Коли люди дізнаються про неймовірну користь каші з пшона, задаються питанням: пшоно - це якийсь злак? Багато хто вважає, що його виробляють із зерен пшениці, але ця думка помилкова. Скуштувавши, яка пшенична каша на смак, можна зрозуміти, що вона сильно відрізняється від пшоняної. Та й вони виглядають по-різному. Значить, пшонку отримують із зовсім іншої рослини. Що це за крупа і в чому її користь?

З чого роблять пшоно

Пшоно виготовляють з насіння особливої сільськогосподарської культури - проса. Вона досить поширена та вирощується на територіях багатьох держав: Китаю, Закавказзя, Північної Африки, Близького Сходу, України.У Росії рослину культивують у посушливих областях Поволжя та Центрального Чорнозем'я.

Насіння проса збирають і очищають від колоскових лусочок шляхом обдирання. На виході виходить усім відома пшонка. В даний час в основному виробляється шліфоване зерно, де міститься лише ядро проса, без плодової та насіннєвих оболонок, квіткових плівок, зародка та частково алейронового шару.

Важливо. Пшоно, на відміну від пшениці, не містить глютен, тому людям з його непереносимістю або целіакією спокійно можна вживати його в їжу.

Що міститься в 100 грамах пшенки?

Пшоняна каша - справжній суперфуд і її дарма недооцінюють. Навіть незважаючи на те, що користь цільного зерна проса набагато більша, ніж очищеного, при приготуванні в ньому зберігаються багато вітамінів, мікро-і макроелементів, а також антиоксидантів. Пшонка перевершує за своєю харчовою цінністю полбу, перловку, манку, булгур і практично йде нарівні з вівсянкою.

На 100 грам пшона припадає 342 калорії. У ньому міститься досить велика кількість білка – 11,5 гр, а жирів – всього 3,3 гр. Решту займають вуглеводи (66 гр) і клітковина (3,6 гр).

Хімічний склад продукту наступний (% від добової норми для дорослої людини на 100 гр):

  • В1 (тіамін) - 28%;
  • B2 (рибофлавін) - 2,2%;
  • В4 (холін) - 2,2%;
  • B5 (пантотенова кислота) - 17%;
  • B6 (піридоксин) - 26%;
  • B9 (фолати) - 10%;
  • вітамін E - 2%;
  • вітамін H (біотин) - 13%;
  • PP - 23%;
  • калій - 8,4%;
  • кальцій - 2,7%;
  • кремній - 251%;
  • магній - 21%;
  • фосфор - 29%;
  • залізо - 15%;
  • йод - 3%;
  • кобальт - 83%;
  • марганець - 47%;
  • мідь - 37%;
  • молібден - 26%;
  • селен - 4,9%;
  • хром - 4,8%;
  • цинк - 14%.

Продукт з таким багатим і корисним складом обов'язково має бути присутнім у раціоні людини. Наприклад, у пшоні дуже багато вітамінів групи В, що сприяє ретельному засвоєнню інших мікро- та макроелементів; захист імунітету; прискорення процесу розподілу клітин та синтезу білка, ДНК та РНК; поліпшення стану шкіри, нігтів та волосся; підтримці гормонального балансу; допомоги у боротьбі зі стресом; підтримці роботи травної, нервової та серцево-судинної систем.

Важливо. Для того, щоб витягти з пшоняної каші максимум користі, крупу перед варінням необхідно замочувати на 8-12 годин у воді з додаванням краплі лимонного соку або оцту.Це усуне більшу частину фітинової кислоти, яка перешкоджає засвоєнню заліза, кальцію, магнію і ускладнює травлення.

Види

Розібравшись, з якого злака виготовляють пшоно, можна розглянути його види. Залежно від того, як роблять крупу, тобто як її відшліфовують, виділяють 4 категорії:

  • Дранець. Для отримання обдирають лише грубі оболонки проса. Зовні це цілісні зерна з характерним блиском. На смак така крупа трохи гіркувата. Щоб усунути гіркоту, слід ретельно промити пшоно кілька разів і замочити на кілька годин у підкисленій воді. Ще одна особливість цього виду крупи - довге варіння.
  • Шліфоване. Таке пшоно проходить усі технологічні маніпуляції на виробництві. Саме його, як правило, можна зустріти на полицях у магазинах. На вигляд це яскраво-жовті матові зерна.
  • Дроблене пшоно. Воно є побічним продуктом від виготовлення шліфованого. По суті це ядра проса, які подрібнили. Часто з продукту цієї категорії буває зроблено пшоняне борошно.
  • Пшоняні пластівці. Це найменш корисний вид товару. Як правило, його використовують у кашах швидкого приготування. Крім основних етапів виробництва, сюди включені первинне варіння та вакуумне сушіння.

Крупу також ділять за сортами в залежності від вмісту в них доброякісних зерен: вищий (не менше 99,2%), перший (не менше 98,7%) та другий (не менше 98%). Різниця здається мінімальною, але насправді вона дуже помітна і у зовнішньому вигляді, і у смаку, і харчової цінності. Тому при покупці краще вибирати пшоно категорії «дранець» або «шліфоване» вищого гатунку.

Важливо. Чим більше зерно рафінують, тобто усувають частину корисних для організму речовин, тим у продукту не тільки зменшується харчова цінність, а й підвищується глікемічний індекс (ГІ).

Що готують із пшонки - 10 популярних страв

На кухні пшоняну крупу використовують не так часто, як, наприклад, гречану або вівсяну. Але насправді це універсальний продукт, з якого можна зробити безліч різноманітних страв: від основних прийомів їжі до десертів.

Окрім звичайної каші в різних варіаціях, з нею готують:

  • пісні пшенники («сирники»);
  • оладки або млинці з подрібненого пшона;
  • «твірну» запіканку;
  • суп з пшоном і сьомгою;
  • хліб із сочевицею, пшоном та псилліумом;
  • пшоні коржі з сиром;
  • котлети з різними начинками;
  • пшенные биточки з грибами чи овочами;
  • вареники з пшоняною кашею, шоколадом та ягодами;
  • голубці з м'ясним фаршем і пшоняною крупою.

Пшоно може стати корисною альтернативою, наприклад, при заміні рисового борошна на саморобну з цієї подрібненої крупи.

Як вибрати якісне пшоно в магазині

Щоб переконатися, чи зроблено пшоно якісно чи ні, слід оцінити продукт ще до покупки. Від цього залежить безпека вживання крупи в їжу, вміст поживних речовин та її смак.

Насамперед необхідно розглянути зовнішній вигляд пшона. Для цього відмінно підійде продукт, що розфасований у прозорі упаковки. У вмісті пакета не повинно бути сміття, пилу, борошняних жучків. При їх виявленні купувати пшоно категорично не можна. Крупинки також не повинні бути битими (у категорії «шліфоване» та «дранець»), нелущеними або з пошкодженими ядрами.

По-друге, потрібно звернути увагу на колір продукту. Найкращий варіант - якщо він яскраво-жовтий. Це означає, що в пшонці багато каротиноїдів, провітамінів А. Каша з неї буде розсипчастою, а смак – насиченим та солодкуватим. Бліда ж крупа буде в'язкою і здебільшого гіркуватою.

Важливо те, в яких умовах зберігається продукт на полицях у магазині. Він повинен знаходитися далеко від сонячних променів і вологи, в сухому, теплому місці і бажано (але необов'язково) у темному місці.

Важливо. Термін придатності пшона трохи менше, ніж, наприклад, у рису чи перловки. Це пов'язано з вмістом олеїнової та лінолевої жирних кислот, які швидко псуються.

Категорія:

Поради