Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Звичайний кухонний ніж не підходить для нарізки сиру. Деякі сорти під високим тиском інструменту починаються змінюватися і перетворюватися на несмачну їжу, а тверді навпіл ламаються, і це виглядає негарно. Тому в закладах та вдома ніж має бути спеціального типу. Вибираючи модель, враховуйте, що кухонний інструмент представлений у різних видах, кожен з яких відрізняється оригінальними властивостями та достоїнствами.

Ніж для сиру - інвентар must have, тому як тільки правильна нарізка допоможе розкрити справжній смак цього продукту.

Особливості інструментів

Унікальністю, що виділяє ніж для сиру від інших видів цього інструменту, є розташування ручки. Вона часто знаходиться вище леза. Завдяки цьому процедура розрізання спрощується, а сам продукт не ламається і не кришиться на частини.

Практично для кожного різновиду сиру є свій пристрій, який повністю адаптований до щільності, консистенції продукту.

Ножи в довжину повинні бути 37 см, а меч 24 см. Інші 13 см - це рукоятка. Товщина інструменту менше 1,6 мм, а ширина 4 см. Заточування леза здійснюється під кутом 20 градусів для роботи з твердим сортом та 15 для м'якого виду продукту. Для змішаних видів сиру застосовуються прямі ножі та інші інструменти.

Для довідки! Немає набору ножів для сиру з керамічними лезами. Останніми не потрібно працювати над продуктом.

Вістря виробляється з якісної сталі, яка називається ще «дамаською». Рукоятка виробу буває індивідуальною.

Основні види сирних ножів

Які є ножі для сиру і для чого потрібно використовувати лопатку? До будь-якого виду виробів потрібно застосовувати відповідний інструмент для якісного сервірування страви.

Смак сиру нерівномірний у кожному шматочку. На думку експертів, його смакові якості повинні розкриватися плавними переходами.

Класичні ножі для сиру

Для сортів під бутерброди підійдуть такі вироби, які мають леза та ручку. Останнє повинно бути вище леза для полегшення нарізки та рівного розподілу тиску. Особливість конструкції – піднятий верх для різання твердого сиру. Кінець інструменту може бути з 2-х частин, щоб використовувати його як ножа-вилку.

Класичні моделі ножа для твердого сиру та напівтвердого складаються з леза та тримача (ручки).

Щоб не було злипання при різанні, потрібно використовувати класичні ножі з перфорованими лезами овальної або фігурної форми. Отвори захищають поверхню та спрощують процес приготування їжі. Також вони роблять важливе завдання – виключають змішування. Лезо класичного інструменту буває в різній формі - міні-пили, що скорочує прилипання і покращує різання краю.

Рівномірно розподілити навантаження допомагає конструкція, в якій ручка, як правило, трохи вища від самого леза, а кінчик трохи «дивиться» вгору.

Важільні

Ці інструменти представлені у вигляді дошки для продукту з ножем, що функціонує за типом важеля. Дошка може бути дерев'яною, металевою зі сталі або каменю (мармурового або гранітного).

Різаки важільного типу - це конструкція, що складається з дошки та регульованого різака. Виріб просто у використанні.

Користуватися сирорізкою легко: шматок продукту потрібно укласти на дошку, відрегулювати ширину, опустити різак і відрізати частину сиру. Потрібно мати досвід та окомір для отримання якісної нарізки.

Потрібно лише покласти шматок сиру на дошку, відрегулювати потрібну товщину майбутніх шматочків та опустити важіль.

Листовидний ніж для пармезану

Інструмент оснащений широким і коротким лезом, що нагадує лопатку, обладнану гострим кінцем.

Ніж для м'якого сиру у формі гострої лопатки виконує відразу два завдання - нарізку і подачу на тарілку сервіровки.

Зроблено листоподібний ніж зі сталі з високоміцною рукояткою, тому що пармезан - це твердий сорт, і щоб його порізати, потрібно докласти багато сил. Найкраще використовуйте моделі з литими ручками. Вони не ламаються.

Для сервірування столу вибирайте моделі з короткими ручками.

