Сьогодні немає такого жителя на планеті, який незнайомий із сіллю. Загалом кожен знає, чим відрізняється морська сіль від кухонної. Першу добувають у морі, другу – у шахтах. З морської s alt частіше приймають ванни, а кухонної солять їжу. Все так, та не так просто. Існує багато тонкощів, які визначають властивості та відмінності продуктів.

Як відрізнити морську сіль від повареної?

Відрізнити морський продукт від кухонного буває непросто. Відчути при дегустації «смак моря» здатна не кожна людина. Зовні продукти можуть бути дуже схожі або сильно відрізнятися, залежно від способу обробки, величини помелу, добавок і т.д.

Неозброєним оком помітна різниця між морською сіллю для ванн та кухонною «Екстра».

Фото:

Перша часто містить запашні екстракти рослин, буває різнобарвною. Зазвичай вона набагато більша і при розчиненні у воді залишає невеликий осад.

Зі столовими різновидами однакового помелу все складніше:

Щоб розібратися, яка різниця між продуктами, виділимо основні відмінності:

    Морська сіль «м'якша» на смак. Якщо покласти кристал на мову, можна відчути «смак моря» через вміст морських мінералів (близько 2-3%).
  1. Високоякісні морські види майже не обробляють, через що кристали мають сіруватий колір або інший кольоровий відтінок.
  2. Звичайну кухонну сіль хімічно освітлюють при високих температурах. Вона майже завжди біла.
  3. У стандартному кухонному продукті видалені домішки, а отже, і корисні речовини. У морському аналогу, залежно від виду, можуть бути йод, магній, кальцій, марганець, селен, мідь, інші мікро- і макроелементи.
  4. Різниця у застосуванні: великою кухонною сіллю користуються під час варіння та для засолювання, дрібною солять готові страви. Морські види дуже різноманітні: бувають для ванн, для лікування, харчові, у тому числі елітні, що використовуються у високій кухні (зазвичай додають до салатів або подають окремо в сільничці).

Морська сіль - що це і яка буває?

У морі міститься в середньому 35 г солі в кожному літрі води. Сіль із морської води навчилися добувати методом випарювання. У неочищеному вигляді вона сірого кольору, приємна на смак.Ще в Стародавньому Єгипті морську воду тримали під палючим сонцем, щоб отримати дорогоцінну приправу до страв.

Сьогодні для цього використовується техніка, але не скрізь. Так, на Гаваях продукт збирають вручну з особливих соляних лагун.

Гавайська морська сіль вважається однією з найкращих. Особливо примітні два її види - Hawaiian Red Sea S alt (червона, з частинками червоної глини) та Hawaiian Black Sea S alt (чорна, з вулканічним попелом).

Вони багаті мікро- та макроелементами, екзотичні на вигляд. А ще морська сіль буває дієтична, зі зниженим вмістом натрію (22 г на 100 г продукту проти 39 г у звичайній кухонній солі). Такий різновид видобувається в Ізраїлі. Елітна французька сіль з Геранда описується експертами як «пухнаста і злегка волога».

Гурмани відрізняють продукт за кольором, місцем видобутку, найменуванням.

Fleur de Sel біла, дуже крихка, нагадує квітку і легко жується. Її цінують за унікальний смак та здатність прикрашати страви особливою тонкістю. У кулінарії нерідко застосовується суміш із добавками - з сушеною цибулею, селера, морквою, розмарином, чебрецем, водоростями.

Чому «кухонна» сіль так називається?

Історія солі завдовжки кілька тисячоліть. Вона пройшла важкий шлях, поки не стала кухонною, доступною кожному. Спочатку доступом до продукту мали лише фараони, королі, царі та інші знати. Протягом багатьох століть її оцінювали так само високо, як золото. За території, де були соляні пласти, велися війни. На продукт вводилися великі податки, їм платили данину.

Сіль, яка сьогодні у кожного є на столі – кам'яна. Це природний кристалічний мінерал, який утворився в земній корі в період висихання стародавніх морів.

Перед тим, як продукт потрапляє на полиці магазинів, він проходить численні ступені очищення. Сірі камені спочатку розчиняють у воді, щоб прибрати домішки. Розчин фільтрують, очищають за допомогою реагентів і на виході отримують практично чистий хлорид натрію. В кінці розчин виварюють (випарюють) і отриману сіль сушать. Звідси й назва «кухонна».

Питання-відповідь

Що корисніше?

У кількості до 5 г на добу сіль корисна для організму людини – попереджає зневоднення, покращує перетравлення їжі, сприяє нормальній роботі м'язів та передачі нервових імпульсів. При цьому не важливо, де вона була видобута, у морі чи на суші. У морських різновидах найчастіше містяться комплекси мікро- та макроелементів. Проте сам собою продукт не можна розглядати як повноцінне джерело корисних речовин. Тільки певною мірою морські солі, і окремі різновиди кам'яної (наприклад, Гімалайська) корисніші за звичайну кухонну.

Чим морська сіль відрізняється від йодованої?

Відомо, що в морській солі присутні сполуки йоду. Але у процесі випаровування вони майже повністю зникають. У 1 г міститься лише 1 мкг йоду, тоді як у йодованому продукті – близько 40 мкг. Йодовані різновиди мають дрібний помел, що зручно для використання у готових стравах. Застосовувати збагачену йодом приправу для приготування гарячих страв неприйнятно - зникає вся користь і псується смак.

На закінчення, надмірне споживання солоної приправи шкодить здоров'ю, неважливо, дістали її з морських глибин або виварили з кам'яного солоного пласта. Важливо використовувати продукт правильно для тих цілей, для яких він призначений. Велика кухонна сіль найкраще підходить для квашення і засолювання, середнього помелу - для варіння, дрібної можна посолити готове блюдо. З морською сіллю для ванн корисно приймати ванни, а харчові види використовувати для збагачення салатів, випічки та закусок.

Категорія:

Поради