Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

В останні роки значно загострився інтерес до амарантової крупи, і це не дивно. Амарант - крупа без глютену з високим вмістом білків (зміст сягає 16%). Її вживають у вигляді каш, додають у випічку, салати, садять на мікрозелень, роблять попкорн. Виглядає насіння майже ідентично кіноа, але в кілька разів дрібніше. Розміром амарант схожий на мак, лише світлий. Аромат крупи специфічний, із землистими нотками. Після термообробки стає горіховим, а по консистенції кашу порівнюють із щучою ікрою.

З чого роблять амарант

Щоб краще зрозуміти, що таке амарант, коротко розповімо його історію. Рослина, з якої роблять крупу, має американське походження. Його вживали корінні народи Латинської Америки, зокрема, інки. Близько 8 тис. років тому амарант почитали як цінне джерело їжі, а також використовували в ритуалах.

Амарант - символ безсмертя у давніх народів. У перекладі з грецької означає «нев'янучу квітку».

Мандрівники, які вперше потрапили на континент, знайшли певні подібності до європейської марі. В обох рослин їстівне листя, а також насіння. Амарантовий сік індіанці використовували як протиотруту, розтирали їм шрами, дезінфікували рани, виразки. Який вигляд амарант:

Це псевдозернова культура сімейства Амарантових. У Росії її до рослини тривалий час ставилися як бур'яну. Лише у 18 столітті було відкрито кормову та харчову цінність.До речі, досі дикий різновид амаранту щирка завдає чимало незручностей на ділянках через свою плодючість. Один екземпляр дає до 500 тис. насіння. Фото:

Крупу, звичайно ж, роблять з культурних різновидів амаранту, у яких велике та смачне насіння. Але все одно 1000 насінин важать всього 0,4 г.

Цікавий факт. Існує версія, що амарант на території сучасної Росії з'явився раніше, ніж у Південній Америці. Начебто наші предки його привезли на спекотний континент, а не навпаки. На Русі споконвіку пекли амарантовий хліб і їли амарантову кашу, завдяки чому жили до 300 років. Вирощування культури заборонив Петро Перший, і поступово про неї забули.

Що міститься в 100 грамах амаранту

Як тільки не називають амарантову крупу: «цілитель 21 століття», «їжа богів», «що дарує вічну молодість». Щоб добре уявляти, який її вплив на організм людини, вивчимо склад. У 100 грамах амаранту міститься:

  • білків - 13,6 г;
  • жирів - 7 г;
  • вуглеводів - 58,6 г;
  • води - 11 г;
  • золи - 2,9 г;
  • харчових волокон - 6,7 г.

Калорійність сирого продукту становить 371 ккал.

Також амарант багатий на вітаміни групи В (в 100 г 10-30% добової норми), містить значну кількість вітаміну Е (15 мг), жирних кислот, у тому числі поліненасичених Омега 6 в кількості 2,7 г, що складає 58% добової норми. Крупа є цінним джерелом незамінних амінокислот, які не виробляються в організмі людини, і мають надходити з їжею. Зокрема, в ній багато лізину (747 мг), що попереджає раннє облисіння і допомагає наростити м'язову масу.

У складі сирого насіння багато фосфору, магнію, заліза, міді - приблизно половина добової норми.Це цінне джерело селену, цинку та марганцю, необхідних для здоров'я, краси та правильної роботи репродуктивної системи. В амаранті присутні сірка, калій та кальцій (13-20% добової норми).

Цікавий факт. В амаранті виявлено рідкісну речовину сквален, що відноситься до групи каротиноїдів. Така ж речовина в 1906 році в Японії була знайдена в печінці глибоководної акули. Вчені з'ясували, що воно допомагає витримувати тривале кисневе голодування, гіпоксію. На людину сквален має потужну антиоксидантну та антиканцерогенну дію, зміцнює судинні стінки, знижує процеси окислення в організмі. Найбільше сквалена в амарантовій олії.

Види крупи

Для виробництва крупи використовують білий амарант. Чорний амарант є олійним різновидом, тобто застосовується для отримання амарантової олії. У ньому більше сквалена. Чорне насіння також садить для отримання корисної мікрозелені.