Рубанки для сиру

Ці інструменти схожі на лопатки з підготовленими отворами. Вони нарізають шматок сиру тонкими пластинами.

Сирний ніж у вигляді рубанка є одним із найстарших у своїй серії.

Існують моделі з 2 отворами, щоб нарізати продукт на різну товщину, та з вилкою. Ширина слайсу регулюється кутом нахилу сирного рубанка.

Отвори призначені для нарізування шарів сиру різної товщини. Саме за допомогою такого рубанка можна просто зіскаблювати сир.

Ніж з двома ручками

Призначений для різання сиру різного розміру. Є сорти, які мають високу густину. Модель має 2 рукоятки для забезпечення зусилля різання із розподілом ваги по довжині. Особлива конструкція надає розрізу точність і рівність.

Ножі для сиру з двома ручками призначені для поділу великих головок сиру на шматки.

Ніж з двома ручками застосовується в торгівлі та виробництві різного типу - магазини, гіпермаркети, сирні заводи. Вага інструменту 350 г, довжина 400 мм. Товщина гострої пластини 2 мм. Лезо довге.

Довжина леза дворучної моделі для професіоналів - 50 сантиметрів.

Ніж-жироль

Призначений для сиру ТетДеМуан. Принцип різання – круговий. Інструмент шкрябає продукт в оригінальні сирні квіти. За допомогою Жироля можна вирішувати тверді сорти: Еддам, копчені та інші вироби, які підходять за розміром ножа.

Ніж жироль для сиру - екзотичний механізм, придуманий спеціально для швейцарського сорту сиру «Голова монаха».

Ніж-жироль зі сталі на основі робить стружку, яка зовні виглядає як тонка троянда. Такі ароматні квіти радують любителів і підходять для надання декору страв та збереження свіжості продукту.

Сир має насичений, особливий смак. Його прийнято сервірувати дуже тонким шаром.

Ніж-струна

Є різні види - з дошкою з дерева або підставкою з металу. Залежно від будови механізму інструмент буває вертикальним і горизонтальним. Для використання різака використовуйте вправність. Менше місця займе гнучка струна із ручками. Вона підходить для будь-яких шматків будь-якої ширини. Струну потрібно буде натягнути.

Таку конструкцію зазвичай використовують працівники сироварень, коли потрібно розділити великі головки сиру на порції.

Ніж-струна для м'якого виду сиру в кулях схожа на яйцерізку. Інструмент нарізує шматок продукту на скибочки. Подібним способом діють струнні слайсери, щоб отримати скибочки та кубики у великій кількості.

Для отримання кубиків, рівних скибочок можна задіяти струнний слайсер, що функціонує за типом яйцерізки.

Ніж-лопатка

Застосовується для м'яких та твердих сортів. За формою виглядає як лопатка з опуклим загостреним прорізом по центру полотна. Ця структура ріжучої поверхні ножа-лопатки дає можливість отримати тонкі та прозорі скибочки.

Форма ножа нагадує лопаточку, виготовлену з особливого, міцного виду сталі з міцним тримачем.

Є інша модель - за типом стамески і ніж-лопатка з лезом у вигляді вилки. Останнє – підходящий варіант для сніданку м'яким сиром. Для сервірування вибирайте варіанти з невеликими ручками.

Ніж для пармезану - сиру, що відрізняється своєю твердістю і зрілістю.

Різновиди ножів

Кожен сорт сиру має певні правила нарізки з урахуванням форми голівки. За допомогою якісного інструменту можна нарізати продукт оригінальними слайсами, скибочками та кубиками.У продажу є ножі для таких твердих та м'яких сирів. У них є певна форма, розмір та принцип роботи.

Для твердого сиру

Щоб розрізати верхню частину такого продукту потрібно використовувати довгий дворучний ніж - спочатку поділивши сир навпіл, а потім, виділивши з половин частини, призми та трикутні скибочки.

Клинок для твердого сиру виберіть великий і для зменшення прилипання до поверхні продукту, він повинен бути тисненим. Додайте додатково бічну частину ножа тефлоном.

У продажу є аматорські та професійні сирні ножі для передпродажної та сервірувальної нарізки м'яких та твердих видів.

