Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Сири з пліснявою з'явилися на російському ринку кілька десятиліть тому, і за цей час придбали певне коло шанувальників. Але, незважаючи на широке поширення, не кожен споживач знає, чим відрізняються сир Брі і Камамбер, хоча саме ці види здобули найбільшу популярність. Вони дійсно дуже схожі - обидва мають м'яку текстуру і вкриті світлою плівковою скоринкою. Але різниця є, і вона полягає в безлічі факторів, починаючи від складу і закінчуючи особливостями вживання.
Як відрізнити бри від камамбера
Обидва види сиру відносяться до м'яких сортів і виготовляються з коров'ячого молока.Зовні бри від камамбера відрізняється теж незначно, це невеликі округлі голівки, з білою пліснявою зовні та ніжною, трохи тягучою субстанцією всередині. Схожий і смак - насичений, з легкою гостринкою.
Але критеріїв, що вказують на різницю між цими типами продукту, більше.
Час приготування
Брі зараховують до «універсальних» сирів не тільки тому, що він підходить як для святкового столу, так і для повсякденної трапези. Але й через те, що готують його в будь-яку пору року.
Виробництво камамбера в спекотні місяці недоцільне через низку особливостей технології. Тому його не виготовляють влітку, а лише з вересня до травня.
Склад та термін дозрівання
Обидва сорти включають закваску, ферменти, грибок Penicillium commune, сіль. Але в брі, крім молока, додають ще й вершки. За рахунок цього вміст молочних жирів у цьому продукті близько 60%, тоді як у камамбері – не більше 45%.
Брі витримують 1-2 місяці. Камамбер відрізняється коротшим терміном дозрівання, і молодий сир готовий вже за 3 тижні. А різновидам вищої якості для цього потрібно приблизно 35 днів.
Розмір та фасування
Головка бри овальна і трохи піднята. Діаметр її становить від 30 до 60 см, товщина коливається в межах 3-5 см. У продаж надходить як цілком, так і порційно.
Камамбер представлений у вигляді округлої плоскої головки діаметром 11-12 см і товщиною 3-3,5 см. Продається тільки повністю, упакований у фольгу або коробку.
Колір, запах і текстура
Серцевина бри бліда, з сіруватим відтінком. Пліснева скоринка має легкий запах аміаку, але їстівна. Усередині сир м'який, з ніжним ароматом.
Камамбер, на відміну від свого «собрата», приємного жовтуватого кольору. Аромат своєрідний – голівка віддає грибами, сіном, і, за твердженням деяких гурманів, «трохи пахне скотарем».Текстура більш щільна, ніж у бри, але допустима легка «тягучість». Якщо середина тверда, а біля кірки присутня напіврідка маса, це вказує на неналежну якість продукту.
Смак
У молодого бри смак м'який, ніжний і вершковий. Згодом він набуває гострини. При виборі треба орієнтуватися на товщину головки - чим тонше «коржик», тим гостріший сир.
Камамбер відрізняється трохи різкішим, у міру гострим смаком з відчутними грибними нотками. Може бути трохи солодкуватим.
Особливості вживання
Брі вважається універсальним сиром. Він поєднується з багетами, крекерами, круасанами та іншими видами випічки. Може подаватися разом із яблуками, грушами та солодкими ягодами. Підходить до десертних вин, сидру та шампанського. А французи люблять класти його в каву замість вершків.
Камамбер - більш специфічний продукт, добрий і як самостійна страва. Поєднується з горіхами, крекерами, виноградом та варенням із кислих фруктів. Можна подати його до десертних вин, сидру або кальвадосу.
Поживна цінність та обмеження
За рахунок вмісту вершків бри відрізняється більшою жирністю. А в камамбері менше лактози, і в обмежених кількостях його можуть вживати люди, які страждають на алергію на молоко.
Обмеження для обох сортів однакові. Сири з пліснявою не варто давати маленьким дітям, тому що до їх складу входить непастеризоване молоко. А людям з гіпертонією та підвищеним холестерином не рекомендується вживати більше 50 г продукту на день.
Брі
Це один із найдавніших французьких сирів. На своїй батьківщині він завоював популярність ще за часів Середньовіччя. А назву продукт отримав від провінції поблизу Парижа, тому що саме там він був виготовлений вперше.
Сир Брі вважався їжею королів. Від нього були у захваті Філіп Август, Генріх IV та королева Марго. А Шарль Орлеанський дарував придворним дамам по голівці Брі до Різдва, і вони з нетерпінням чекали на презент.
Сегодня Брі відомий у всьому світі. Тепер це не один вид, а «родина», тому що з'явилося багато різновидів. Це подвійний та потрійний брі, сир з додаванням трав, горіхів, сухофруктів. А також є лінійка, до якої входять зразки без коров'ячого молока у складі.
Камамбер
З появою сиру камамбер пов'язана незвичайна легенда. Відповідно до оповіді, під час Великої французької революції нормандська селянка Марі Арель врятувала ченця, який переховується від переслідування. І на подяку він розкрив їй секрет приготування сиру, до того часу відомий лише йому одному.
Непрямим підтвердженням цієї історії є архівні документи, виявлені на початку минулого століття мером невеликого містечка Вімутьє.У них згадується Марі Арель із села Камамбер, що з 1791 року торгувала незвичайним сиром. І в 1928 році на батьківщині дівчини (і, відповідно, сиру) було споруджено пам'ятний монумент.
На відміну від бри, цей вид сиру не має безлічі варіацій. Рецепт, яким його готували 100 років тому, практично не змінився. Іноді у продажу зустрічається різновид із трюфелями.
Крім подібності у зовнішньому вигляді та смаку, бри і камамбер однаково вимогливі до умов зберігання. Сири з пліснявою потрібно тримати у холоді, при постійному показнику близько +2°C.А перед нарізкою та вживанням шматок повинен полежати за кімнатної температури приблизно півгодини. Вважається, що саме так сир розкриє всі свої смакові якості.