Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Часто багато хто не знає, куди можна додавати куркуму і які характеристики має спеція. Ця приправа – ключовий інгредієнт для приготування страв східної кухні та різноманітних напоїв. Продукт дуже цінується, адже крім смакових якостей, він має у складі величезну кількість корисних для організму речовин.
Опис спеції
Для виробництва спеції, як правило, беруться кореневища одного з двох видів рослини: куркума довга або куркума ароматна. Цю індійську прянощі найчастіше випускають у вигляді порошку, але в деяких випадках і як подрібнений на невеликі шматочки продукт.У листі, стеблах і кореневищах однойменної рослини присутні пігмент куркумін та ефірні олії. Завдяки їм приправа має яскравий помаранчевий колір, який і забарвлює їжу.
Сорт цедоарію - ще один часто зустрічається варіант сировини для продукту, але він застосовується лише для приготування алкоголю, наприклад, лікеру.
Кулінарія - не єдина область, де використовують спецію. Куркума також є барвником, який популярний в Індії та країнах, що межують із нею. Речовину часто застосовують на Сході в народній медицині.
Склад куркуми
Хімічний склад спеції дуже поживний. У ній багато вітамінів, мікро- та макроелементів, а також антиоксидантів. Так, куркума містить (% від добової норми дорослої людини на 100 гр продукту):
- 990% марганцю - він допомагає в освіті кісткової та сполучної тканин, є головною речовиною для деяких ферментів, бере участь у синтезі холестерину;
- 306% заліза - входить до складу ряду білків, забезпечує транспортування кисню в крові, підтримує окисно-відновні процеси;
- 130% міді - компонент є частиною ферментів, необхідних для метаболізму заліза, а також стимулює засвоєння протеїнів та глюкози;
- 83% калію - він відіграє ключову роль у підтримці балансів в організмі, серед яких електролітний, водний та кислотний; незамінний для проведення нервових імпульсів та регулювання тиску в організмі;
- 52% магнію - речовина відіграє важливу роль як антистресовий фактор для людини, регулює процеси, що протікають у центральній нервовій системі; завдяки йому м'язи здатні розслаблятися;
- 38% цинку, фосфору - перший важливий для протікання внутрішніх процесів, бере участь у розпаді білків, жирів, вуглеводів та нуклеїнових кислот, регулює функції ряду генів; другий задіяний в енергообміні, насиченні кісток мінеральними речовинами, підтримці кислотно-лужного балансу;
- 30% вітаміну Е - потужний антиоксидант, що має величезне значення для статевих залоз, шкіри та серцевих м'язів;
- 17% кальцію - речовина, яка, крім забезпечення міцності кісток, впливає на нервову систему та скорочення м'язів;
- 11% вітаміну К (філлохінону), селену - перший допомагає у згортанні крові; другий - сильний антиоксидант, що також бере участь у синтезі тиреоїдних гормонів;
- 5-11% вітамінів групи В, крім В12 - регулюють фізіологічні процеси, вироблення ферментів, тепла, гормонів і т. д.
До складу куркуми також входять ефірні олії. Вони захищають організм від бактерій та інфекцій, усувають вільні радикали, тонізують. Все тому, що ці компоненти містять від 500 до 1000 видів різних речовин, серед яких терпеноїди, вуглеводневі сполуки, спирти та інші.
Вчені з усього світу проводять дослідження з хімічних властивостей спеції.На їх основі формують рекомендації щодо застосування цього продукту: для чого приправу потрібно додавати в їжу та скільки куркуми рекомендується споживати. Так, американський лікар Майкл Грегер радить кожному включати до раціону не менше 1/2 чайної ложки цієї спеції щодня. У людей, які часто їдять страви з куркумою, зміцнюється імунітет, швидше підвищується настрій та легше знімаються втома та напруга.
Говорячи про харчову цінність прянощі, можна відзначити такі показники (на 100 гр):
- 312 ккал;
- 10 гр білка;
- 3 гр жирів;
- 44 гр вуглеводів, серед яких 22 гр - харчові волокна.
ВАЖЛИВО. Куркума протипоказана людям з камінням у жовчному міхурі, тому що при попаданні в організм вона стимулює його скорочення та виведення половини вмісту. Якщо ж з роботою органу є проблеми, то спеція може спричинити сильні болі.
Смакові характеристики
Хоч куркума і є родичем імбиру, нічого спільного у смаку та запаху у них немає. Спробувавши спецію, можуть виникнути неприємні відчуття та гіркота. А понюхавши, людина помітить специфічний і навіть пекучий аромат.
У сирому вигляді ця пряність захоплення не викликає. Але коли вона стає компонентом будь-якої страви, картина змінюється. Запах стає особливим, м'яким, а смак - зовсім не яскраво вираженим, а таким, що доповнює і розкриває основний інгредієнт страви. До того ж пряність забарвлює все в помаранчеві кольори, що виразно здивує гостей при подачі.
Як використовується куркума в кулінарії
У домашній кулінарії фігурують лише два види рослини із сорока існуючих: куркума довга та ароматна. Їх часто додають до абсолютно різних страв: від напоїв до десертів. Нерідко порошок спеції застосовується у кондитерській сфері.
У побуті куркуму довгу називають турмериком. На відміну від інших видів, цей сорт має ширше призначення. Наприклад, порошок є ключовим інгредієнтом у карі-сумішах, додається при виробництві гірчичного соусу.
Нерідко він застосовується в ролі природного барвника для:
- твердих сирів;
- йогуртів;
- овочевих та фруктових чіпсів;
- печива та іншої випічки;
- салатних заправок та соусів в цілому;
- маргаріна.
Не можна забувати і про те, що турмерик - це вже самостійна спеція, яку можна використовувати в різних варіаціях.
Варто також згадати, що кругла і куркума цедоарію теж використовуються у сфері продуктів харчування, тільки в харчовій промисловості для виготовлення крохмалю та алкоголю.
У які страви додають
У які страви прийнято додавати куркуму? Ця спеція використовується для приготування страв східної кухні: плову, індійського каррі, даала, хумусу, курки в соусі каррі або тайського рису з куркумою. Ця пряність може застосовуватися в багатьох рецептах, надаючи особливих смакових відтінків продуктам. До яких страв підходить спеція?
Приправа нагоді для приготування:
- супів на бульйоні та крем-супів;
- пасти з різними поєднаннями;
- соусів;
- запечених овочів;
- будь-якого гарніру;
- каш;
- десертів.
Цікаво, що для надання характерного смаку та запаху потрібно зовсім трохи приправи. Наприклад, згідно з традиційним рецептом хумусу, потрібно додати лише 1/4 чайної ложки спеції, а для невеликої порції плову - 1/2.
З якими спеціями поєднується
Куркума відмінно поєднується з пряними спеціями з яскраво вираженими смаком та запахом, доповнюючи їх своїми властивостями. Так, вона часто фігурує у складі різних сумішей. Найвідоміша з них – каррі. Для її приготування використовують куркуму, коріандр, мелений червоний гострий перець, кардамон, кмин і базилік.
До списку кращих приправ для поєднання можна віднести барбарис і шафран - ця комбінація завжди застосовується при приготуванні плову. Куркума також ідеально підходить для вживання з корицею.
ВАЖЛИВО. У поєднанні з чорним перцем куркума посилює свої антиоксидантні дії у 2000 разів. Його знадобиться всього щіпка на половину чайної ложки помаранчевої спеції.
Додавання куркуми до напоїв
Напої з куркумою все більше поширюються в наші дні. У цьому величезні плюси. По-перше, засвоєння корисних елементів відбувається у кілька разів швидше, тому що рідина перетравлюється за набагато менший час.По-друге, це відмінний варіант урізноманітнити свій раціон і спробувати нові поєднання.
Як використовувати куркуму для приготування напоїв? Найпростіше - додати до смаку чай або каву, а також смузі, лимонади або молочні коктейлі.
Останнім часом стає популярним ще один напій, ключовим інгредієнтом якого є ця спеція - куркума-латте.
Його можна приготувати і в домашніх умовах.
РЕЦЕПТ. У ємності змішати по 1/4 ч. л. спецій куркуми, імбиру, кориці та дрібку чорного перцю зі склянкою рослинного молока (250 мл). Додати ваніль та кардамон за бажанням, а також підсолоджувач – мед або сироп топінамбуру за смаком. Добре перемішуючи, нагріти суміш на повільному вогні, але не дати закипіти. Перелити у чашку. Смачний та корисний напій готовий.
Варіантів використання куркуми в кулінарії існує безліч. Для спеції можна знайти застосування на будь-який смак та відкрити для себе нові корисні поєднання продуктів.