Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Господині часто використовують морозилку для зберігання зимових заготовок. Якщо когось цікавить, чи можна заморожувати квашену капусту, відповідь буде ствердною. Овоч у цьому випадку зберігає корисні властивості та смакові якості, але дещо видозмінює консистенцію. Капуста стає м'якшою. Проте цей спосіб може стати в нагоді як крайній захід у тому випадку, якщо місця в холодильній камері не вистачає або продукт потрібно зберегти надовго.
Терміни зберігання
Терміни зберігання квашеної капусти залежать від умов. У холодильнику при температурі до +6° C продукт зберігатиме смак протягом 1,5-2 тижнів, а після цього терміну почне закисати. У льоху при температурі близької до 0° C заготівля може стояти всю зиму.
Якщо зберігати квашену капусту взимку на нескленому балконі, вона замерзне. Але стабільну температуру в цьому випадку підтримувати не вдасться, несподівана відлига призведе до того, що заготовка відтане і при повторному заморожуванні і розморожуванні зіпсується. У морозилці квашена капуста зберігається найдовше - до 10-12 місяців при температурі від -18 ° C і нижче.Як правильно заморозити
Заморозити капусту на зиму потрібно своєчасно, не даючи продукту псуватися і перекисати. Краще відразу розкласти нашаткований овоч по герметичних пакетах, контейнерах або баночках. Об'єм порції повинен бути таким, щоб використовуватися за один раз.
Для економії місця капусту утрамбовують у ємностях, притискаючи ложкою.
Заливати продукт розсолом чи ні – кожна господиня вирішує сама. Розсіл може стати в нагоді в тому випадку, якщо в подальшому будуть готуватися кислі щі. Сік квашеної капусти містить не менше вітамінів, ніж вона сама. Злиту рідину не варто утилізувати.
Розсол переливають у скляну або пластикову сулію і прибирають у холодильник. Після того, як капусту дістануть з морозилки і вона відтає, рідину знову додають у продукт, повертаючи йому соковитість. Розфасовану по маленьких пакетиках капусту складають в один великий щільний пакет для компактного зберігання.Сіль - натуральний консервант
При квашенні капусти не використовується жодних добавок крім звичайної кухонної солі. Саме сіль є натуральним консервантом, що продовжує термін зберігання заготівлі. Немає певного часу, протягом якого має завершитися бродіння. Процес ферментації відбувається довго, він продовжується навіть після того, як капусту прибрали в холод.
Саме тому продукт з часом набуває все більш і більше кислого смаку. Цукор, що міститься в овочах, під впливом особливих бактерій перетворюється на молочну кислоту.Заморожена квашена капуста зберігає ту міру кислоти, яка була присутня на момент заморозки. Важливе уточнення - для квашення не підходить йодована сіль, потрібна тільки кам'яна, великого помелу.
Як правильно розморозити
Розморожувати капусту, якщо в цьому є потреба, потрібно поступово. Наприклад, якщо планується використовувати її для вінегрету, порцію дістають із морозилки за 8-10 годин та перекладають у холодильну камеру. Перші 3-4 години після розморожування капустка ще зберігає хрускіт і тільки потім стає м'якою.
У більшості випадків завчасного розморожування не потрібно. Для гарячих страв продукт дістають з морозилки. При цьому час приготування скорочується наполовину, адже проморожена капуста і без термічної обробки стає м'якою.
Що робити із замороженою квашеною капустою
Заморожена квашена капуста використовується так само, як і та, що зберігалася в холодильнику.З неї виходять дуже смачні борщ. Для борщу заготівля теж личить. Потрібно лише врахувати, що від молочної кислоти картопля твердне і вариться довше, її треба буде покласти в каструлю раніше. Із заготівлі виходить смачна солянка, в яку додають на вибір свинину, тушонку, варену ковбасу, сосиски.
Якщо заморожувалося ціле листя, з них можна приготувати голубці. Чудова страва – вареники з квашеною капустою, їх часто готують у піст. Попередньо капусту потрібно згасити на олії разом з цибулею, а потім використовувати як начинку. За таким же принципом готується і начинка для пиріжків, тільки до неї ще додається відварена картопля.
У замороженій квашеній капусті повністю зупиняється процес ферментації, тому вона не перекисає. Використовується продукт після розморожування звичним способом. Заготівля підійде для приготування начинки у вареники та пиріжки, перших та других гарячих страв.Перед додаванням у вінегрет квашений продукт розморожують у холодильній камері 8-10 годин.