Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Читай сайт, де експерт з мікрозелені Ольга, ділитися корисними порадами щодо вирощування.
У добірці 15 культур з покроковими фото.
ProMicrozelen.ru
Домашні оранжереї та городи на підвіконні ні в кого зараз не викликають захоплення. Куди приємніше споглядати, як у мисках проростає насіння корисних овочів. Мікрозелень використовується у правильному харчуванні. Це недорогий, смачний і корисний продукт.
Топ-30 смачних видів мікрозелені з описом
Розглянемо найпопулярніші види мікрозелені для вирощування, які використовують професійні майстри для оформлення страв у ресторанах. На їх смак можна покластися, адже вони точно знаються на корисних, смачних продуктах для людини.Руккола
Корисні властивості руколи:
- зміст аскорбінової кислоти покращує імунну систему;
- криниця вітамінів і мікроелементів насичує корисними речовинами;
- має антиоксидантну дію;
- вважається натуральним афродизіаком;
- зміцнює зір, кісткову тканину;
- покращує роботу мозку.
Натуральний продукт має гіркуватий смак, що дозволяє готувати з нього соус для рибних та м'ясних страв. Рибка та шматочки м'яса виходять чудовими!
Брокколі
Легка гіркуватість і м'який смак хрустких паростків ідеально доповнять супи, салати, будуть самостійним гарніром до риби або м'яса.
Мікрогрін броколі багатий розчинними волокнами, вітамінами K, C, A, кальцієм, сіркою та білком. Завдяки такому складу покращується травлення, зміцнюється кісткова тканина. Брокколі є протипухлинним засобом.
| Блідо-рожеві стебла, зелене листя | |
| Приємний, м'який з ледь відчутною гіркуватістю | |
| Не потрібно | |
| Максимум 2 дні | |
| 7-9 днів |
Буряк
Насичено-червоні паростки є ідеальною прикрасою для супів, бутербродів, можна доповнити ними салат. На смак нагадують буряк.
Перед посадкою насіння замочують на 12 годин. Цього часу вистачить, щоб вивести матеріал зі стану спокою. Для вирощування підходять: борщові, жовті, червоні буряки.
Увага! Паростки слід досвічувати.
Користь мікрогрина буряків величезна. Паростки тонізують, зміцнюють імунну систему. Вміст бета-каротину, вітамінів та лютеїну значно знижують ризик захворювань серця та судин, раку легень. А ще - це чудовий антиоксидант!
Овес
Не тільки кроликам і кішкам потрібні паростки вівса, в них безліч корисних речовин, необхідних людині.
Користь мікрозелені вівса при:
- постійної втоми;
- авітаміноз;
- анемії;
- хвороб серця і судин.
Високий вміст клітковини нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
Цикорій
Дуже корисна мікрозелень, але чомусь багато хто обходить її стороною. Напевно, через гіркуватий післясмак. Але в салатах воно зовсім не відчувається.
У листі цикорію містяться:
- вітамін A;
- лютеїн;
- β-каротин;
- фолієва кислота;
- вітаміни групи B: ніацин, тіамін, піридоксин;
- вітаміни C, K.
Насіння не вимагає попереднього замочування. Проростають протягом 3-4 днів. Збір мікрогрина - на 16 день після посіву.
Чіа
Зелень ідеальна для тих, хто бажає скинути пару трійку зайвих кілограмів. Особливість проростання насіння - спочатку вони покриваються слизовою оболонкою гелеподібної.
Як відзначають гурмани, смак у мікрозеленичі м'ятний, досить гострий з легкою гіркуватістю. Корисні речовини, що містяться в молодих паростках, покращують травлення, прискорюють метаболізм. Корисні для людей із цукровим діабетом. Збір врожаю - на 10 день після пророщування.
Пшениця
Пшениця росте швидше за ячмінь. Корисний сік із мікрогрина. Незважаючи на трав'янистий смак з легкою гіркуватістю, паростки містять мінерали, амінокислоти, вітаміни групи B, вітаміни C, A.
Користь вітграса:
- продовження молодості;
- зниження холестерину;
- очищення печінки;
- запобігання онкології;
- нормалізація травлення.
Сельдерей
У порівняльній таблиці показана харчова цінність коренеплодів та мікрозенені селери.
| Корнеплоди, стебла (на 100 грам) | Мікрозелень (на 100 грам) | |
| 42 ккал | 13 ккал | |
| 1,5 гр. | 0,9 гр. | |
| 0,3 гр. | 0,1 гр. | |
| 9,2 гр. | 2,1 гр. | |
| 1,8 гр. | 1,8 гр. | |
| 88 гр. | 94 гр. | |
| 0,1 гр. | 0,1 гр. |
Що стосується вітамінів і мікроелементів, то в мікрогрині селери їх значно більше, ніж у коренеплодах.
Характеристики:
- гоструватий, солодко-солоний смак;
- призначення: додавання у вінегрети, рагу, супи, бутерброди;
- потрібне замочування насіння;
- ростки потребують досвічування;
- вживання в їжу - на 16 день після посіву.
