Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
З кожним роком все більше людей схиляються у бік здорового харчування, цікавиться хімією їжі та впливом різних продуктів на організм. Багато хто чує, що нагрівати майонез не можна. І тому є 2 причини – розшаровування соусу під дією високих температур та вивільнення шкідливих для здоров'я речовин. Гарячі страви, приготовані з використанням майонезу, завдають удару по шлунку та печінці. Це холодний соус і правильно використовувати його для заправки - і ніяк інакше.
Чому не можна?
У першу чергу, варто пояснити, що майонез майонезу різниця.
Соус домашнього приготування кардинально відрізняється від промислового. Вдома перед господинями варто мета перетворити на емульсію сирі яєчні жовтки, оливкову олію, лимонний сік та гірчицю. Маса повинна вийти однорідною, еластичною, кремовою консистенцією. Якщо приготувати майонез правильно, він має дуже ніжний смак. Мінусом у тому, що при нагріванні до 65 градусів і вище субстанція розпадається і перетворюється на олію з вкрапленнями інших продуктів.
Промисловий майонез не можна гріти зовсім з інших причин. Будь-яка емульсія сама по собі нестабільна. Вона легко окислюється та розпадається на складові. Тому виробники додають у майонез велику кількість стабілізаторів. А ще з метою економії та можливості продавати продукт за доступною ціною замість свіжих яєць у соус кладуть замінники або окремі складові (у кращому випадку – порошок яєчних жовтків). Магазинний майонез є набором харчових добавок, порошків, емульгаторів, стабілізаторів, консервантів.Всі ці елементи під час нагрівання вступають у реакцію між собою. Відбувається виділення шкідливих здоров'ю веществ.
Майонез - це холодний соус, який не призначений для нагрівання та приготування гарячих страв.
Негативні наслідки
Шкода від майонезу при нагріванні можлива, тільки якщо вона промислова і виготовлена з сурогатів. Перевірити це досить легко. Потрібно розігріти невелику кількість соусу на сковороді. У разі використання натуральних інгредієнтів він дуже скоро перетвориться на олію з білими вкрапленнями - на ньому навіть можна буде щось підсмажити. А якщо склад ненатуральний, то при нагріванні можна буде спостерігати молочно-білу масу, що булькає, яка незабаром почне підгоряти.
Що ж такого шкідливого міститься в промисловому майонезі, і чим він небезпечний для здоров'я при нагріванні?
- Здатний спровокувати алергію та отруєння. Консервант бензоат натрію, що міститься в майонезі, при нагріванні розпадається на бензофенон та диметилкарбонат. Перша речовина є найсильнішим алергеном. Диметилкарбонат у кислому середовищі (а кислий майонез) під дією високих температур виділяє метанол, що трансформується в отруту формальдегід.
- Підвищує ризик розвитку онкологічних захворювань. Підсилювач смаку глутамат натрію, гірчиця та багато «Е» при нагріванні до 90 градусів і вище утворюють канцерогени, які викликають рак сечового міхура та головного мозку.
- Дає навантаження на шлунок та печінку. Майонез відноситься до висококалорійних соусів, посилює апетит, але при цьому перетравлюється з великими труднощами. Зазвичай страви з його додаванням поглинаються у непомірній кількості, а після людини мучить тяжкість у шлунку. Печінка змушена працювати в посиленому режимі, щоб вивести всі шкідливі речовини, що виділилися при нагріванні.І рано чи пізно органи травлення можуть дати збій.
Добавки у промисловому майонезі термічно нестабільні. Вже сама їхня присутність у складі ставить користь продукту під сумнів. Навіть з огляду на те, що за результатами досліджень самі по собі вони не є небезпечними для здоров'я людини, багато хто остерігається вживати покупний соус у їжу. Нагрітий же майонез небезпечніший подвійно! І хоча на предмет шкоди у такому вигляді його ніхто не тестував (з тієї лише причини, що його вживають у холодному вигляді), готувати на ньому гарячі страви не потрібно. На професійній кухні це не заведено. Існує безліч інших способів надати стравам пікантного смаку. Можна додати оливкову олію, жовтки, лимонний сік окремо. Або замінити майонез сметаною, йогуртом, вершками, соусом бешамель.