Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Жито - це трав'яниста рослина сімейства Злаки. Типовий представник триби пшеничних, споріднений не лише з пшениці, а й з ячменю. Культурні (посівні) різновиди жита однорічні або дворічні, а дикі є переважно багаторічними.

Батьківщиною жита вважається Анатолія (територія сучасної Туреччини), але де і коли вперше почали окультурювати цю рослину, достеменно невідомо. Вченими доведено, що жито садили ще в Стародавньому Єгипті, а до X-XII її почали вирощувати в Індії, Азії, Близькому Сході та Європі.На територію Русі, за однією з версій, культуру було завезено татарськими племенами, що колись жили за Волгою. І також невідоме точне походження жита. Існує припущення, що родоначальником виду стала рослина Secale Montanum Guss, поширена в Південній Європі та Азії. Але низка вчених оскаржують цю гіпотезу.

На сьогоднішній день жито є однією з найпопулярніших злакових культур. Її вирощують практично по всій Північній півкулі. Найбільшими виробниками вважаються Північна Америка, Канада, Скандинавські країни, Європа, Балтія, Росія та Китай.

З чого роблять зерна жита

Зерна жита одержують із суцвіть культури (колосів). Ця частина рослини має довжину до 15 см і ширину трохи більше 1 см. Насіння довгасте, овально-округле, невеликого розміру (5-10 мм). Забарвлення їх може бути бежевим, жовтим, оливковим, зеленим або коричневим. Маса 1000 шт. житніх зерен, залежно від сорту, становить 20-55 г.

На сьогоднішній день відомо понад 40 різновидів цієї зернової культури. Відмінності між сортами полягають у формі та розмірі зерен, висоті стебла, стійкості до заморозків та інш.

Всі види посівного жита поділяють на 2 форми - ярі та озимі. Перші закладають у ґрунт навесні, і збирають урожай на рік посадки. Другі сіють восени, і, після зимової «спячки», культура продовжує свій розвиток.

Що міститься в 100 грамах зерен жита

Калорійність житньої крупи становить 335 ккал на 100 г, БЖУ - 14,76/2,5/55,16 р. При цьому продукт відрізняється багатим хімічним складом. У зернах жита містяться:

  • бета-каротин (провітамін А);
  • вітамін B1 (тіамін);
  • вітамін B2 (рибофлавін);
  • вітамін B3 (ніацин);
  • вітамін B5 (пантотенова кислота);
  • вітамін В6;
  • вітамін B9 (фолієва кислота);
  • вітамін Е;
  • вітамін К;
  • залізо;
  • калій;
  • кальцій;
  • магній;
  • марганець;
  • натрій;
  • селен;
  • фосфор;
  • цинк;
  • харчові волокна;
  • цукру;
  • холін.

Високий вміст корисних речовин дозволяє використовувати жито не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Цей продукт надає комплексний сприятливий вплив на організм - покращує травлення та сприяє своєчасному очищенню кишечника, знижує кислотність шлункового соку, нормалізує рівень глюкози та «поганого» холестерину в крові, зміцнює судини та серцевий м'яз, стимулює гормональні та репродуктивні процеси, підвищує імунітет, затримує імунітет та допомагає відновити сили після тривалої хвороби чи хірургічного втручання.

Протипоказань до вживання житніх продуктів небагато. Крім індивідуальної непереносимості клейковини, до них зараховують виразкові хвороби ШКТ у період загострення.

Що готують з жита: 10 популярних страв

Жито є типовою хлібною культурою - із зерен виробляють борошно, що використовується переважно для випікання хліба. А також з житніх плодів отримують крохмаль і застосовують їх як основну сировину при виробництві квасу, спирту, пива, віскі та горілки.

У домашніх умовах житнє борошно додають у тісто для різного роду випічки, дріжджової та прісної, змішуючи з пшеничною в пропорціях 1:2 або 1:3 відповідно. Це необхідний захід, тому що жито містить клейковину в малій кількості, і тісто з такого борошна буде липким, не підніметься і погано пропечеться.

Житня крупа і пластівці теж знайшли широке застосування в кулінарії. З них готують такі види страв:

  • супи;
  • хлебки;
  • каші молочні та на воді;
  • розсипчасті гарніри для м'яса, птиці та риби;
  • салати;
  • закуски з пророщених зерен;
  • домашній квас;
  • дієтична «кава» (на основі подрібнених та просмажених зерен);
  • печиво (в тісто додають зварені зерна або розмочені пластівці);
  • кисломолочні десерти (в кефір або йогурт кладуть варену крупу/пластівці, додають шоколад, ягоди або подрібнені фрукти).

Деякі господарки воліють класти кашу з житньої крупи, зварену на воді або молоці, в котлетний фарш замість хліба.

