Всім привіт!
Більше місяця вам довелося чекати (я сподіваюся, хтось дійсно чекав))) цей вже п'ятий за рахунком випуск «Мужицького блогу».
В кінці попереднього випуску я анонсував серію постів про закусон до пивка. І так як всіляких закусок до улюбленого напою Путіна, Достоєвського і Юри Хованського просто хоч греблю гати, то і разом все їх приготувати і вмістити в одну статтю абсолютно неможливо.
Тому я вирішив діяти за таким планом: буду готувати найпоширеніші пивні закуски в декількох варіаціях, а потім на підставі набутого досвіду і ваших порад визначу ідеальний рецепт кожної з цих закусок і в фінальному ролику влаштую знатну гулянку, де буде багато пива і все закуски, приготовані за нашими ідеальним рецептами. Природно, звіт про цей захід я викладу тут - в «мужицького блозі».
І як ви вже зрозуміли, першим в цій довгій черзі жертв півозаеданія виявляється кальмар, нарізаний на кільця.
Поїхали!
РЕЦЕПТ №1. самий неправильний 
Сьогодні я представлю на ваш суд три різні способи приготування кілець кальмара, не сильно відрізняються за своєю рецептурою, але досить різних за смаком.
Відразу скажу, це тестові рецепти, які свідомо були здешевлені і спрощені. Наприклад, кальмар куплений в уже обробити стані, а як панірування використовувалися звичайні панірувальні сухарі в пакетику. Тому нормально відбити тушку або задурити з приготуванням панірування з пластівців елементарно не довелося. Ну, і такий тестовий підхід до готування дозволив провести кілька експериментів і (що важливо) допустити кілька корисних помилок.
Оскільки я готую кальмара перший раз в житті, цей досвід для мене виявився безцінний.
Отже, для першого рецепта використані наступні інгредієнти: кільця кальмара, часник, олія соняшникова, борошно, табаско, сіль, мелений перець, соєвий соус і світле пиво.
Готується все швидко і дуже просто.
Беремо часник, пропускаємо його через Часничниці, додаємо в попередньо розморожені кільця. Заливаємо все соєвим соусом, солимо, перчимо і залишаємо на 15-20 хвилин маринуватися. 
Через зазначений час маринад зливаємо. І далі бажано кільця розкласти на серветці або хоча б в друшляку дати їм вітч. Я цього через незнання не зробив, тому коли обвалював кальмара в борошні, отримав ось такі (на фото) покриті грудками борошна заготовки … 
До речі, поділюся невеликим Лайфхак, про який багато, швидше за все, і так знають, але мало чи …
Якщо ви хочете щось з чимось добре і швидко перемішати або, як у моєму випадку, щось в чомусь обваляти, то простіше за все це зробити за допомогою звичайного харчового пакета. Ставите в пакет всі складові частини вашого страви, пакет закриваєте і, ритмічно переміщаючи його в просторі в різних положеннях і по різних траєкторіях (коротше, просто струшуючи), доводите його вміст до потрібного ступеня розподілу інгредієнтів відносно один одного. 
Повертаємося до наших кільцях. У цьому рецепті було вирішено обсмажувати їх просто в борошні, щоб скоринка була максимально тонкої. При цьому це не буде жарка у фритюрі, як зазвичай прийнято готувати цю закуску, а просто двостороннє обсмажування в достатній кількості рослинного масла. НАЙВАЖЛИВІШИЙ нюанс: кальмар навіть в сирому вигляді - по суті вже готовий до вживання продукт. А тривала температурна обробка впливає на його агрегатний стан негативно: чим довше ви будете його смажити-парити, тим більше він стане схожим на шматок гуми. Тому якщо хочете зберегти м'ясо кальмара ніжним або як мінімум легко пережовувати, то обсмажуйте його чисто символічно. Буквально від декількох секунд до хвилини. Я поставився до цього застереження халатно, тому першу дюжину кілець можна було сміливо відправляти на завод по виготовленню автомобільних покришок. Другий захід виявився більш вдалим. Однак це отностится тільки до качетва м'яса. В цілому ж, кільця вийшли якимись прісними і позбавленими смаку. 
Таємницю приготування насичених смаком і приправами кілець я розкрию лише в третьому рецепті, а тут в якості висновку скажу тільки, що а) обсмажуйте кальмара якомога менше; б) якщо ви забули про це правило і наготували цілу гору підошов від кізрових чобіт, не викидайте приготовлений - під холодненької пивко та в хорошій компанії ваша куховарство піде за милу душу!
РЕЦЕПТ №2. Найгарніший
Розповідаю.
Список продуктів змінився незначно: кільця кальмара, панірувальні сухарі, 2-3 яйця курячі, сир (він був і в першому рецепті, до речі), сіль, мелений чорний перець, паприка, борошно, олія соняшникова і темне пиво!
Після провалу з маринадом в попередньому рецепті я зробив неправильний висновок і вирішив відмовитися від соєвого соусу, а просто обійтися «сухими» приправами в надії, що вони добре пристануть до вологим кільцям і потім легко запечатати паніруванням, а не змиються разом з соєвим соусом, як в перший раз.В принципі, мені це майже вдалося, але відсутність таких приправ, як часник і соєвий соус, саме по собі збіднює смак продукту.
Але це з'ясується тільки в кінці …
Поки ж я обвалював кільця в борошні, вмочував в яйці і обсипав панірувальними сухарями.
Для смаження готував кілька заготовок, обсмажував їх, пробував на смак і вже потім приймав рішення, що змінити в наступній партії.
Так, наприклад, з'ясувалося, що товстий шар панірування абсолютно несолоний, неперчений і, в загальному, взагалі ніякої.
Тому я вирішив … посолити панірувальні сухарі.
Я посолив їх перший раз. Нічого не змінилось. Посолив їх вдруге - начебто, знову нічого. І коли я посолив їх в третій раз, кільця (як ви, напевно, здогадалися) стали просто нереально солоними!
Прикро, тому що до цього моменту я намацав баланс між ніжним м'яким м'ясом кальмара всередині і хрусткою правильної скоринкою зовні.
Як і в першому рецепті, я додав тертого сиру, так що на фото все виглядає апетитно. Але це оманливе відчуття.
Підсумки другого рецепта такі: а) не здумайте пересолити сухарі; б) постарайтеся знайти паніровці якомога більше дрібну, тому що якщо ви готуєте кільця з пакета, половина з яких надто маленького розміру, то навіть якщо ви спробуєте, у вас навряд чи вийде зробити для них відповідний тонкий шар панірування. Можливо, варто спробувати додатково подрібнити велику паніровці в блендері або як-небудь ще її розтовкти. Якщо знаєте спосіб краще - пишіть в коментарях!
РЕЦЕПТ №3. Найсмачніший
Найсмачнішим (з трьох) він став з двох причин.
Перша: були враховані всі недоліки Парво двох рецептів.
Друга: він приготовлений з любов'ю)))
Склад інгредієнтів значно поповнився через те, що в цей раз ми крім самих кілець приготуємо ще і приправу до них. Разом: кільця кальмара, часник, сіль, перець червоний мелений, перець чорний мелений, табаско, паприка, соєвий соус, оливкова олія, соняшникова олія, борошно, цибуля, сметана і - ясна річ - півандрій!
Тепер в подробицях.
Відразу розкриваю секрет правильного замочування кальмара в маринаді. Він простий: перед тим, як замаринувати м'ясо кальмара в чому б то не було, це м'ясо необхідно відбити !!!
Структура кальмарів м'яса така, що наситити його соком маринаду можна, тільки якщо попередньо зруйнувати цю саму структуру як можна сильніше. Мабуть, це одна з особливостей цього морського гада, щоб в нього не вбиралася всяка погань. Чорт його знає!
Можу лише стверджувати, що відбите м'ясо відмінно просочилося маринадом з соєвого соусу, часнику, табаско (зовсім трохи), солі, перцю чорного і червоного, паприки і оливкового масла (теж зовсім трохи, а, можливо, навіть і не варто додавати) .Далі процедура обвалки в паніровці практично не відрізняється від другого рецепта. Хіба що я злегка посолити і поперчити жовток і сухарі. Ну, і обсмажував в цей раз у великій кількості масла, що дозволило не обтяжувати себе перевертанням кілець в сковороді. Взагалі раджу готувати у фритюрі - це найправильніший, на мій погляд, спосіб приготування такого типу закусок. Їм я обов'язково скористаюся в наступний раз.А тепер розповім про соусі, без якого готувати кільця сенсу немає. Кільця кальмара і сметанний соус - це ідеальний дует!
І на щастя, готується він дуже просто і швидко (як і все інше в цей раз))) В сметану додаєте пропущений через Часничниці часник, через неї ж пропущену (так, так можна робити) четвертинку невеликої цибулини, табаско і прованські трави за смаком (як і будь-які інші ваші улюблені приправи, тому що тут щось зіпсувати практично неможливо) і оливкове масло.
Все це ретельно перемішуємо. Усе! Приправа готова! 
Залишилося тільки підвести короткі підсумки мого тривалого експерименту. Значить так:
- не купуйте готові кільця, а краще візьміть неразделанние тушки. Їх набагато простіше відбити, та й нарізати з них коліс ви зможете в тому розмірі, який самі виберете.
- смажте кільця у фритюрі не більше 1-1.5 хвилин. Рада заснований виключно на власному досвіді, тому, якщо що, я не винен)))
- обов'язково приготуйте соус. Повірте, так набагато смачніше.
- і остання порада: гарненько затарьтесь пивком !!! 
Всім смачного!
Не забудьте висловитися в коментарях, де я найбільше накосячілі!