Перловка - це один із видів ячмінної крупи. Назва культури походить від англійського слова "pearl" - "перлина" . Крупинки перловки дійсно нагадують дрібні перли.

З чого роблять перловку

Перлова крупа виготовляється з ячменю. Це не єдиний спосіб використання такої сировини - з неї виготовляється, наприклад, ячна крупа. Перловка ж відрізняється великою кількістю обробки.

Для початку ячмінь повністю очищають від природних плівок. Потім крупу відшліфовують і полірують до повної гладкості та легкого блиску.Саме це надає їй подібність із перлами, за яку вона і отримала свою назву. Відрізняє перловку від інших круп і форма - округла, акуратна та м'яка.

Коротка історія перловки

Першими країнами, які ввели в свій раціон перловку, стали Африка, Сирія, Палестина та Тибет. Також вченим вдалося довести, що саме ця крупа була основою дієти гладіаторів, тому страва може вважати досить стародавньою. Однак по Європі воно поширилося куди пізніше - тільки в Середні віки.

Достовірно невідомо, звідки саме рослина потрапила до Росії, але культивуватися вона стала, здебільшого, на Далекому Сході. Каша з такої крупи стала улюбленою їжею Петра Першого, навіть незважаючи на те, що в ті часи страва готувалася дуже довго – у дров'яній печі процес займав 6 годин. Імператор любив заправляти таку кашу олією, посипати маком і доповнювати медом.

Найбільшого поширення перловка набула лише у 1930-му році, за часів СРСР. Саме в цей період крупа становила більшу частину громадського харчування, адже вона була недорогою, ситною, корисною та добре зберігалася. Незважаючи на швидкий прихід популярності, незабаром крупа виявилася забутою - народу куди більше полюбилася гречка.

Однак у Європі крупа і досі залишається популярною. З неї готують особливу страву під назвою ордзотто - аналог різотто, який відрізняється лише тим, що замість рису в ньому використовується перловка. Страва виходить ніжною, смачною, ароматною і поєднується з будь-якими додатковими інгредієнтами, тому його популярність вже багато років не сходить на «ні».

Що міститься в 100 грамах перлової крупи

У 100 г перловки міститься:

  • 1,16 г жирів.
  • 9,91 г білків.
  • 77,72 г вуглеводів.
  • 10,09 г води.
  • 1,11 г золи.

Енергетична цінність такої кількості крупи становить 352 ккал. Також культура дуже багата на вітаміни і мінерали - точні дані можна побачити в таблиці нижче.

Вітаміни, мінералиВітамін АБета-каротинВітамін КВітамін В1Вітамін В2Вітамін В3Вітамін В4Вітамін В5Вітамін В6Вітамін В9КальційЗалізоМагнийФосфорКалійНатрійЦинкМедьМарганецьСелен
Зміст на 100 г (мкг)Відсоток від добової норми (%)
10,1
130,3
2,21,8
2015,9
108,8
4628,8
3787,6
35,6
320
235,8
2902,9
2525
79019,8
221031,6
28006
900,7
2119,4
446,7
1357,5
37768,5

Саме завдяки такому високому вмісту корисних речовин, багато дієтологів рекомендують вводити перловку в свій раціон.

Види

Крім класичної перловки, яку найчастіше використовують у побуті для приготування каш і супів, виділяється також підвид крупи – голландка. Це ще більш оброблена версія перлівки, яка відрізняється ідеальною кулястою формою та світлим відтінком. Вона менш корисна для здоров'я, але більш застосовна в гастрономії, оскільки готується значно швидше, а за консистенцією виходить ніжнішою.

Як правильно готувати перловку

Точний метод приготування крупи можна вибрати, спираючись на те, яку саме страву планується приготувати. Однак для супів, каш та гарнірів найчастіше використовуються дуже схожі способи. Оскільки перловка вимагає тривалої обробки, дуже важливим етапом стає підготовка, якій варто приділити заздалегідь час.

Якщо готування планується на ранок чи день, замочувати крупу у воді краще з вечора - так вона збереже більше корисних речовин і водночас швидше звариться. Перед початком готування потрібно як слід промити перловку, поки вода, що витікає, не стане прозорою. Тільки після цього крупу можна додавати в суп або заливати великою кількістю води і ставити на вогонь.

