Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Такий дивовижний посуд, як казан, користується все більшим попитом у наші дні. Зовні він схожий на напівкруглий казанок чорного або темно-сірого кольору. У перекладі з тюркського слово "казан" означає "вискоблена дочиста судина" . Козан має низку цінних властивостей, які роблять його універсальною тарою для приготування практично будь-якої їжі.

Узбецький казан - унікальний виріб, який має бути на кожній кухні.

Достості узбецьких чавунних казанів

Наманганський казан - це посуд, що має своєрідну форму і давнє походження. Приготовлена в ньому їжа відрізняється відмінним смаком і соковитістю, тому що під час приготування вона не ніде пригоряє, не пересушується, а рівномірно проварюється. Де б не знаходилася їжа: біля самого дна, або під кришкою, вона точно буде однаковою консистенцією. Щоб порадувати гостей або клієнтів ресторану, варто використати узбецький казан.

З його допомогою готують найсмачніші страви середньоазіатської кухні за всіма необхідними правилами.

Історія казана починається понад сто років тому, коли в місті Наманган стали виготовляти чавунні казани. Відливали їх з великої кількості матеріалу, тому стінки виробу були товстими, що дуже подобалося господарям. Великий і важкий посуд добре зберігав тепло, що дозволяло не розігрівати домашню їжу довгий час. Сучасна людина просто перейняла цю чудову традицію.

Справжній узбецький чавунний казан відрізняється характерними рисами.

Плюси та мінуси казанів з Узбекистану

Узбецький казан має велику кількість безперечних плюсів. По-перше, він дуже багатофункціональний, тобто підходить для приготування великої кількості страв. По-друге, на відміну від іншого посуду, казан надзвичайно міцний. Якщо його впустити, він не деформується. Надійний матеріал має стійкість до будь-яких механічних впливів. По-третє, як уже говорилося раніше, цей посуд теплоємний. По-четверте, дуже простий у догляді - досить ретельно помити з будь-яким миючим засобом жорсткою губкою.

Головною ознакою вважається високий рівень щільності стінок.

Однак, той хто використовує казан регулярно, помітить, що існує ряд недоліків, що трохи затьмарюють процес готування.Пов'язано це з великими габаритами посуду: важить близько десяти кілограмів, плюс займає багато місця в шафі. Через це потрібно зберігати тільки в надійно закріплених полицях, а звертатися обережно - якщо така махіна впаде, наприклад, на ногу, то не уникнути серйозної травми.

Як правило, оригінальні казани виробляють у місті Наманган. Там виробничому процесу приділяють належну увагу.

Унікальні риси узбецьких казанів

Окрім вже перерахованих вище рис, наманганські казани робляться вручну. Будь-який узбек скаже, що найкращого способу не знайти. Саме через це стінки виходять такими товстими - в деяких місцях їх товщина досягає сантиметра. Для створення подібного роду начиння застосовується чистий чавун без додавань і домішок.

Які відмінні риси має узбецький чавунний казан від звичайного алюмінієвого

У багатьох людей вдома є алюмінієвий посуд для приготування на вулиці. У чому її відмінність від казана з чавуну? Їх декілька. Найбільш очевидна відмінність – це матеріал. Алюмінієвий казан має інший колір, він легший. Через це в такому казанку не вдасться томити страви довгий час - жар просто випаровується. Їжа може пригоріти – стінки тонкі, і та частина, яка розташовується ближче до вогню, просмажитись швидше. Є, звісно, і плюси. Алюмінієвий казан можна брати з собою в похід, тому що його вага втричі менша, ніж у чавунного. У ньому можна варити супи, лагман, та й майже всі види страв, які годяться і для його чавунного побратима.

Від якості виготовлення залежить функціональність посуду.

Як вибрати якісний виріб

Вирушаючи за покупкою, необхідно прояснити деякі моменти, щоб придбаний виріб приносив лише радість і користь. Першим критерієм буде розмір стін. Чим товщі, тим краще. Тонкостінні казани краще взагалі не дивитися.

Чим щільніше стінки виробу, тим довше зберігається тепло при готуванні та охолодженні.

Важливо! Якщо у казана всередині якесь покриття. Буває, що виробники доповнюють чавун тефлоном. Не слід брати такий виріб - при інтенсивній смаженні з подальшим миттям жорсткою губкою такий антипригарний захист злетить за дві секунди.

