Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Для кожного сорту вина повинні використовуватися різні фужери. Це потрібно для того, щоб краще розкрився смак та аромат напою. Професійні сомельє знають, що келихи вина можуть бути різних форм і розмірів, а також виготовлені з різних матеріалів. Для дегустації білих і червоних сортів використовують комплекти, що відрізняються.

Жодне свято чи романтична вечеря не обходиться без такого напою, як вино.

Як з'явилися винні келихи

Першим класифікувати винні фужери почав австрійський скляр Клаус Рідель. У 50-х роках минулого століття він зробив відкриття. Виробник скляної продукції виявив, що напій змінює свій смак залежно від того, яку ємність його налили.

Уже багато століть виноградний напій вважається найпопулярнішим серед алкогольних.

Відкриття Ріделя оцінили не відразу. Ще кілька десятиліть люди продовжували пити вино з різних ємностей, у тому числі із звичайних кухлів. Але наприкінці 20 століття концепція змінилася. Створений австрійським скляром комплект досі вважається еталоном.

Як і будь-який інший шляхетний сорт алкоголю, вино вимагає спеціальної подачі.

Якими повинні бути келихи для вина

Правильний винний фужер повинен відповідати декільком пунктам. В ідеалі, кришталеве скло (або інший матеріал, що використовується) має бути прозорим, оскільки знайомство з напоєм починається саме з кольору.

Винні келихи відрізняються один від одного не так за формою, як за сортами напою.

У стінок не повинно бути потовщень або нерівностей - тільки ідеально оброблені грані. В іншому випадку смак може розкритися не повністю. Стінки мають бути рівномірно тонкими. На обідку не може бути жодних потовщень.

Залежно від напою, підбирається і тара з якої надалі його будуть пити.

Класифікація фужерів для різних сортів вин

Щоб правильно вибрати посуд, необхідно врахувати, яке вино в них наливатимуть. Класифікація передбачає використання різних келихів для червоного, білого вина, а також для шампанського чи портвейну. Кожен із цих напоїв вимагає використання різних форм судин. Найпоширенішими вважають такі:

  • тюльпан;
  • куля;
  • ліра.

Окрім відмінних рис сорту, келихи відрізняються за розміром.

Для червоних сортів

Для дегустації цих сортів необхідно вибирати фужери у формі тюльпану. Справа в тому, що напій має насичений терпкий смак і запах, чого не скажеш про білі різновиди. Але ароматичні речовини досить швидко випаровуються, що призводить до того, що вино «видихається».

Для подачі червоного вина використовують масивні судини на високій ніжці.

Використання посуду бочкоподібного типу допомагає зберегти аромат та смак. Звужене шийка утримує їх біля краю, не дозволяючи швидко зникнути, щоб ви змогли відчути всі фруктові нотки.

Зверніть увагу! Чим багатший смак, тим більше має бути обсяг судини. У деяких випадках допускається використання ємностей до 500 мл.

Для білого

Білі сорти відрізняються меншою інтенсивністю аромату та фруктових нот. Тому для них підходять фужери на довгій ніжці, невеликого об'єму. Такий посуд допомагає зберегти температуру напою, який подають охолодженим. Ніжка не дає дну нагріватися від руки.

У деяких випадках можна подавати напій у зменшеній копії келиха Бордо.

Чаша в більшості випадків витягнута. Якщо йдеться про молоде вино, то вибирають судини невеликого розміру. Преміальні сорти подають у більш об'ємних ємностях.

Рожевого

Фужери для рожевого вина є посудом з широкими краями та об'ємною чашею. Особлива форма допомагає наситити напій киснем. А під час дегустації рідина потрапляє відразу до кінчика язика, що дозволяє відчути всі фруктові нотки та насолоду.

Для сортів рожевого вина прийнято використовувати спеціальні судини - Флют.

Однак іноді для подачі використовуються класичні ємності, призначені для білих сортів.

Різновиди для ігристих вин

Для подачі цих різновидів напоїв застосовують келихи на високій тонкій ніжці. Вони зберігають низьку температуру, захищають від тепла рук. Найчастіше шампанське наливають у вигляді фужерів під назвою «Флют». На вузькій ніжці знаходиться витягнута чаша, що забезпечує утворення невеликої кількості піни. Це впливає на «ігристість».

Для ігристих сортів використовуються фужери для вина.