Лайфхак! Якщо готуєте кашу, замість води можна використовувати молоко - так вийде ніжніший смак.

Важливо враховувати, що для приготування перловки часу потрібно багато - не менше півтори години. Тому, якщо додаєте її до супу, розраховуйте час приготування інших інгредієнтів. Також важливий вибір правильно посуду - краще, щоб у каструлі було товсте дно, інакше крупа може пригоріти.

Ще одна проблема, з якою можна зіткнутися, готуючи гарніри або каші з перловки - такі страви зовсім не підлягають зберіганню в готовому вигляді.Відразу після остигання крупа стає вкрай жорсткою і втрачає більшу частину смакових якостей, тому краще їсти її відразу після приготування. А ось із супами такої проблеми немає - у бульйоні перловка зберігає свої властивості надовго.

Що готують з перловки - 10 популярних страв

Через численні корисні властивості крупу завжди активно використовували в кулінарії. Можна знайти найрізноманітніші рецепти на основі перловки – від класичних каш та супів, до гарячих страв та навіть хліба. Деякі з рецептів існують в історії вже дуже давно, тоді як інші були вигадані зовсім недавно.

Ось 10 варіантів різних страв, які можна приготувати з перловки:

    Розсольник - класичний суп із солоними огірками та пікантним смаком.
  1. Перловий хліб - здорова заміна випічці з білого борошна.
  2. Перці, фаршировані перловкою та грибами - вегетаріанська заміна стандартної страви з фаршем та рисом.
  3. Перлове різотто із зеленими овочами - готується як стандартне різотто, тільки з перловою крупою, і доповнюється броколі та зеленим горошком.
  4. Перлова каша - класичний варіант використання крупи, можна приготувати у звичайній каструлі або в горщику.
  5. Перловка зі смаженими овочами та соусом тахіні - традиційно ця азіатська страва позиціонується як закуска, але її можна використовувати і у вигляді гарніру. З овочів відмінно підійдуть солодкий перець, цибуля, фенхель і селера.
  6. Консерви на зиму - найчастіше перловку використовують, щоб зробити заготівлі розсольника, який після можна буде варити протягом усього року.
  7. Салат з перловки з буряком, редисом і сиром бурату - втім, всі компоненти салату, крім самої крупи, можна змінювати на власний розсуд.
  8. Індейка з перловкою та овочами - базова гаряча страва, яка особливо підійде тим, хто дотримується здорового харчування.
  9. Перлотто з білими грибами - перловка в білому вині вийде особливо ніжною та ароматною, а білі гриби стануть ідеальним смаковим доповненням. Втім, за відсутності таких, можна замінити їх печерицями або гливи.

Крупа може використовуватися для приготування різних страв, головне - виявляти фантазію і зберігати відкритість до експериментів.

Як вибрати якісну перловку в магазині

Різні фірми пропонують продукт різної якості. Також у перловки є своя градація – рівень, який буде присвоєний конкретному пакетику крупи, залежить від розміру та форми зерен. Крупа першого рівня складатиметься з великих, блискучих фракцій довгастої форми. П'ятий - останній ступінь - передбачає зовсім дрібні кульки.

Крім того, велику роль відіграє і тип упаковки, оскільки саме вона забезпечує збереження продукту. Найчастіше зустрічаються два варіанти:

  • Целлофанові пакети. Не вдалий варіант упаковки, оскільки під час зберігання крупа виділяє вологу, яка накопичується в герметичному пакеті і створює сприятливе середовище для розвитку патогенних бактерій. У кращому випадку перловка просто згіркне, а в гіршому може безнадійно використати.
  • Картонна коробка. Найкращий варіант для зберігання перлової крупи. Картон - натуральний матеріал, який дозволяє волозі поступово випаровуватися зсередини, а значить, наведених вище проблем не виникає.

Лайфхак! Якщо хочете купити перловку в целофановій упаковці, уважно огляньте її з усіх боків. Якщо хоч десь будуть помітні крапельки води або сліди вологи – брати таку пачку не варто.

Також можна звернути увагу і на колір - хороший продукт може мати різні відтінки від білого до жовтого. Зелений відлив, незважаючи на незвичайний вигляд, є варіацією норми, а ось коричневий або ще темніший колір точно повинен насторожити при покупці.

Категорія:

Поради