Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Багато хто буде здивований, як мало вони знають про компоти і морси. У Великій Радянській Енциклопедії компот - десертне блюдо (не напій!) з ягід і фруктів, зварене у воді з цукром. Тепер про те, чим відрізняється морс від компоту: ніколи не готується із сухофруктів, не вариться, обов'язково містить свіжий ягідний чи фруктовий сік. Різниця між ними колосальна.
Як відрізнити морс від компоту?
Варто раз спробувати обидва напої, і відрізнити один від одного не складе труднощів. Список відмінностей, які першими впадають у вічі:
- морс насиченіший, часто - з м'якоттю;
- компот прозорий, містить цілі ягоди або шматочки фруктів;
- смаки ягід та фруктів у морсі свіжі, у компоті - зварені.
Щоб краще зрозуміти різницю між компотом і морсом, порівняємо продукти на фото:
Порівняння у таблиці:
| Морс | Компот | |
| свіжі та швидкозаморожені фрукти та ягоди;
сік або пюре з вичавленням ягід або без; | свіжі та швидкозаморожені фрукти, ягоди, овочі;
сухофрукти |
|
| так, від 15 до 40% | ні | |
| ні | так, не менше 15% | |
| рідкий, може бути з м'якоттю | прозорий сироп з не розвареними, пружними, але м'якими ягодами, фруктами, овочами | |
| природний для фруктів та ягід;
допускається невелика природна гіркота та присмак ефірних олій для морсу з цитрусових | властивий фруктам і овочам, що пройшли теплову обробку | |
| властивий ягодам та фруктам, з яких виготовляється | не каламутний, кольори зварених фруктів або овочів | |
| журавлинний;
малиновий; брусничний; смородиновий; мікс лісових ягід | вишневий;
яблучний; фруктово-ягідні мікси; з суміші сухофруктів |
|
| екстракція | варіння у воді з цукром | |
| для вживання у свіжому вигляді для вгамування спраги цілий рік;
як допоміжний засіб при застудах та інших хворобах; інгредієнт для алкогольних коктейлів | для вживання у свіжому вигляді влітку;
консервування на зиму |
Морс - що це?
Морсами називають негазовані прохолодні напої з ягідних та фруктових соків. Вони є традиційними для російської кухні і готувалися з давніх-давен. Свіжозібрані журавлини, смородину, брусницю перетирали через сито, наполягали у великій ємності з водою, а потім проціджували.
Лісову ягоду для морсу збирали після заморозків, коли вона ставала солодкою. Цукру на той час не було. До напою могли додати мед. Згадка у літературі (роман І. Шмельова «Літо Господнє», написаний у 1927-1948 рр.):
«Вже і на їжу потягнуло, - а це вже вірніше вірного, що здоровий, - а то все було йому гидко: тільки журавлинний морс ковтками відпивав та лимончик смоктав, та кисільку мигдальної ложки дві проковтне».
Як готується морс у наші дні (один з варіантів):
- Сировиною служать свіжі або швидкозаморожені ягоди та фрукти.
- З них відокремлюють сік, нагріваючи до 50-55 градусів. Маса не повинна розваритися.
- Потім сировину дроблять для отримання м'якоті, і наполягають не менше 10 годин у чистій воді. Процедура називається екстракцією. При наполяганні сировина насичує воду, віддає всі запахи, смаки та корисні речовини.
- Основу для морсу ретельно фільтрують і віджимають.
- Отриманий концентрат розводять чистою водою, вже підсолодженою, і пастеризують при температурі 93-98 градусів.
Що таке компот?
У російській мові слово «компот» з'явилося після XVIII століття і прийшло з Франції. Історія досить заплутана з огляду на те, що «compote» у французів - це плодове пюре. Компоти на Русі більше схожі були на узвар. Вони являли собою зварені в підсолодженій воді фрукти та ягоди. Компот одночасно і їли, і пили. Десерт був дуже популярним і готувався в кожній сім'ї.
Сьогодні компотами називають:
- консервовані в солодкому сиропі ягоди та фрукти;
- фруктовий освіжаючий напій, зварений на воді з цукром, з ягід та фруктів (свіжих, висушених, заморожених).
Вариться компот до розм'якшення плодів, але так, щоб вони не розварилися і не розлізлися. Черешню, сливу, груші, яблука, айву, які щільніше, варять близько 10 хвилин після закипання води. Більш ніжні кавуни, банани, цитрусові, полуницю, виноград, малину та смородину кладуть у киплячу воду, і відразу вимикають вогонь.Перед вживанням напій наполягають, щоб його смак, колір та аромат стали яскравішими.
Питання-відповідь
Що корисніше?
Морс вважається кориснішим за компот. Через мінімальну термічну обробку в ньому зберігається більше вітамінів і корисних речовин. Саме морси рекомендуються як допоміжний засіб на лікування хвороб. Журавлинний морс знімає жар, тонізує, виявляє протизапальну та загальнозміцнювальну дію, брусничний - знижує рівень цукру в крові, покращує апетит, смородиновий - зміцнює судини та здоров'я в цілому, вишневий - нормалізує рівень холестерину і може використовуватися для профілактики кишок.
Чим компот відрізняється від узвара?
Ще задовго до появи слова «компот» на Русі готували узвар. Це святковий напій, який обов'язково подавали до різдвяного святвечора. Узвар відрізняється від компоту обов'язковим вмістом сухофруктів.Сушені яблука, груші, курага мають переважати у списку інгредієнтів. Крім того, напій не варять, а лише доводять до кипіння, а потім наполягають.Різниця між морсом і компотом краще відчувається, коли вони приготовлені в домашніх умовах за класичними рецептами. Магазинні напої можуть містити ароматизатори та консерванти, які змінюють смаки та аромати. Але навіть у такому разі переплутати продукти складно. Дуже вони унікальні, зі своїми особливостями!