Всім привіт і всіх з минулими!
У новому 2017-го року «Мужицький блог» стартує експериментальним пост-новорічним рецептом без підсвічування.
Експериментальним - тому що готування відбувалася під гаслами «На око» і «Має щось вийти».
Пост-новорічним - тому що майже нічого з інгредієнтів в цей раз не купувалося, а використовувалися тільки ті продукти, що залишилися ще з 2016-го.
Без підсвічування - тому що підсвічування на кухні не витримала святкової метушні і згоріла під три чорти!
Погнали!
Сьогодні будемо готувати крила в клярі.
Спеціально під рецепт докуповувати тільки крила курячі (10 шт.) І кілька банок пива. Решта інгредієнти залишилися з попереднього передноворічного рецепта креветок, який я викладу пізніше. Отже, список інгредієнтів наступний: крила, борошно, сіль, перець чорний, паприка мелена, молоко, майонез, кетчуп, соєвий соус, соус теріякі, кукурудзяні пластівці, 2-3 яйця, БАГАТО соняшникової олії, повядшіе пір'я цибулі і кріп)))
Для початку приготуємо кляр. Відразу скажу, що саме кляр на 80% визначає смак ваших крил, їх перчене-солоність-пряність і т.д. і т.п … Тому в процесі приготування клярі не соромтеся його пробувати на смак - крила перед обвалки в клярі ніяк маринуватися або присмачують приправами не будуть.
Загалом, підбирайте складу за смаком, головне, щоб цей смак в «сирому» клярі НЕ проступав явно, а був слабо вираженим, тому що після смаження у фритюрі, коли волога випарується, вся солоність і перчене проявиться в більш яскравому світлі.
Я готував кляр з: борошна (природно!), Молока (можна замінити водою), кукурудзяних пластівців (можна замінити пластівцями вівсяними), паприки (можна не використовувати), солі і меленого чорного перцю (не знаю, як їх можна не використовувати), 2-х яєць (краще використовувати), соєвого соусу і соусу теріякі (щось одне точно бажано використовувати).
Насамперед раджу подрібнити пластівці. Їх можна просто розім'яти рукою. Сильно не старайтеся, тому що тут не варто завдання перетворити їх в порошок, а просто у меншому форматі, щоб вони краще перемішалися з кляром, але при цьому після смаження було чим похрумтіти.
Я використовував солодкі пластівці (просто звичайних не було)), і виявилося, що так навіть смачніше.
Далі просто змішуємо всі інгредієнти в потрібних за смаком пропорціях. У борошно додаємо яйця. Перемішуємо. Додаємо молоко. Знову перемішуємо. Далі будуть додаватися соуси, які разжіжат кляр до потрібного стану, тому на цьому етапі консистенція повинна бути густою. Загалом, міксер вам в помощь!
Тепер додаємо паприку, мелений перець, подрібнені пластівці, соєвий і терияки соуси і знову перемішуємо.
Сіль раджу відразу не додавати, тому що соєвий соус може компенсувати наявність солі самостійно. Так що, перемішавши, спробуйте кляр на смак, і тоді вже приймайте рішення солити чи ні. Також в кляр доречно додати трохи (столову ложку) цукру, але в нашому випадку соус теріякі і солодкі пластівці цю прогалину заповнюють досить.
В результаті у мене вийшов такий навіває неприємні асоціації склад, але не лякайтеся - на смак він цілком собі нічого)))
Беремося за крила. Тут все просто і наочно (див. Фото). Поділяємо крило на три частини. Ту частину, в яку входять фаланги другого пальця і пряжка (нижня частина на фото праворуч), виключаємо з готування, а що залишилися дві відправляємо в кляр.
І поки крила обвалюються в клярі, приготуємо для них приправу.
З приправою вийшла цілковита імпровізація. Думаю, більшість з вас хоч раз в житті заважали між собою майонез і кетчуп. Я не став мудрувати і зробив те ж саме, тільки додав до цього складу подрібнені цибулю і кріп, трохи гострого соусу і соусу теріякі.
Вийшла проста і смачна приправа. Якщо додати в неї ложку-дві сметани, буде взагалі чудово. Але через брак оной і так зайшло.
Загалом, залишилося тільки обсмажити крила у фритюрі. Масло розігріваємо приблизно до 180 градусів. В якості тестового зразка має сенс обсмажити одне крило побільше розміром, щоб визначити оптимальний час смаження. Якщо перетримаєте, кляр пересмажиться (і, мабуть, при наявності паприки або інших схожих приправ) почне трохи гірчити. Якщо не додержіте - м'ясо до кінця не приготується.
У підсумку я тримав крила в маслі близько 3-5 хвилин. Трохи лякав колір клярі, изначала підфарбований паприкою, при смаженні перетворився в темно-коричневий, але тестова «закладка» розставила все по місцях.
Після смаження крила краще викласти на покрите шаром паперових рушників блюдо, щоб з них набрякло масло. І поки зовні крила подстивают, всередині м'ясо доходить до готовності.
Підсумок: правильна консистенція забезпечила рівномірне покриття крил товстим шаром клярі. Сам кляр вийшов хрустким і … в загальному, таким, як треба. Можливо, не варто так старатися з паприкою. Навіть - можна її виключити зовсім.
М'ясо вийшло дуже м'яким, соковитим і при цьому добре просочилося спеціями.
Про пиво сказати нічого: пиво - воно і є пиво. Наливай та пий!
Скоро викладу найсмачніше (чесне слово!) Рецепт креветок в темпура.
Всім приємного апетиту і короткою першого робочого тижня в році!