У продажу зустрічаються наступні різновиди круп:

  • Шліфований амарант. Не придатний для пророщування і використовується виключно в кулінарії. Має вигляд білого і жовтого насіння округлої форми, дуже схожих на мак.
  • Амарантова мука крупчатка. Нехай не бентежить у назві слово «мука». Продукт насправді є дроблене насіння амаранту. З такої крупи виходить найніжніша молочна каша, солодкі амарантові каші. Крупчатку додають до котлет замість манки.
  • Пластівці. Оброблене та сплющене зерно. Як і вівсяні пластівці, амарантові не вимагають варіння, а просто заливаються окропом або молоком (йогуртом).

Найчастіше на прилавках магазинів зустрічається амарант, що має вигляд жовтого насіння з чорними вкрапленнями. Чорне насіння - насіння в оболонці, а жовте - очищене.

Що готують з амаранту: 10 популярних страв

Широке застосування амарант знайшов у вигляді борошна. З амарантовим борошном готують хліб, хлібці, пластівці, пироги, млинці, чіпси, всілякі десерти, випічку, пельмені, макарони та інші борошняні вироби для людей з непереносимістю глютена. Вона надає стравам легкого горіхового смаку. Випічка виходить повітряна, довго не черствіє і не пліснявіє.

Тепер про те, для чого застосовується крупа. Її переважно відварюють на гарнір. Особливо смачною виходить молочна амарантова каша, яка віддалено нагадує манку, але багато її корисніше. Якщо такий варіант здається банальним або каша просто набридла, ми підкажемо, що приготувати з амаранту:

  • запечені кабачки, фаршировані морквою, цибулею, авокадо, амарантом, часником;
  • гарбузова каша;
  • вишуканий салат табулі з амаранту, кіноа, лосося, бобів едамамі, горошку та соусу дзадзики;
  • сировинна каша (замочене насіння) з фруктами, горіхами та насінням;
  • ПП смузі з бананом, персиком, абрикосом, чорницею, з йогуртом, з чиа, льоном;
  • печінкові або морквяні амарантові котлети;
  • простий салат з помідорами, шпинатом, відвареним насінням та лимонним соком;
  • зелений очищувальний коктейль з мікрозеленню та насінням амаранту;
  • ПП млинці;
  • повітряний амарант (міні-поп-корн).

А ще з амарантової крупи можна зробити борошно в домашніх умовах Для цього потрібно змолоти насіння на ручній кавомолці. Помел виходить грубий, тому домашнє амарантове борошно змішують з покупним рисовим, пшеничним та іншими. Її добре використовувати для панірування, в смузі та салатах.

Як вибрати якісний амарант у магазині

Щоб не розчаруватися в продукті, і отримати від нього максимум користі, потрібно вміти відрізняти якісний товар від неякісного. При виборі слід керуватися такими критеріями:

    Цілісність упаковки. Продукт повинен бути добре упакований, щоб не відволожився, не згіркнув раніше часу. Ціла упаковка - гарант того, що у крупі не завелися жучки та різного роду шкідники.
  1. Термін придатності. Амарантова крупа з часом втрачає запас корисних речовин, стає твердою, несмачною, може мати неприємний запах. Варто віддати перевагу свіжому продукту. Зверніть увагу, що термін зберігання становить 12 місяців за умови, що амарант зберігається при температурі +5+20 градусів та вологості повітря не більше ніж 70%.
  2. Розмір зерна. Чим крупніше насіння, тим смачніше вийде амарантова каша. Це означає, що перед вами культурний сорт, який використовується для виробництва крупи.
  3. Запах. Має бути трав'янистий або трохи пахнути землею. Затхлий, різкий аромат від крупи - вірна ознака її псування.
  4. Наявність сторонніх частинок (чистота). Крупа преміум якості не містить піску та дрібного сміття, від яких промити продукт досить складно.Також ви не знайдете в упаковці або знайдете в мінімальній кількості чорне насіння, яке вказує на недостатній ступінь очищення та сортування.

Якщо ви купуєте борошно, знайте, що амарантове борошно високої якості (1 сорту) повітряне, м'яке, з помітним кремовим відтінком і специфічним ароматом.

Увага! Не варто купувати для споживання посівний та декоративний амарант. Як мінімум, насіння несмачне, а як максимум, може бути оброблене хімікатами, що захищають сходи рослини від шкідників.