Другий важливий момент - розмір посуду. Тут все залежить від особистих переваг людини та майбутньої мети. Якщо планується приготування на сім'ю з кількох людей, то цілком вистачить 3-5 літрового казана. На велику компанію потрібен більший. Той, хто має дачу, може дозволити собі гігантський 15-18 літровий чан. Для нього потрібне спеціальне місце, що знаходиться вдалині від житлових будівель і предметів, що займаються.

Їх використовують як на варильній панелі, так і на багатті.

Немаловажне значення має і форма.Традиційно їжа на відкритому вогні готується у напівсферичному посуді. Завдяки такій конструкції вдається досягти рівномірного розігріву. Але на кухні використовувати казан такої форми не вийде. Що робити? У магазині продаються казани з плоским дном, що нагадують важкі каструлі. Випускають ще спеціальні підставки, на які кладуть казан і готують на плиті. Якщо плита має замість пальників та конфорок індукційну панель, то вибирають модель з днищем із феромагнітного сплаву.

Дно тари буває двох видів - круглим або плоским. Діаметр днища залежить від місця використання казана: піч, багаття або плита.

Покупцю також треба дослідити начинку казана. Там не повинно бути сколів, глибоких ямок (допускається невелика ритвинка в один міліметр або легка іржа), шорсткості та інші дефекти. Якщо в комплекті є кришка, вона повинна прилягати до країв казана щільно і рівно, без просвітів.До кришки можна купити спеціальну рукавицю, щоб не обпектися.

При виробництві справжньої узбецької тари використовується чавун високої якості.

Як обробити та підготувати казан до приготування

Тільки що куплений казан не можна відразу використовувати. Його потрібно підготувати, тому що всередині можуть залишитися не тільки пил та бруд, а також сліди машинного масла, яке застосовується при виготовленні.

Початковим кроком є прожарювання на вогні. Котел миється теплою водою, витирається насухо. Коли перестає йти дим, силу полум'я зменшують і на дно наливають півлітра рослинної олії. Воно потрібно, щоб під час готування нічого не прилипало до стінок судини.

На ринку казани з Наманган зустрічаються різноманітних обсягів: від трьох до двохсот літрів.

Під час процедури казан потрібно обережно повертати, прагнучи, щоб масло проникло у всі пори і розподілилося рівним шаром.Робиться це все доти, доки стіни не стануть червоними. Після вже казан остуджується, заново миється без мила і сушиться ганчіркою або паперовим рушником.

Прожарювання в домашніх умовах здійснюється в інший спосіб. Духовку нагрівають до двохсот градусів. Посуд ставлять усередину. Незабаром з духовки повинен піти сизий дим, що неприємно пахне. Це згоряє мастило. Коли процес припиниться, казан готовий. Далі те саме - промивка і сушка.

Слід вибирати модель відповідно до кількості порцій, які ви збираєтеся готувати в майбутньому.

Зробити прожарювання на плиті вже складніше. На дно висипається кілька пачок солі. Під час нагрівання сіль треба переміщати посудом, обсипаючи нею стінки, щоб у неї ввібралося масло. Коли сіль із білої стане коричневою, процес вважається завершеним.

Для підготовки казана не треба мати особливих здібностей та навичок. Потрібно тільки чітко дотримуватися інструкцій і дотримуватися техніки безпеки: не стояти поблизу вогню, використовувати прихватки, рушники або товсті рукавиці.

Фахівці рекомендують купувати казани разом з кришкою.

Які страви можна готувати в узбецьких казанах

Їжа, приготовлена таким чином, набагато смачніша і благотворніша для здоров'я. Продукти не смажаться чи варяться, а тушкуються, зберігаючи мікроелементи та запас корисних речовин. Через масляний антипригарний шар їжа не має горілого присмаку.

Вироби з чавуну не бувають ідеально гладкими. Для них характерні дрібні нерівності, але серйозні вм'ятини та тріщини не допустимі.

У готування на багатті є свої нюанси.

  • Перед завантаженням продуктів, потрібно розтопити сало або налити олії, щоб воно нагрілося.
  • Обов'язково використання великої кількості цибулі. Сік цибулі випаровується і циркулює по всьому казану.
  • Готування відбувається під щільно закритою кришкою.
  • Важливий сильний вогонь.

Для оригінального середньоазіатського посуду характерне ручне виготовлення. При виробництві не використовується автоматизоване обладнання.

Список можливих страв величезний. Одним з перших на думку спадає плов. Для його приготування використовуються ті ж інгредієнти, що й зазвичай:

  • п'ять головок цибулі;
  • кілограм м'яса;
  • три склянки рису;
  • часник;
  • чотири склянки води;
  • спеції, сіль;

Далі котел нагрівається, в розтоплений жир кладеться м'ясо, овочі. Все смажиться хвилин п'ятнадцять, додається сіль та спеції. Після цього вже засинається рис. Щоб він був м'якшим, замочуємо його хвилин на двадцять. Заважати рис із м'ясом не можна. Все заливається водою і нудиться під кришкою півгодини. Після зняття з вогню дають настоятися страві ще деякий час.

Створення такого кухонного начиння передбачає використання чистого чавуну без додавання металевих сплавів та інших елементів.

Приготовлений таким чином плов відрізняється особливою соковитістю, рихлістю та неймовірним ароматом.

Крім плова, в казані добре готувати лагман, картоплю з м'ясом, різноманітні супи (у тому числі і з риби), овочеві рагу, локшину з яловичиною, просто жарке. Особливості казана надають будь-якому продукту ні з чим не порівняти смак і запах.

Щоб підняти чавунний казан потрібно докласти зусиль, особливо якщо йдеться про об'ємну модель.

Як і під час чищення казана потрібно дотримуватися правил безпеки і стежити за вогнем.

Чи можливо використовувати казан на плиті в домашніх умовах

Так, це цілком можливо. Замість круглого чану береться плоскодонний, ставиться на плиту, нагрівається на полум'ї.Перші 10-20 хвилин воно має бути більшим. Потім вона поступово зменшується. Набір страв такий самий, як для багаття: супи, смажене м'ясо і птиця, риба, традиційні азіатські страви.

Готувати плов в узбецькому казані можна і на плиті.

Як доглядати за узбецьким чавунним казаном

Будь-яке кухонне начиння вимагає догляду. Котел не виняток. Щоб він прослужив якнайдовше, необхідно дотримуватися переліку правил.

  • Після закінчення готування казан очищається від залишків їжі.
  • Сучасні миючі засоби дуже в'їдливі, тому краще не використовувати їх під час миття. Досить ретельного ополіскування водою. Прилиплі шматочки їжі видаляються ганчіркою.
  • Потім у казан наливають воду і доводять до кипіння.
  • Коли все зайве відстане від стін, воду зливають, а казан охолоджують. Сухі стінки змащуються маслом, і прибирають казан до наступного приготування.

Не варто забувати, що перед першим використанням казан має пройти спеціальний випал.

Якщо їжа виявилася «приставучою», і ніяк не зчищається простою водою, то до неї додається пара столових ложок кухонної солі. Непогано допомагає і сода, але вона дрібна і проникає в пори посуду.

Окрім правил миття, існують правила зберігання казана.

    Стояти казан повинен тільки в сухому місці. Вологість шкідлива для чавуну - з'являється іржа.
  • Зсередини стінки рекомендується змащувати олією. Воно охороняє казан окислення, не дає їжі пригоряти.

Завдяки щільності конструкцій продукти довше тушкуються і, приготовлена їжа набуває унікального смакового відтінку, який до вподоби гурманам.

Щоб уникнути появи прогорклого запаху і запилення, казан треба зберігати в приміщенні, що добре провітрюється, регулярно протираючи від пилу.

Мити виріб можна теплою водою без порошків, “фейрі”, мила та інших засобів. Вони легко проникають у пори посуду, що є небезпечним для здоров'я. До того ж під час готування відчуватиметься сильний запах мила. Не варто «шкрябати» стінки казана дуже твердими, металевими губами. Підійде звичайна кухонна губка, звернена твердішою стороною.

Взагалі, щоб уникнути неприємностей з помивкою, здійснювати її треба відразу після того, як їжа з'їдена.

Дотримання нехитрих порад збереже казан на довгі роки.

Висновок

Козан - унікальний та зручний посуд для приготування будь-якої їжі. Незважаючи на габарити, він має більше плюсів ніж мінусів. Для того, щоб правильно користуватися казаном, потрібно знати ряд правил і дотримуватися техніки пожежної безпеки. Приготовлені в казанці страви вирізняються неперевершеним смаком, а також користю. Використовувати казан можна як на вулиці, так і вдома.

Сполука азіатської традиції та сучасних можливостей роблять готування в казані захоплюючою та цікавою справою.

ВІДЕО: Як правильно обпалити новий чавунний казан.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Посуд