Зверніть увагу! Професійні сомельє вважають, що є різниця в тому, чи подавати шампанське у вузькій чи широкій чаші. І часто використовують саме невисокі, але об'ємні піали. Їх зазвичай застосовують для створення фонтанів з ігристих вин.

Типи фужерів під благородні солодкі

Наступний різновид судин призначений для ароматних солодких напоїв. Це мадера чи відоме «крижане» вино, яке подають до столу вже після основної трапези. Для цих сортів необхідно підібрати посуд невеликого об'єму (максимум 80 мл), чаша якого невисока і з прямими стінками.

Варто відзначити, що чим менша основа келиха, тим повільніше випаровується напій.

Види судин для хересу та портвейну

Це фужери, які призначені спеціально для кріплених вин, до яких і відносять херес та портвейн. На відміну від більшості інших наборів полягає у невеликому обсязі чаші. Вона містить не більше 100 мл рідини (найчастіше 60 мл).

Застосовуючи правильний келих для вина, їм можна насолоджуватися годинами.

Чаша у таких келихів невелика, з тонкими стінками, що розширюються догори. Вона кріпиться на маленькій ніжці висотою від 4 до 5 см. Конусоподібна форма дозволяє випарувати надлишок алкоголю, а ніжка зберігає від тепла рук. Подаються такі напої охолодженими.

Особливості форми келихів

Різниця посуду полягає також у її формі. Більшість моделей мають витягнуту вузьку ніжку, що захищає стінки від прямого контакту з рукою людини. Оскільки значна частина вин подається в охолодженому вигляді, дуже важливо уникнути передчасного перегріву рідини.

У кожній моделі посудини напій поводиться по-різному.

Однак нещодавно на ринку з'явилися і фужери без ніжок (з плоским дном). У більшості випадків їх використовують у ресторанах та пабах. Пов'язано це з тим, що їх складніше перекинути. Зазвичай у подібних судинах подають шардоні чи мерло. Ці кислотні сорти відразу потрапляють на задню частину язика.

На те, яким буде смак чи пахощі вина, дуже впливає судина, куди її наллють.

Квадратний келих - ще одна новинка, яку оцінять любителі нестандартних предметів. Є й класичні форми:

  • бордоська (широке дно, рівні стінки);
  • бургундська (кулястий контур, вузький верх).

Вибираючи винні келихи дотримуйтесь правила - приблизна ціна однієї одиниці повинна бути не меншою за ціну пляшки вина, якій віддали перевагу.

Розміри та вага

Вибір моделей також пов'язаний з об'ємом посуду. Для червоних сортів використовують чаші, які містять 150 - 180 мл рідини. Білі сорти вимагають судин меншого обсягу (у середньому 70 – 100 мл). Вага одного фужера коливається в межах 100 - 200 г. Зустрічаються і більш важкі моделі обтяженої конструкції (з широкою ніжкою, товстими стінками).

Хорошому вину необхідний «простір», щоб смак і запах повністю розкрилися.

З яких матеріалів роблять фужери для вина

Найчастіше виробники застосовують звичайне скло. Прозорі стіни дозволяють оцінити колір напою. Іноді використовують кольорові матеріали, але вони найбільше підходять для недорогих легких вин. Ось основні варіанти виготовлення винних судин:

    Свинцеве скло. Прозорий матеріал, який не приховує кольору рідини. Єдиний недолік - підвищена крихкість і, як наслідок, недовговічність.
  1. Кришталеве скло. Під час виробництва виключено використання свинцевих з'єднань. Виготовлені з цього матеріалу предмети легкі та міцні. Але ціна вища, ніж у моделей, виконаних зі скла.
  2. Кришталь. Нечасто використовується для виробництва винних фужерів, оскільки не може забезпечити необхідної прозорості стін. Алмазні грані спотворюють колір рідини.

Вино не повинно нагріватися, щоб смаковий букет не порушувався, до чаші не торкаються пальцями.

Виробник Riedel (розробник класифікації) пропонує також придбати незвичайні келихи. Чорний колір не дозволить розглянути, що знаходиться усередині. Подібні моделі призначені для сліпих дегустацій, коли сомельє потрібно визначити сорт вина на основі смакових характеристик і запаху.

Перед першим ковтком слід зробити круговий рух, що дозволить посилити випаровування, аромат напою.

Чим відрізняються келихи для білого та червоного вина

Відмінності келихів для червоного та білого вина засновані на смакових особливостях. Червоні сорти більш інтенсивні, з насиченим ароматом та терпким смаком. Перед подачею не потрібно так сильно охолоджувати, як білі. При контакті з киснем вони добре розкривають смак, тому їм підходять чаші великого обсягу. Ніжки зазвичай короткі.