Як вибрати якісні зерна жита в магазині

Приготувати смачну страву та отримати максимальну користь від житньої крупи можна лише у випадку, якщо продукт якісний.

При виборі товару потрібно звернути увагу на такі моменти:

    Якість упаковки. Вона має бути цілою і неушкодженою, краще прозорою, щоб можна було безперешкодно розглянути, що знаходиться всередині.
  1. Відомості про виробника. На упаковках харчових продуктів обов'язково вказують назву та адресу підприємства-виробника. А також варто звернути увагу на дані про ГОСТ або інший галузевий стандарт, відповідно до якого було виготовлено товар.
  2. Термін придатності. Зберігати крупи понад 12 місяців із моменту виробництва не рекомендується. Якщо на упаковці вказано термін придатності, що перевищує 1 рік, не виключено, що якість продукту невисока.
  3. Стан вмісту. Круп'яна маса не повинна містити сторонніх домішок, сміття, злакового лушпиння та ін. Крім цього, варто звернути увагу на присутність слідів комах - жучків нерідко можна виявити навіть у щільно запаяній, на перший погляд, упаковці.
  4. Зовнішній вигляд зерен. Крупинки мають бути непошкодженими, приблизно одного розміру. Колір може змінюватись від світло-бежевого до жовто-коричневого.
  5. Спосіб обробки. Житня крупа буває пропареною і непропареною. Відомості про це вказані на упаковці, як правило, поруч із назвою продукту. Різниця в тому, що в першому випадку зерна обробляють парою під тиском, у процесі чого відбувається часткове руйнування молекул корисних речовин, зокрема бета-каротину. Однак така крупа вимагає менше часу на приготування і має більш розсипчасту консистенцію готовому вигляді. Непропарене жито вариться довше, але при цьому має всі корисні властивості зерна і містить вітаміни і мікроелементи практично в тому ж обсязі, що і вихідна сировина.
  6. Запах. На жаль, оцінити продукт за цим критерієм у магазині не вийде, тільки якщо крупа не продається на вагу, коли можна розв'язати пакет і зрозуміти, як вона пахне.Але здебільшого з'ясувати, що придбано неякісний або застарілий продукт, покупець може тільки вдома. Хороша, свіжа крупа видає легкий та приємний аромат злаків. Якщо зерно давно зберігається, зіпсовано або оброблено та упаковано з порушенням технології, воно може пахнути вогкістю, пліснявою та пилом.

Якщо господиня не планує використовувати крупу відразу, не варто залишати продукт у фабричному впакуванні. Краще пересипати зерна в скляну банку, що щільно закривається, і помістити в прохолодне, темне місце з помірною вологістю. У такому стані крупа може зберігати свої корисні властивості до 2 років, але все ж таки краще використовувати її протягом декількох місяців.

Чим відрізняється жито від пшениці

З огляду на те, до чого належать пшениця і жито (а вони є представниками сімейства Злаків), можна зробити висновок, що ці рослини мають багато спільного. Крім низки біологічних ознак, їх ріднить те, що обидві культури вважаються одними з найпопулярніших хлібних зернових.Але відмінностей теж чимало.

Чим відрізняється жито від пшениці:

  • Листя. До дозрівання колосків листові пластини жита забарвлені в блакитно-сизий колір, пшеничні - в яскраво-зелений.
  • Первинні коріння. У жита їх чотири, у пшениці - три.
  • Суцвіття. Колосся стиглого жита схоже на пшеничні, але є характерні ознаки, що дозволяють навіть недосвідченому хліборобові зрозуміти, яка рослина перед ним. Житній колос довгий і жорсткий, ость часто, насіння трохи плескаті. Суцвіття пшениці меншого розміру, ость рідкісна, а зерна мають більш округлу форму.
  • Колір зерна. У забарвленні житнього насіння є сірий і зелений відтінок, інтенсивність якого залежить від сорту. Стиглі пшеничні зерна жовто-бежеві.
  • Спосіб запилення. Пшениця є самозапильною культурою, жито запилюється вітром.
  • Стійкість до кліматичних умов. Жито менш чутливе до зміни погоди, посухи та заморозків, ніж пшениця.
  • Вимогливість до складу ґрунту. Житні посіви чудово почуваються на неродючих, важких глинистих і піщаних ґрунтах, пшениця більш «розбірлива».
  • Хімічний склад. Жито містить масу корисних речовин, а за обсягом цукрів і є рекордсменом серед злаків.

Крім того, жито можна по праву вважати «грозою бур'янів». Культура швидко розвивається та пригнічує рослини-паразити. Крім цього, вона чудово розпушує грунт, що дозволяє йому краще насичуватися вологою та киснем.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради