Крахмаль тапіоки – нерідкий гість на кухні прихильників здорового харчування. Незнайомі з продуктом люди лише запитують: тапіока - що це за блюдо, з чого роблять тапіоку. Цей товар з'явився на полицях у магазинах нещодавно. Що ж він являє собою?

Що таке тапіока

Тапіоку одержують з кореня маніоки. Батьківщиною цієї рослини вважається Південна Америка, але зараз її культивують у багатьох країнах зі спекотним кліматом. Зовні воно схоже на звичайний і зовсім непримітний кущ (таке фото видає пошукова система).

У складі бульб міститься велика кількість крохмалю, і саме тому вони стали використовуватися для його отримання, як заміна звичному картопляному або кукурудзяному.

Як отримують тапіоковий крохмаль

Як з'ясувалося, тапіока робиться з бульб особливої рослини. Але який процес її отримання?

Виробництво даного продукту трудомістке, для його виготовлення потрібно кілька тижнів. Робітники виконують такі етапи:

    Збирають придатні для приготування коріння рослини.
  1. Очищають їх від бруду та шкірки.
  2. Заливають водою і залишають так на кілька днів.
  3. Зливають воду, розтирають коріння і знову заливають водою.
  4. Через пару діб частинки тапіоки осідають.
  5. Ці частинки збирають, промивають і повторюють процедуру кілька разів.
  6. На заключному етапі отриманий крохмаль сушать і сортують в упаковку.

Цікаво. Відносно висока ціна на тапіоку обумовлена рідкістю рослини маніока та її обмеженим вирощуванням, а також імпортом з далеких країн та складністю виробництва.

Корисні властивості тапіокового крохмалю

На 100 грам тапіоки припадає 358 калорій та 87 грам швидких вуглеводів. Білки та жири практично відсутні. Харчових волокон теж небагато - близько 1 грама.

До складу продукту входить безліч вітамінів та мінералів, хоч і в невеликих кількостях. Серед них: В1 (тіамін), В4 (холін), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолати), калій, кальцій, мідь, марганець, залізо та селен.

Завдяки цим речовинам крохмаль має ряд корисних властивостей:

  • нормалізація рівня холестерину в крові;
  • регуляція роботи нервової системи;
  • поліпшення роботи мозку, пам'яті, концентрації уваги;
  • налагодження роботи ШКТ;
  • зміцнення стінок судин.

Тапіоковий крохмаль засвоюється дуже швидко, що добре для людей, які мають проблеми із травленням.Він також не містить глютен і буде корисною заміною пшеничного борошна у деяких стравах. Глікемічний індекс становить 70-75 одиниць, що дещо менше порівняно з кукурудзяним та картопляним.

Головне – не купувати модифікований вигляд. Він виглядає як звичайнісінький і відрізняється лише властивостями, які навмисно покращили в ньому хімічним або біохімічним шляхом: вологоутримуючими, загущаючими, емульгуючими і плівкоутворюючими. У такому крохмалі немає нічого корисного.

Цікаво. Тапіока визнана гіпоалергенним продуктом, тому її можна не боятися використовувати у стравах і давати дітям продукти з її вмістом.

Як використовувати крохмаль тапіоки

Тапіока має широкий спектр застосування, особливо в азіатських країнах. Наприклад, з недавніх пір стали популярні тапіокові кульки, особливо в бабл-ті (bubble tea).Складно сказати, на що схожий їхній смак, адже його, по суті, немає. Однак вони здатні ввібрати в себе властивості основних інгредієнтів, які їх додають. Тому кульки можуть стати солодкими, гострими, солоними і т.д.

Тапіоковий крохмаль можна використовувати і в домашніх цілях, причому не тільки як заміну картопляного та кукурудзяного. Деякі страви краще готувати саме з нею. Наприклад:

  • пудинг різних смаків;
  • ягідний або фруктовий парфе;
  • маршмеллоу;
  • кисель.

Тапіоковий крохмаль більш в'язкий, ніж інші види: кукурудзяний, картопляний або рисовий.

Категорія:

Поради