Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Існує безліч видів напоїв на основі кави та молока, і вони мають чимало спільних рис. Але зрозуміти, чим відрізняється раф від латте можна, навіть не пробуючи. Різниця видно відразу - перший є однорідною масою, другий же розділений на шари. Однак відмінності полягають не тільки у зовнішньому вигляді напоїв, але і в інших критеріях - технології приготування, співвідношенні інгредієнтів, способі подачі, смаку, калорійності та ін.
Як відрізнити раф від латте
Раф нерідко називають «російською кавою», тому що винайдений він був у Росії в 90-х роках минулого століття. Крім нашої країни, популярний і в деяких республіках колишнього СРСР, а в інших державах практично невідомий.
Батьківщина латте - Італія. У наші дні цей напій можна скуштувати майже в усіх куточках світу. Як і російська кава, вона характеризується м'яким та ніжним смаком завдяки молочній складовій. Крім цього, вміст кофеїну в обох видах напоїв часто нижчий, ніж у традиційному еспресо.
На цьому подібність закінчується. А чорт, якими відрізняється раф від латте, набагато більший.
Склад та пропорції
Для приготування російської кави використовуються арабіка та робуста, де частка першого виду становить 70-80%. До складу латте, як і капучино, входить арабіка одного або кількох сортів. Іноді додають напій і робусту, але не більше 10% від загальної маси кави.
Молочна складова рафа - вершки 10-15% жирності. У латті ж доливають молоко, гаряче чи холодне. Крім цього, як підсолоджувач при приготуванні російської кави використовують не звичайний, а ванільний цукор.Причому частіше додають не пісок, а сироп, тому що в сухому вигляді він може надати напою небажаної гіркоти.
Спосіб приготування
При приготуванні класичного рафа в посуд спочатку вливають сироп, потім одну порцію еспресо, а в останню чергу - підігріті вершки. Інгредієнти збивають і прогрівають у пітчері (грушоподібну посудину для молока або вершків) до 65°C. Готовий продукт часто посипають корицею. А в інтерпретованих варіантах можуть бути різні добавки - мед, лаванда, кокос, цитруси, карамель, халва та ін. Існує і алкогольна російська кава з додаванням малої частки міцного напою.
Латте складається з порції еспресо і чашки молока, підігрітого або охолодженого. Для приготування використовується мок (гейзерна кавоварка). Напій характеризується пишною «шапкою» із молочної піни. У кав'ярнях нерідко на неї наносять малюнок, що створюється у вигляді вливання молочної складової особливим способом.Цей вид мистецтва отримав назву латте-арт.Текстура
Кава і вершки для рафа збивають разом, в результаті чого виходить однорідна, пишна маса з «гладкою» консистенцією.
Інгредієнти для латте збивають окремо і розміщують у посуді для подачі шарами, які не повинні перемішуватися. Таким чином, структура напою виразно видно: на дні розташовується молоко, у середині - кава, а верхівка прикрашена молочною піною.
Спосіб подачі
Раф подають у керамічних непрозорих кружках. Посуд може бути як високий і звужений, так і широкий, «присадкуватий».
Латте наливають у скляні келихи. Прозорі стінки судини дозволяють побачити шарувату структуру напою та отримати не лише гастрономічне, а й естетичне задоволення. Келих ставлять на серветку або невелике плоске блюдце.
Смак та аромат
І в рафі, і в латті молочні добавки згладжують смак еспресо, роблячи продукт м'якшим і ніжнішим. Але різниця в тому, що в першому варіанті кава відчувається слабшою. Частина гурманів стверджують, що базовий компонент тут «практично не відчувається», тоді як в італійській версії напою він чітко «чутний».
Крім того, російську каву часто доповнюють різними добавками, які ще більше маскують смак основи. Але ця риса більше властива авторським рецептам, а не класичному виконанню.
Калорійність
У складі рафа присутні вершки, що за показниками жирності в рази перевершують молоко. Це робить напій не тільки ніжнішим, а й підвищує його енергетичну цінність.
Так, у 100 г російської кави приблизно 85 ккал, що майже вдвічі більше калорійності аналогічної кількості латте. За цим критерієм перевершити раф, навіть у класичному його виконанні, без додавання халви, карамелі, горіхів та ін., може тільки моккачіно.
Раф
Поява раф-кави пов'язують з ім'ям режисера Рафаеля Тімарбаєва, а авторство приписують трьом баристам - Глібу Невейкіну, Артему Берестову та Галині Самохіній.
За легендою, 1996 або 1997 року Тимарбаєв, в черговий раз відвідавши московську кав'ярню «Coffee Bean», попросив придумати для нього якийсь новий варіант кави. Співробітники пішли назустріч постійному клієнту, і так з'явився кавовий напій для Рафа. Його м'який і солодкий смак сподобався режисеру, а згодом таку саму каву почали замовляти й інші відвідувачі. Назва поступово скоротилася до «раф-кави» або просто «раф».
Бариста використовували цей досвід під час переходу на роботу до інших закладів, де пропонували новий варіант напою клієнтам. Раф швидко завоював популярність і готувати його стали не тільки в московських кав'ярнях, а й у провінції. І до 2018 року рецепт набув поширення в Україні, Казахстані та Білорусії.А також цей варіант напою можна зустріти в деяких кав'ярнях Польщі, Ізраїлю та Індонезії.
Латте
Назва напою є усіченим та англізованим варіантом від італійського «caffe latte», що в перекладі означає «каву з молоком». Примітно, що на історичній батьківщині пити латте прийнято лише в першій половині дня, до обіду.
Як і раф, італійську каву нерідко доповнюють різними добавками. Але різниця полягає в тому, що їх не вводять до складу, а лише прикрашають пінку. Молочна «шапка» може бути посипана корицею, подрібненим шоколадом чи горіховою крихтою. Виняток становить лише алкогольний варіант напою - тут сироп амаретто додають в один із шарів, частіше в кавовий.Існує кілька схожих напоїв, які нерідко плутають з латте. Це капучино, французька Cafe au lait («кава з молоком») і латте макіато.
Відмінності полягають у наступному:
- Співвідношення еспресо, молока і молочної піни в латті становить 1:2 (або 3): 1 відповідно, тоді як у капучино пропорції рівні. А також останній тип напою відрізняє щільніша «шапка».
- Французький варіант готують не лише з еспресо, а й на основі американо. У латті ж базової складової може бути лише перший вид кави.
- Найбільше подібностей у латте і латте макіато. Відмінність лише у порядку змішування інгредієнтів. У першому випадку молоко додається до кави, а в другому – навпаки. Але деякі гурмани стверджують, що відрізняються і їх смакові характеристики, а саме те, що у смаку латте домінує кава, а в латті макіато молоко.
Таким чином, питання, що краще, раф чи латте, а може, капучино чи Cafe au lait, не варто, адже про переваги не сперечаються. Будь-який з варіантів можна приготувати в домашніх умовах, а також доповнити інгредієнтами на свій смак, скоригувати пропорції та створити неповторний, «фірмовий» напій.