заливають їм порізані овочі і ставлять під гніт ще на пару днів. На завершення роботи додають цукор, розфасовують заготівлю і ставлять у підвал або холодильник.

З яблуками та болгарським перцем

Для приготування цієї делікатесної заготівлі на 2 кг капустки треба взяти 1 морквину, 4 кислі яблука, 1 перець і 2 зубчики часнику. Для розсолу на 1 л води знадобиться 60 г солі та 15 г цукру.

Капусту шаткують соломкою, яблука нарізають тонкими часточками, перець ріжуть смужками, моркву і часник подрібнюють на тертці. Усі інгредієнти викладають шарами в каструлю та заливають гарячим розсолом. Можна додати коріандр, кмин чи перець горошком.Каструлю ставлять у тепло для бродіння.

Через 4-5 днів найсмачніша закуска буде готова. Залишиться тільки розкласти її по банках і прибрати в холодильник, де заготівля може простояти до весни.

Квашена цвітна капуста

Цей рецепт приготування квашеної цвітної капусти відмінно підійде тим, хто не переносить оцту і воліє робити заготовки без цієї добавки.

Необхідні інгредієнти:

  • суцвіття - 2 кг;
  • морква - 1 шт.;
  • перець - 5 горошин.

Кольорову капусту розбирають по суцвіттях, морквину подрібнюють на тертці, часник ріжуть часточками. Оброблені овочі розкладають у банки та додають холодний розсіл, для приготування якого розчиняють по 100 г солі та цукру в 1,5 л води. Баночки закривають марлею і залишають на 3 дні для бродіння. Заготівлю зберігають у холодильнику.

Заквасити капусту нескладно - треба лише вибрати соковиті стиглі овочі і слідувати рецепту. Народні цілителі приписують цьому продукту магічні властивості і рекомендують вживати при застуді, епілепсії та бронхіальній астмі.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради