Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Маш (лат. Vigna radiata) - це однорічна зернобобова рослина сімейства Бобових. Раніше класифікувалося як представник біологічного роду Квасоля, в даний час, поряд з урдом та адзуки, зараховано до близького роду Вігна. Відомі й інші назви маша - боби мунг, люй-дау, азіатська квасоля, квасоля золотиста. Остання найменування найчастіше зустрічається у старих джерелах.

Батьківщиною культури вважаються Індія, Пакистан та Бангладеш. У промислових масштабах маш культивують практично по всьому субтропічному поясу, але найбільшими обсягами виробництва відрізняються Індонезія, М'янма, Китай, Таїланд та Філіппіни.А також він вирощується в деяких штатах Америки із посушливим, спекотним кліматом і на півдні Європи. Причому врожай у цих місцевостях збирають двічі на рік, на початку літа та наприкінці осені. У країнах зростання культура набула широкого поширення і активно застосовується в кулінарії, але в Росії практично невідома широким масам.

З чого роблять маш

У їжу вживають насіння машу, яке одержують з довгих, до 20 см, плодів-бобів. В одному «стручку» налічується 6-15 зерен. Вони мають невеликі розміри (3-6 мм у довжину) та округлу, бочкоподібну форму, відрізняються гладкою поверхнею та легким глянцевим блиском. Колір зазвичай темно-зелений, жовтий або оливковий, рідше зустрічаються коричневі, чорні або зелені в чорну цятку сорту.

В азіатській кухні користуються популярністю і паростки машу - зерна пророщують у теплому, вологому середовищі. «Мікрозелень» характеризується високим вмістом вітамінів і вважається відмінним засобом для відновлення сил після хвороби або за активної фізичної та розумової діяльності.

Небагато знають, що маш - це ще й те, з чого роблять «скляну» локшину, відому російським та європейським споживачам під назвою фунчозу. Її готують з машевого крохмалю і продають у сушеному вигляді.

Що міститься в 100 грамах маша

Маш відрізняється високою калорійністю - 300 ккал на 100 г. Об'єм білків, жирів та вуглеводів в аналогічній кількості продукту становить 23,5/2/46 г відповідно. Крім того, ці боби багаті харчовими волокнами, клітковиною та наступними корисними елементами:

  • бета-каротином;
  • вітамінами В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К і РР;
  • залізом;
  • калієм;
  • кальцієм;
  • магнієм;
  • марганцем;
  • медью;
  • натрієм;
  • селеном;
  • фосфором;
  • холін;
  • цинком.

Завдяки багатому хімічному складу маш надає комплексний позитивний вплив на організм - стабілізує обмінні процеси, покращує стан кісток і м'язів, стимулює роботу кишечника і нирок, підвищує загальну працездатність і допомагає запобігти захворюванням органів зору.

Протипоказань до вживання машу небагато - його потрібно виключити з раціону при індивідуальній непереносимості та в періоди гострої харчової алергії. Обмежити або виключити ці боби з раціону слід людям, які страждають на серйозні порушення обміну речовин, хвороби ШКТ та інфекційні захворювання кишечника. А також не варто давати страви з машу дітям до 3 років, щоб уникнути коліків і метеоризму.

Види машу

Австралійською асоціацією маша було виведено різні сорти культури. Умовно ці різновиди поділяють на 2 групи - чорний та зелений маш.

Перший вид бобів мало поширений у кулінарії і рідко зустрічається навіть у спеціалізованих магазинах. Зелений сорт більш популярний, і придбати його нескладно.

Що готують з машу: 10 популярних страв

Якщо багатьом російським споживачам навіть невідомо, що за продукт маш, то в азіатській кухні та вегетаріанських програмах харчування він широко поширений. На основі бобів з приємним, «горіховим» смаком готують такі види страв:

  • шавля-маш і кічірі-маш (популярні в таджицькій та узбецькій кухні, являють собою суміш вареного рису та машу, приправлену рослинною олією, подаються як самостійне частування або у вигляді гарніру до м'яса);
  • дхал (індійський суп-пюре з бобів, овочів, спецій та кокосового молока);
  • фритюр-мунг (смажене у фритюрі насіння машу, приправлене спеціями);
  • супи м'ясні та овочеві, супи-пюре;
  • рагу з яловичиною, куркою чи морепродуктами;
  • гарніри до м'яса, птиці та риби;
  • каші солодкі та несолодкі;
  • салати;
  • соуси, начинки для пирогів, пиріжків та вареників;
  • десерти та напої (особливо популярні в китайській кухні, де «солодка вода» на основі пюрованого машу подається як у гарячому, так і охолодженому вигляді).

Щодо останнього виду страв споживачі відзначають, що людині, незвичній до подібної їжі, вони здадуться дуже дивними через специфічний, незвичайний смак.

Як вибрати якісний маш у магазині

Маш нечасто зустрічається в мережевих супермаркетах, більшість продукції надходить до спеціалізованих магазинів, що реалізують продукти категорії ПП. Якісний товар відповідають таким вимогам:

  • «горошини» мають рівномірне забарвлення та легкий глянсовий блиск;
  • форма бобів правильна, округла;
  • продукт не має пошкоджень, зерна рівні, не зморщені;
  • у масі відсутні сторонні домішки, сміття, сліди комах;
  • упаковка перфорована (якщо вміст не «дихає», це призводить до швидкого утворення цвілі);
  • на пачці вказаний термін придатності (як правило, він становить 12 місяців, хоча при правильному зберіганні боби залишаються придатними в їжу набагато довше, від півтора до двох років);
  • продукт вироблений і упакований в Таджикистані, Індії, Австралії або Узбекистані (на думку ряду джерел, такий товар є найбільш якісним, а китайський і перуанський маш, за непідтвердженими даними, менш екологічний, тому що при вирощуванні використовуються агресивні технології).

Для зберігання продукту оптимальним варіантом є скляна ємність, що щільно закривається, або тканинний мішечок. А також важливо пам'ятати, що головним «ворогом» маша є вологість, і вибрати сухе, добре провітрюване місце, захищене від прямих сонячних променів.

Чим відрізняється маш від сочевиці та гороху

Маш, горох та сочевиця є представниками одного сімейства - Бобові. Але між ними існує низка важливих відмінностей.

Чим відрізняється маш від сочевиці та гороху:

    Умови зростання. Маш більш теплолюбний, ніж горох і сочевиця (хоча остання теж сприйнятлива до заморозків і різкої зміни погоди).
  1. Зовнішній вигляд плодів. «Стручки» машу вузькі і довгі, циліндричної форми, багатонасінні, мають буре, коричневе або чорне забарвлення, насіння дрібне і овальне. Боби сочевиці ромбічні та невеликі, близько 10 мм завдовжки і до 8 мм завширшки, містять від 1 до 3 сплюснутих, з гострими краями, насіння, колір яких залежить від сорту.Горохові стручки плоскі та подовжені, в кожному до 10 густо-зелених, круглих горошин.
  2. Підготовка до приготування. Горох і сочевиця потребують обов'язкового попереднього замочування. Машу такий захід потрібний тільки в тому випадку, якщо він довго зберігався, свіже насіння досить просто перебрати і промити.
  3. Тривалість обробки. Сочевиця і горох варяться довше за маш, він доходить до готовності менш ніж за годину. Як правило, вистачає 30-50 хвилин кипіння на середньому вогні.
  4. Калорійність та харчова цінність. За цими показниками лідирує сочевиця - в 100 г продукту міститься 352 ккал. Дещо поступається їй маш, де в аналогічному обсязі крупи 300 ккал, горох ж найнижчий калорійний з перерахованих видів бобів - 298 ккал.

Ще один, важливий момент - маш рідко провокує здуття у дорослих, здорових людей, на відміну від гороху та сочевиці. Незначне підвищення газоутворення після вживання цього виду бобів спостерігається лише у дітей, переважно дошкільного віку, та осіб, які страждають на метеоризм.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради