Видів кави та кавових напоїв багато, і часом дуже складно розібратися в них. Наприклад, далеко не кожному відомо, чим відрізняється еспресо від американо. А тим часом відмінностей досить багато - починаючи від складу купажу і закінчуючи смаком та фортецею.
Як відрізнити еспресо від американо
Еспресо - це міцний напій з великою концентрацією натуральної кави. У процесі приготування гаряча вода під тиском проходить через фільтр із меленими зернами. Таку каву вживають у чистому вигляді або використовують як основу для інших напоїв.
Однією з «похідних» є американо (кава по-американськи). Для приготування одну або дві порції еспресо з'єднують із водою у певному співвідношенні. В результаті виходить менш концентрований і м'якіший напій.
Але різниця полягає не тільки в цьому. Існує ще ряд критеріїв, що вказують на те, чим відрізняється еспресо від американо.
Особливості купажу
Для обох типів напою використовується кава дрібного помелу, а основну частину суміші складає арабіка. Різниця полягає в обсязі робусти. У першому випадку її частку припадає від 15 до 20% загальної маси, тоді як у другому - трохи більше 10%.
А також для приготування напою по-американськи беруть зерна світлішої обсмажування, ніж для еспресо.
Обсяг порцій
Еспресо - досить міцна кава, і вживати її у великих обсягах не прийнято. Порція класичного напою становить 30 мл. У деяких закладах її збільшують до 50 мл.
Американо, що складається з однієї або двох «доз» основи та в середньому близько 120 мл води, менш концентрований, а порції виходять більше. Як правило, обсяг їх становить від 150 до 200 мл.
Подача
Еспресо розливають у чашки демітасі об'ємом 60 мл. Разом із ним подають невелику кількість холодної води. Її потрібно випити в першу чергу - вважається, що цей захід допомагає «очистити» рецептори, і тоді смак кави розкриється повною мірою.
Американо подають у більш об'ємних чашках і теж із водою. Але, на відміну від еспресо, не з холодною, а з гарячою. Вона потрібна для того, щоб при необхідності розбавити каву для зменшення фортеці.
Обидва види вважаються «самостійними» напоями, які не прийнято чимось доповнювати. Але в деяких закладах до них подають печиво або невелику шоколадку.
Смак і фортеця
Еспресо має яскравий, виражений смак. Він виходить щільним, насиченим, з відчутною гіркуватістю. Такий напій не потребує добавки.
Американо м'якше і нейтральніше, структура більш водяниста. Відсутня виражена гіркота. Цей вид кави часто доповнюють молоком і цукром.
Оскільки для приготування обох видів напоїв потрібен однаковий обсяг мелених зерен, порції еспресо та американо містять однакову кількість кофеїну. Але в першому випадку кава розбавлена 30 мл води, а в другому – не менше 120 мл. І якщо вирахувати вміст кофеїну в 100 г одного і другого виду, виходить, що еспресо в кілька разів міцніше.
Еспресо
Цей напій популярний у всьому світі, але найбільшого попиту серед кавоманів набув на півдні Європи - в Іспанії, Італії та Португалії. У Росії набув широкого поширення з 90-х років минулого століття.
Для приготування класичного варіанту беруть від 8 до 22 г кавової суміші та засипають у кавоварку. Там масу розрівнюють і спресовують так, щоб вона сформувалася в щільну таблетку. Після цього крізь неї під тиском 9 бар пропускають воду, розігріту до 88-97°C. Важливо дотриматися всіх параметрів, оскільки навіть незначне відхилення може вплинути на кінцевий результат.
Окрім класичного варіанта, існують наступні різновиди еспресо:
- доппіо - подвійний;
- трипло - потрійний;
- ристретто - обсяг кави як для однієї порції, а кількість води зменшена до 15 мл;
- лунго - маса кавової суміші така ж, як і в класичному варіанті, а об'єм води збільшений до 70 мл.
З розвитком технологій процес приготування зазнав змін. В даний час більшість кав'ярень використовують для цього не кавоварки, а капсульні кавові машини.
Американо
Існує думка, що цей вид кавового напою був придуманий в Італії під час Другої світової війни. По суті, він є аналогом американського «регуляра» - не надто концентрованої кави, яка традиційно готувалась у великих обсягах.
Американо роблять із 30 або 60 мл еспресо з додаванням гарячої води. У середньому об'єм її становить 120-170 мл, але може досягати 470 мл. Рідина беруть як з кавоварки, так і з окремого чайника або підігрівача.
Окрім класичної, є такі види кави по-американськи:
- холодний або крижаний - додається охолоджена, а не гаряча вода;
- канадський (також відомий під назвами «Канадіано» та «Ред ай») - замість води беруть каву з кавового фільтра;
- шведський - змінено порядок приготування, коли спочатку в чашку наливають воду, а потім кави.
В останньому вигляді напою зберігається виражена пінка. А в класичному і холодному варіанті «шапка» відсутня, тому що розбивається при доливанні води.
Відповісти однозначно, що краще та смачніше, еспресо чи американо, неможливо. Перший варіант підійде шанувальникам міцних, терпких напоїв з яскраво вираженою гіркуватістю. А тим, хто надає перевагу м'якому смаку без гіркоти і любить пити каву з цукром і молоком, краще вибрати американо.