Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Багато господинь звикли розігрівати м'ясо в мікрохвильовій печі, щоб економити час і не забруднити даремно сковороду. Але чи виправдані такі дії? Чи не руйнуються в продукті корисні речовини, чи смак залишається колишнім? І чи можна в принципі готувати м'ясо у НВЧ-печі? Пропонуємо дізнатися, чи варто використовувати мікрохвильову піч для запікання та розігріву м'ясних страв.

Принцип роботи НВЧ-печі простими словами

Людей відштовхує невідомість. Хтось принципово не готує м'ясо в мікрохвильовій печі, тому що вважає цей прилад шкідливим винаходом.Мовляв, їжа опромінюється, вітаміни та мікроелементи руйнуються, а всередині утворюються канцерогени. Іноді господині відмовляються гріти м'ясо в мікрохвильовій печі з іншої причини: продукт виходить сухим і прісним.

Давайте подивимося, як влаштована НВЧ-піч. Дізнаємося, чи варто від неї відмовлятися, якщо збираєшся приготувати соковите м'ясо.

    Коли ви включаєте прилад, усередині з'являються короткі електромагнітні хвилі. Вони рухаються зі швидкістю світла - майже 300 км/с.
  1. Мікрохвилі здатні приводити в рух дипольні молекули. Останні присутні у воді, жирі, цукрі, мінералах. Тобто в більшості продуктів харчування.
  2. Спочатку в їжі молекули розташовані хаотично. Але під впливом мікрохвиль вишиковуються у напрямі електричного поля. За рахунок коливань молекул з високою швидкістю виникає сила тертя, яка й нагріває продукт.

Як тільки ви вимикаєте електроприлад, мікрохвилі зникають. Вони не можуть затримуватися в їжі, тому що відразу перетворюються на енергію тепла. Це ніби ви вимкнули лампочку - і світло в кімнаті погасло.

У мікрохвильовій печі з продуктів не витікають вітаміни і мінеральні речовини, як під час варіння. Для приготування їжа не потребує великої кількості рослинної олії - головного винуватця утворення канцерогенів.

Чи можна готувати та розігрівати м'ясо в мікрохвильовій печі?

Отже, мікрохвильова піч - безпечний електроприлад. Готувати у ній м'ясо як можна, а й треба. Продукт містить багато вологи та жиру, а значить, і дипольних молекул. Не дарма у продажу є кулінарні книги з рецептами м'ясних страв для НВЧ-печі.

Гріти м'ясо теж не заборонено. Краще використовувати мікрохвильову піч, ніж повторно «купати» страву в жирі на сковороді.

Але є інша проблема: іноді продукт, запечений або розігрітий у НВЧ-печі, виходить сухим. Причина в тому, що через швидку термічну обробку м'ясні соки випаровуються, а це призводить до погіршення смаку. Що робити?

Запікаємо м'ясо правильно

Мікрохвильова піч може мати три режими:

  • звичайний (мікрохвиль);
  • гриля;
  • конвекції.

Готувати великі шматки в режимі мікрохвиль не рекомендується. Залежно від заданої кількості часу вони або прожаряться нерівномірно, або пересохнуть.

Якщо у вашої НВЧ-печі немає гриля чи конвекції, тоді заздалегідь замаринуйте продукт на 1-2 години або хоча б змастіть поверхню майонезом, оливковою олією, рідким димом.

У режимі гриля відмінно виходять маленькі шматочки курки зі шкіркою. Наприклад, 700 г крилець треба випікати приблизно по 15-20 хвилин з кожного боку. Якщо заздалегідь замаринувати їх у соєвому соусі або майонезі з приправою «Каррі», скоринка вийде золотистою та хрумкою, як у рекламі ресторану.

Конвекція - аналог приготування страви в духовці. Для м'яса краще використати саме цей режим. Лише час готування збільшиться у 1,5-2 рази. Так, 0,5 кг медальйонів зі свинини рекомендується запікати в НВЧ-печі при температурі 200 градусів 30-40 хвилин.

Для приготування м'яса в мікрохвильовій печі підійде скляний або пластмасовий вогнетривкий посуд, грати гриля. Категорично заборонено використовувати звичайну фольгу, оскільки метал відбиває мікрохвилі і може вивести з ладу електроприлад.

Щоб блюдо не вийшло сухим

Якщо ви зібралися гріти м'ясо в мікрохвильовій печі, не треба накривати його кришкою. Великі шматочки покладіть ближче до центру: там вплив мікрохвиль сильніший. Не грійте м'ясо разом з іншими продуктами, наприклад, картопляним пюре, кашею, томатами, консервами. Використовуйте спеціальний скляний посуд для мікрохвильової печі.

Щоб уникнути сухості, не ставте занадто довгий проміжок часу. Для 150 грамів готових м'ясних шматочків, які щойно дістали з холодильника, 40-60 секунд розігріву буде достатньо. Можете збризнути продукт водою або крапнути зверху трошки рослинної олії.

Чи можна розморожувати м'ясо в НВЧ-печі?

Не рекомендується. Усередині заморожене м'ясо дуже щільне, зовні – вологе. В результаті верхні шари встигають зваритися, а середина залишається недоторканою мікрохвильами.

Такий продукт не пройде повної термічної обробки. Отже, в ньому залишаться бактерії, які можуть спровокувати харчове отруєння або серйозні хвороби (наприклад, сальмонельоз).

Висновки

Таким чином, готувати та розігрівати м'ясо в мікрохвильовій печі можна, а розморожувати - не можна.Мікрохвилі не затримуються у продукті, термічна обробка відбувається за рахунок тертя молекул. НВЧ-піч дозволяє зберегти в їжі максимум вітамінів та мікроелементів. Щоб покращити смак м'ясних страв, використовуйте в процесі приготування вологі маринади та соуси.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Техніка