Петрушка
На відміну від дорослої петрушки, мікрозелень має м'якший смак і насичений аромат. Ідеальна як прикраса до м'ясних страв, овочевих салатів, супів.
Гармонійне поєднання вітамінів та мікроелементів допомагає при:
- гіпертонії;
- знижений імунітет;
- алергії;
- зниженні міцності кісткової тканини.
Користь для астматиків полягає в розслабленні гладких м'язів, що знижує кількість нападів. Завдяки високому змісту лютеїну покращується якість зору.
Огірок
Швидко проростає і росте зелень. Смак нагадує соковитий огірок. Можна додавати в холодні супи, салати.
| Стеблі та листя яскраво-зелені | |
| Освіжаючий | |
| Не потрібно | |
| 1 день | |
| 7-11 днів |
Укроп
Пікантний та яскравий смак кропу дозволяє використовувати його для прикраси страв з морепродуктів, риби, супів.
Увага! Ніжну зелень рекомендується вирощувати при температурі +21°C, інакше результат буде плачевним. Молоді паростки потребують високої вологості, тому потрібно обприскувати 2 рази - вранці та ввечері.
Завдяки високому вмісту вітаміну P, можна не турбуватися про можливий розвиток варикозу. А в 100 г мікрозелені міститься така кількість жиророзчинного вітаміну A, що вагітні жінки просто повинні їсти кріп. Це корисно не тільки для них самих, а й для зростання, а також для розвитку плоду. Вітамін A зміцнює зір, підвищує імунітет.
Листова капуста
Увага! У мікрозелені листяної капусти в 40 разів більше вітамінів і мікроелементів, ніж у дорослій рослині.
М'який смак калі (капусти листової) поєднується з травами, овочами. Коктейлі та салати смачніші з біло-рожевими стеблами і щільним зеленим листям паростків.Мелісса
Характеристики:
- цитрусовий аромат;
- за смаком нагадує лимон;
- повільне зростання дозволяє довго збирати врожай;
- клітковина нормалізує травлення.
Призначення: використовують для посилення смаку смузі, десертів, соків.
Увага! Так як збирання врожаю може тривати цілих 2 тижні, рекомендується забезпечити хороше провітрювання, щоб уникнути гнили паростків.
Шпинат
М'який, солодкуватий смак, пряний аромат. Підходить для приготування підливи з м'яса, салатів, гарнірів зі свіжих овочів.
Корисна мікрогрина шпинату для організму:
- запобігає утворенню злоякісних пухлин;
- зміцнює зір;
- виводить шкідливі речовини;
- знижує холестерин;
- покращує кровообіг.
Морква
Паростки моркви солодкуваті, з витонченим ароматом. Їдять з рибою, рисом, додають у соуси, салати.
Високий вміст вітаміну A - хороша підмога у збереженні зору, клітковина нормалізує травлення. Крім цього, у моркві присутні калій, магній, фолієва кислота, вітамін K та кальцій. У паростках у 5 разів більше вітаміну C, ніж у коренеплодах.
Боби
Дуже хрусткі стебла та листя. Смак солодкий, нагадує горіхи. Швидко ростуть у родючому ґрунті.
Склад мікрозелені:
- харчові волокна;
- білок;
- фолієва кислота;
- вітамін B;
- фітонутрієнти;
- мінерали.
Рекомендуються людям з підвищеним холестерином, запобігають розвитку захворювань серцево-судинної системи, онкології, покращують травлення.
Просо
Багато людей не вживають зелень просо в чистому вигляді, так як у паростків трав'янистий смак. Після пророщування мікрогрін подрібнюють, додають у кашу при варінні.Майоран
Навіть у таких мікроскопічних паростках міститься повний набір вітамінів, корисних для організму людини.
Характеристики майорану:
- пікантний, терпкий, сильний смак;
- виражений аромат з'являється після появи справжнього листя;
- стебла та листя пофарбовані у світло-зелений колір;
- насіння краще сходить при організації додаткового освітлення.
Увага! Так як насіння дуже крихітне, грунт для пророщування повинен бути злегка вологим, щоб не допустити гнилизна.
Сочевиця
У давнину культура замінювала м'ясо бідним людям. Використовується як доповнення до гарячих та холодних страв.
Користь для серця та судин очевидна. До складу входять:
- калій;
- фолієва кислота;
- різні вітаміни;
- білок;
- низький відсоток жирів;
- клітковина.
Коріандр (кінза)
Зелені паростки мають пікантний смак, витончують пряний аромат. Кінза хороша для м'яса на грилі.
Корисна людям, чия нервова система дала збій. Зміцнює серцево-судинну, кісткову системи, покращує зір.
Гречиха
Помірне вживання мікрозелені гречки посівної принесе користь: заповнить дефіцит поживних речовин, покращить роботу травного тракту. Рекомендується з метою профілактики таких станів та захворювань, як рак, атеросклероз, набряклість ніг.
Однак! Тільки помірне споживання буде корисним. Надмірне захоплення паростками зеленої та звичайної гречки може спровокувати набряк, почервоніння шкіри. Все це відбувається через наявність фагопірину.
Білокачанна капуста
Має ніжний смак, дуже соковита. Підходить до всіх страв, але не можна піддавати термічній обробці.