Чим відрізняється амарант від кіноа

Амарант і кіноа є спорідненими рослинами, тому їх насіння, склад, користь і шкода багато в чому схожі. Батьківщиною обох рослин вважається Південна Америка. Відмінність кіноа в тому, що він спочатку виростав високо в горах, на найвищій гірській системі світу, Андських Кордильєрах (Анди).У чому між ними різниця помітна неозброєним поглядом. Фото:

5 відмінностей амаранта від кіноа:

  • у кілька разів дрібніше;
  • кіноа буває білий, червоний, чорний, амарантова крупа в основному тільки жовта.
  • зустрічається у складі макаронних виробів, випічки (мука);
  • буває декоративним, кормовим, овочевим;
  • у амарантової каші насичений смак, тоді як у кіноа (особливо у білого) смак ближче до нейтрального.

Питання-відповідь

Де купити крупу амарант?

До недавнього часу придбати цей вид крупи можна було тільки в магазинах здорового харчування, з вегетаріанською їжею або замовити доставку з Перу та інших країн. Сьогодні крупа амарант є практично у кожному супермаркеті.Її вирощують у тому числі в Росії, виробляють ІП та великі торгові марки Чесна їжа, Ufeelgood, Сила Алтаю, С. Пудов, Amarancho та інші. Можна без проблем замовити продукт на Озоні, Валберісі, інших маркетплейсах.

Як правильно зварити?

Потрібно враховувати, що крупа розварюється не сильно. Насіння збільшується приблизно в 2-2,5 рази. Перед варінням їх краще замочити в холодній воді на 4-8 годин, а потім промити, використовуючи сито. Суху крупу додають тонким струмком уже в киплячу воду або суміш (1:1) молока та води. На дві порції знадобиться 100 г амаранту та 200 мл рідини. Кашу варять на дуже слабкому вогні під кришкою, поки насіння не вбере всю вологу (близько 10 хвилин).

Кому корисно вживати?

Амарант - одна з найкорисніших круп для людей, яким з різних причин необхідно знизити вагу, алергіків, хворих на цукровий діабет, целіакію, вегетаріанців.

Які корисні властивості має?

При вживанні 1-2 рази на тиждень амарантової каші знижується ризик серцево-судинних захворювань, нормалізується рівень холестерину, зменшуються запальні процеси в організмі. Вона сприяє здоровому обміну речовин та травленню, відновлює мікрофлору в кишечнику. Амарант вважається найсильнішим імуностимулятором, адаптогеном, рослиною, що продовжує молодість. У чоловіків покращується потенція, у жінок підвищується лібідо. Також вона позитивно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів, покращує сон та стан нервової системи.

Які протипоказання?

Слід з обережністю вживати амарант людям, які страждають на холецистит, жовчнокам'яну, сечокам'яну, виразкову хворобу, панкреатит, гастрит, ревматоїдний артрит, захворювання нирок.

З якого віку можна дітям?

Амарантову кашу рекомендують давати дітям після дворічного віку. У малих дозах, супі, салатах, млинцях, амарант можна вводити в раціон дитини і раніше.Діти з нестерпністю глютена їдять крупу з 6-8 місяців. Але краще попередньо проконсультуватися з педіатром або лікарем, якщо у малюка є той чи інший діагноз. Справа в тому, що продукт містить фітинову кислоту, що уповільнює всмоктування деяких корисних речовин. Організм дорослого слабо реагує на їхню присутність, а у малюка можуть бути негативні наслідки.

Чи можна їсти при вагітності та грудному вигодовуванні?

Продукт багатий на всілякі мікро- і макроелементи, вітаміни, амінокислоти, жирні кислоти, високоякісний рослинний білок. Його не тільки можна, а й корисно вживати в їжу при вагітності та грудному вигодовуванні. Дозволяються амарантова каша, амарантова олія, а також вироби з амарантового борошна. Звичайно, не варто зловживати продуктом або пробувати його вперше відразу після народження малюка.

Каша з амаранту - страва на любителя. Не всім подобається ця корисна крупа. Але не варто відмовлятися від неї одразу.Спробуйте зварити її на молоці, на курячому або грибному бульйоні, додати|добавляти| шматочки запечених пряних овочів або свіжі фрукти. Заправте смачним соусом, йогуртом, медом, варенням. А якщо володієте часом, приготуйте вітамінний салат, найсмачніші морквяно-амарантові котлети, фаршировані кабачки або поп-корн, який порадує і дітей, і дорослих.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради