Отримати 9% оцет з 70% оцтової кислоти дуже просто. Потрібно розвести 2 столові ложки есенції у склянці води. Багато господарок навмисне купують лише концентрат, назавжди відмовляючись від використання столового оцту. Адже знаючи правильні пропорції, можна з однієї пляшки отримувати оцтову кислоту будь-якої фортеці - від 3 до 69%.
Як правильно розвести оцтову кислоту?
2 столові ложки на склянку - приблизна пропорція есенції та води. Склянки бувають різного обсягу. Якщо для рецепту необхідна висока точність, використовуйте пропорцію: 1 мл оцтової кислоти та 6,8 мл води.
Тонкощі приготування розчину:
- Вода підійде будь-яка. Кислота має знезаражуючі властивості. Тому можна спокійно розбавляти оцет сирою водою. Якщо в ній будуть якісь мікроби, у кислому середовищі вони загинуть.
- Скористайтеся кухонними вагами для точності вимірювань. Щоб отримати правильний 9%-й розчин, зважте потрібну кількість мл есенції, помножте цифру, що вийшла, на 6,8. Рівно стільки вам потрібно додати води. Відміряйте оцет і воду ложками. Якщо кухонних ваг будинку немає, допоможуть старі добрі ложки (їдальні або чайні - залежно від того, скільки вам потрібно отримати розчину). Просто додавайте по черзі до склянки 1 ложку кислоти, потім 7 ложок води.
Для отримання 1 л 9% оцту необхідно змішати 880 мл води і 120 мл 70% есенції.
Чи можна зберігати розчин?
оцтова кислота - відомий консервант. Завдяки їй заготівлі стоять усю зиму в банках і не псуються. То чому б не зберігати воду з есенцією? Якщо 9%-й оцет використовується часто, можна розвести 70%-ю кислоту про запас.Дотримуйтесь правил зберігання:
- Використовуйте скляну ємність, у крайньому випадку - пластикову. Металеві резервуари для зберігання кислих розчинів не підходять.
- Щільно закрийте пляшку кришкою. Питання герметичності дуже важливе. Якщо кришка пропускатиме повітря, рідина поступово вивітриться.
- Зберігайте розчин у холодильнику, у коморі, на кухонній полиці. Головне, щоб температурний режим не виходив за межі від -3 до +35 °С.
- Якщо використовується кухонна шафка, то важливо, щоб вона була віддалена від плити. оцтовий розчин потрібно захищати від потрапляння прямих сонячних променів. Зберігати його просто на столі - неправильно.
- Термін придатності розчину - приблизно 24 місяці. Вважати потрібно від дня виготовлення, вказаного на пляшці.
Якщо ви часто робите 9%-й оцтовий розчин із кислоти, позначте на ємності маркером необхідний рівень води та оцту. Тепер для розведення вам не доведеться нічого зважувати - можна орієнтуватися за відмітками.
Де використовувати?
Небагато знають, що оцет і оцтовий розчин - далеко не одне й те саме. Перший є натуральним продуктом, що отримується в результаті бродіння вина. Він має м'який смак і використовується переважно у приготуванні різних страв: соусів, напоїв, супів (гаспачо та інших), десертів.
Під виглядом столового оцту дуже часто продається розчин оцтової кислоти, яка, у свою чергу, виготовляється синтетичним способом. «Хімія» краще справляється з дезінфекцією та консервацією овочів на зиму.При цьому розчин може застосовуватися і в кулінарії, наприклад, для гасіння соди.
Розводячи есенцію самостійно, по суті ви отримуєте той же продукт, що і столовий 9%-й оцет. І навіть трохи більше. Справа в тому, що останнім часом почастішали випадки фальсифікації. Виробники розбавляють оцет водою більше, ніж потрібно. У результаті виходить 4-6% розчин замість 9%. Господині використовують його для консервації, а згодом банки несподівано вибухають. Виходить, що самому розбавляти оцтову кислоту водою навіть надійніше, ніж купувати готову продукцію.