Широкий спектр вітамінів, органічні кислоти, харчові волокна та мікроелементи здатні очистити організм від шлаків, вивести холестерин, нормалізувати рівень цукру в крові, покращити роботу травного тракту, знизити вагу.
Естрагон
Смак ароматної рослини з сімейства Астроцвіті чимось нагадує солодку або аніс. Подовженим листям можна прикрасити різні страви. Смак м'яса птиці та філе риби значно покращується з мікрогрином.
Наявність у складі ефірних олій та корисних речовин надають безперечну користь:
- поліпшують сон;
- підвищують жіноче репродуктивне здоров'я;
- надають знеболюючий ефект;
- усувають запори;
- зміцнюють стінки судин.
Кукурудза
Мікрозелень придатна для споживання вже на п'ятий день після посіву насіння. Апетитні паростки яскраво-жовтого кольору на смак – солодкуваті. При вирощуванні не можна допустити, щоб на зелень потрапляли промені сонця. Під їх впливом жовтий колір стебел змінюється зеленим, з'являється трав'яний присмак.
У європейських ресторанах мікрозелень кукурудзи використовується дуже давно. І все завдяки високому вмісту корисних речовин.
Ріпа
Характеристики мікрогрина ріпа вказані в таблиці:
| Гострий | |
| Проростки використовуються для приготування бутербродів, салатів. | |
| Гідропоніка, ґрунт, яскраве освітлення |
Високі антиоксидантні властивості допомагають зберегти гостроту зору, зміцнюють кісткову тканину, сприяють виробленню червоних кров'яних тілець, підвищують гемоглобін. Також допомагають прибрати зайві кілограми.
Гірчиця
В якості мікрозелені можна використовувати насіння червоної та зеленої (звичайної) гірчиці. Зелені паростки мають пікантний смак, ідеальні в поєднанні з рибою. Багато хто додає їх у салати.
До складу гірчичного мікрогрина входять:
- залізо;
- фолієва кислота;
- клітковина;
- кальцій.
Ростки гірчиці корисні людям із захворюваннями серцево-судинної системи. Допомагають покращити апетит, нормалізують кровообіг. Багато хто не знає, але мікрозелень гірчиці бореться із закладеністю носа. Також зміцнює волосся, покращує його структуру. Крім цього, завдяки високому вмісту вітаміну C підвищує імунітет. Підтримує стабільний стан хворих на діабет.
Кмин
Для любителів пікантного аромату, приємного, солодкуватого смаку, кмин - найсмачніша мікрозелень. Вінегрети, супи, рагу, соуси набувають нового, неповторного смаку.
Допомагає боротися із запорами, оскільки збільшує перистальтику кишечника, знижує цукор у крові.
Кунжут
М'який аромат мініатюрної зелені нікого не залишить осторонь. Кожному захочеться скуштувати цей кунжутний мікрогрін. У такому крихітному паростку міститься величезна кількість корисних речовин і вітамінів.
Правила пророщування насіння:
- Щоб насіння швидше лопнули і пустили паростки, рекомендується замочити їх на 3-5 годин.
- Пролежавши у воді вказаний час, вони здаватимуться здутими.
- Для пророщування потрібно використовувати родючий ґрунт.
Увага! Іноді кунжутні насіння пророщують у банку протягом 1-3 днів і використовують як доповнення до страв азіатської кухні.
У кунжутній мікрозелені міститься фолієва кислота, рослинний білок, мінерали, антиоксиданти. Завдяки корисному набору знижується холестерин, лікуються запальні процеси в організмі, покращується колір та структура волосся. Крім цього, зміцнюється зубна емаль та кісткова тканина.
їстівна хризантема
Їстівна хризантема має й інші екзотичні назви: Кікубарі, Кікуна.
Цю культуру охоче вирощують у країнах Азії. Вона має квітковий аромат і легку гіркуватість. Листя їстівної хризантеми по краю порізане дрібним зубчиками, пофарбоване у світло-зелений колір. Прекрасно поєднується в овочевому салаті.
У мікрозелені хризантеми їстівної містяться різноманітні вітаміни, які нормалізують обмін речовин, зберігають зір, перешкоджають тромбоутворенню, підвищують імунітет.
Портулак
Портулак - багаторічна рослина, якій не потрібні особливі умови для зростання. Тому його легко виростити. Гострий смак паростків не дозволяє їх їсти у сирому вигляді, тому рекомендується додавати їх у салати та готувати з ними бутерброди.
Омега-3 жирні кислоти, якими багатий портулак, покращують серцеву діяльність, зміцнюють судини, запобігають інсульту.
Високий вміст антиоксидантів та необхідних організму мінералів підвищують імунітет та зміцнюють здоров'я.
Кожна людина індивідуальна, тому смак однієї і тієї ж мікрозелені може сприйматися по-різному. І тому багато причин. Це може бути пов'язано з генетичною спадковістю або психологічним станом, на підставі яких формується сприйняття типу подобається/не подобається. Навіть найвибагливіший гурман зможе підібрати для себе смачну, корисну мікрозелень, тим більше, що вибір такий високий.