Тверді сири сорту пармезан очистіть від твердої кірки, використовуючи ножі, що нагадують стамески. Продукт часто розколюють на невеликі частини гострим ножем-лопаткою.

Для м'якого сиру

Продукти з нетвердою консистенцією ріжте на столі, використовуючи інструмент у вигляді гострої лопатки, яка виконує відразу дві дії - нарізка та подача на тарілку для сервірування.

М'який сир за допомогою лопатки прийнято нарізати прямо на столі і одразу сервірувати.

Для дуже м'яких сортів Рікотта та Альметте вибирайте ніж, який схожий на масляний. Подовжена лопатка зручно застосовується для нарізки сиру.

Що потрібно знати при виборі ножа

Вивчіть наступні характеристики.

    Матеріал леза. Леза мають бути з «нержавіючої сталі». Подивіться маркування, щоб воно включало до складу хром, нікель. Високу міцність має сталь, яка збагачена азотом. Якщо є страх зараження, то можете вибрати ніж із антибактеріальним покриттям.
  1. Кут заточування. У універсального леза, в середньому, він 17°. Для делікатних видів можна використати 15 °С. Менше не потрібно.
  2. Матеріал рукоятки та довжина залежить від напрямку. При покупці брусків невеликих досить 9 см. Якщо продукт у головках до 1 кг, оберіть лезо розміром 20 см.Для великих використовуйте ніж-струну. Матеріал рукоятки буває цілісним та прикріпленим. Для цього застосовується пластик, гума, дерево, метал та скло. Краще тримається в руці дерев'яний виріб.

За допомогою продуманого інструменту можна нарізати красивими слайсами, скибочками або кубиками найкапризніші сорти, не пошкодивши продукт.

При виборі інструменту зверніть увагу на можливість використовувати його в посудомийній машині. Відповідний символ шукайте на упаковці або описі параметрів.

Як користуватися ножем для сиру

Якщо в руках виявиться сирний рубанок, рухайте його на себе. Вийде неширока листова стружка. Пармезан сильно твердий, тому його не можна різати, краще розколювати на частини.

Тримайте ножа паралельно тілу. Кінець леза спрямуйте від себе вниз для безпеки. Не давіть на інструмент. Якщо він ударятиме в дошку або іншу поверхню, то це буде непрактично і шумно.

Використовуйте для будь-якого сорту свій ніж.

Популярні бренди виробників

Якість ножів гарантується дотриманням норм під час виробництва. Перевірити процедуру виробництва складно, тому орієнтуйтеся на компанію-виробника.

Популярними брендами є:

  • Tramontina;
  • Samura;
  • Tojiro;
  • Mikadzo;
  • Wusthof;
  • Kyocera;
  • Yaxell;
  • Dick.

Дуже важливо підібрати спеціалізований різальний інструмент, який впорається з цим завданням як слід.

Є популярні моделі, які призначені тільки для чоловіків - це ніж Шеф від компанії Wusthof та універсальна модель від Samura.

Важливі поради щодо догляду та зберігання

Рекомендується промивати інструменти самостійно під струменем теплої води. Використовуйте для якісного очищення м'яку губку та миючий засіб. Після миття повністю протирайте поверхню ножа рушником.

Як правильно зберігати?

  • Ножи повинні бути далеко від виделок і ложок.
  • Не допускайте зіткнення з іншими столовими приладдями, щоб не допустити деформації леза. Кожна модель має виконувати свою дію
  • Тримайте в недоступності від дітей.

Кожний інструмент варто застосовувати тільки для роботи, для якої він призначений.

Інструменти прослужать довше, якщо їх застосовувати з дерев'яною дошкою. Тверді поверхні погіршуватимуть гостроту леза та зношуватимуть його.

Зважайте на рекомендації фахівців перед покупкою сирних ножів. Звертайте увагу на якість та зовнішній вигляд, щоб на лезі не було іржавих плям, тріщин. Ніж повинен комфортно лягати в руку, рукоятка фіксуватись.

ВІДЕО: Види ножів для нарізки сиру.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Посуд