Різні морепродукти вже давно перестали бути для сучасних людей якоюсь екзотикою або делікатесом, вони активно застосовуються в кулінарії як самостійне блюдо або складова складних композицій. Незважаючи на це, далеко не всі знають, як чистити креветки швидко, якісно і правильно. А адже саме технологічні порушення в даній процедурі часто є причиною невдоволення готовим блюдом, особливо, через присутність неприємного запаху або специфічного присмаку.
Перед тим, як очистити креветки, фахівці рекомендують їх відварити прямо в панцирах. Це дозволяє запобігти потраплянню на м'ясо бактерій, частинок пилу і сторонніх компонентів під час транспортування і розфасовки (ніхто не може гарантувати, що це було зроблено правильно). Придбання неочищених креветок і їх самостійна обробка - це не тільки більш безпечно, але і смачно. Якщо продукти відварюються в панцирі, то це дозволяє зберегти в них весь сік і максимальну кількість поживних компонентів.
Правила чистки свіжих і варених креветок
Якщо умови рецепта вимагають попереднього очищення основного інгредієнта, то оптимальним варіантом стане придбання свіжих креветок. В цьому випадку їх можна очистити за кілька хвилин, провівши наступні маніпуляції:
- Спочатку розрізаємо хітиновий панцир дуже гострими ножицями, намагаючись не пошкодити м'ясо. Ріжемо від голови у напрямку до хвоста, акуратно видаляємо пластини. За кольором вони можуть не відрізнятися від м'яса, тому діємо повільно і грунтовно.
Порада
При роботі з вареними креветками рекомендується подбати про наявність миски з теплою водою. Це дозволить швидко позбавлятися від прилипають ніжок, лусочок, кишкових вінок і інших вічно заважають елементів.
- Далі потрібно видалити кишкову вену. Якщо зробити це правильно, то вона не відірветься і на розпадеться на кілька частин. У маленьких креветках освіту дуже крихке, його краще вирізати. У великих - можна просто потягнути.
- Якщо рецепт дозволяє, то голову відривати не варто, в ній занадто багато поживних компонентів, які в процесі термічної обробки переходять в м'ясо і надають йому м'яку і ніжну текстуру.
Варені креветки піддаються чищенню найпростіше. Примірник береться за голову і повертається черевцем вгору. Спочатку правильно видаляти лапки з ікрою, потім голову. Після цього тушку беремо за хвостик і акуратно зчищають залишки панцира. При необхідності видаляємо хвостик, якщо рецепт не має на увазі наявності цього зручного утримувача.
Порада
Сім'ям, які вважають за краще вводити креветки в свій раціон регулярно, рекомендується придбати спеціальні інструменти для їх оброблення. Це помітно полегшить процес обробки інгредієнтів і дозволить зберегти їх апетитний зовнішній вигляд.
Особливості підходу до замороженого продукту
Перед тим, як чистити заморожені креветки, їх необхідно ретельно промити під струменем холодної води. Потім викладаємо їх на паперовий рушник і злегка просушують. Розміщуємо ще заморожені, але чисті інгредієнти в суху глибокий посуд і пересипаємо їх крупною сіллю. Вичікуємо кілька хвилин і приступаємо до процесу.
- Розміщуємо продукт під струмінь холодної води і промиваємо до повного розморожування.
- Потім надрезаем панцир і акуратно видаляємо пластини, не забуваючи про ніжках креветки. При роботі з великими екземплярами потрібно діяти обережно. Заморожені креветки не так легко очистити, що не зірвавши шматочки м'яса з тушки.
- Далі потрібно обробити відділ з кишковою веною. Якщо розморожування сталося не до кінця, цей елемент буде рватися і залишати на м'ясі сліди.
- Після проведення всієї маніпуляцій вироби потрібно ще раз добре промити під проточною водою, викласти на решітку, дати стекти рідини. М'яти тушки не потрібно, вони втратять свою привабливість. Промокаємо інгредієнти паперовими рушниками і використовуємо за призначенням.
Якщо очистити креветки відповідним способом, можна розраховувати на приготування смачного, ароматного і безпечного страви. Зовсім трохи практики і будь-який з перерахованих підходів буде даватися легко.
https://www.youtube.com/embed/2H2MnnK12N
Прочитайте статтю: як чистити мідії