Використовуйте тільки ту посудину, яка відповідає вибраному вину.

Що стосується білих різновидів, то вони легші та менш концентровані. Для повного розкриття смакових особливостей необхідно охолодити напій. Щоб зберегти низьку температуру, не має бути прямого контакту чаші з рукою.Для цього роблять високі ніжки. З тією ж метою не роблять ємності великого обсягу, інакше вино швидко нагрівається.

Як впливає форма келиха на смак та запах вина

Клаус Рідель першим зрозумів, що мова людини відчуває смаки різними ділянками. Солодкі нотки відчуваються кінчиком, кислі та солоні – бічною поверхнею, а гіркі – прикореневою ділянкою. Залежно від того, яку форму має фужер, людина нахилятиме або відкидатиме голову по-різному. І рідина потрапить на ту чи іншу ділянку.

Вина слід наливати не більше 150 мл, це дозволить наповнити фужер ароматом.

Зверніть увагу! Значення має також об'єм чаші. Якщо вона широка, то дотик напою з киснем буде вищим. Фенольні сполуки швидше перетворяться на ефіри, що додасть сухуватий смак. Тому чим більш терпке вино, тим більше має бути посудина.

Як правильно вибрати винні фужери

Бокал повинен не тільки виглядати красивим, а й відповідати основним критеріям якості. Ось кілька базових рекомендацій щодо вибору виробів:

  • Ідеальним вважається посуд із кришталевого скла. Вона прозора, а також створює мелодійний передзвін.
  • Кольорове скло, кришталь або моделі з візерунком не дозволять вам оцінити колір. Він таких виробів краще відмовитись.
  • Якщо ви частіше вживаєте недорогі вина, то не потрібно набувати судин бургундської форми. Вона лише підкреслить недосконалість.
  • Набір келихів бордо поєднує кілька варіантів, тому підійде для різних напоїв.

Верхній шар займе легший фруктовий та квітковий букет, а середина фужера пахне рослинними, пряними та мінеральними відтінками.

Тонкощі пиття вина

Одна справа - купити відповідні вироби, інша - навчитися правильно пити вино. Потрібно враховувати, що кожен сорт має власну температуру охолодження. Наприклад, молоді червоні різновиди подають при 13-15 ° C, а білі сухі або рожеві - при 7-10 ° C.

Правильно підібраний обідок чаші, її діаметр дозволить добре сконцентрувати аромат на виході.

Дегустація починається з оцінки кольору напою, після чого можна переходити до його аромату. Далі відбувається знайомство зі смаком. Щодо закуски, єдиної думки щодо того, чи потрібна вона, немає. Не впливають на винні смакові характеристики білий хліб, твердий сир та виноград.

Висота келиха має істотний вплив на насичення напою киснем.

Догляд та миття фужерів

Дотримуйтесь кількох простих правил щодо догляду за посудом:

  • не можна мити її в гарячій воді (особливо, якщо йдеться про кришталеве скло);
  • не використовуйте абразивні засоби, щоб не подряпати поверхню;
  • не залишайте фужери сохнути на сушарці, а витирайте (щоб не залишалися розлучення);
  • не зберігайте вироби поруч із продуктами з сильним запахом, щоб аромати не вбралися в стінки, і не спотворили смак напоїв.

Щоб додати блиск, келихи можна додатково протирати спиртом. Після нього скляний посуд буде виглядати ідеально чистим і без розлучень.

Кращі виробники келихів для вина

Однією з найвідоміших світових виробників досі є легендарний Riedel, з якого почалася історія винного посуду. Окрім нього рейтинг популярних виробників очолюють такі компанії:

  • Chef & Sommelier;
  • Stolzle;
  • Libbey;
  • Tognana та ін.

Більшість виробників сьогодні випускають не тільки поодинокі вироби, а й набори посуду, які призначені для різних сортів напоїв.

Правильні келихи для вина дозволяють повністю розкривати секретні інгредієнти напою.

Важливо відрізняти фужери, які виготовлені спеціально для білих та червоних сортів, а також для ігристих вин. Використання судин для конкретного напою дозволить відчути все багатство смаку та аромату. Правильно підібраний посуд покращить смак будь-якого вина і допоможе йому розкритися.

ВІДЕО: Майстер клас - культура споживання вина.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Посуд