Запечені страви - найкорисніші та найсмачніші, а готувати в духовці дуже просто, якщо знати, який посуд використовувати. Вона буває спеціалізованою та універсальною. Наприклад, спеціально для духовки призначені глиняні горщики, кокотниця, гусятниця, тажин, жаровня, різноманітні формочки і всім знайоме деко. Але також ви можете використовувати будь-який інший посуд, за винятком дерева, пластику та деяких інших видів.
Спеціальний посуд
Багато господинь обмежують себе використанням одного тільки листа і кількох форм для запікання. А тим часом посуд для духовки – досить велика група товарів.Спеціальні ємності допомагають розкрити весь потенціал духової шафи та надати стравам неповторного смакового відтінку.
Кокотница
Невелика філіжанка з ручкою виготовляється з металу, скла або кераміки. У ній роблять грибні та курячі жюльєни, жульєни з морепродуктами, яйця бенедикт. А ще в кокотниці виходять найсмачніші порційні запіканки.
Гусятниця
Ємність овальної форми, традиційно виконана з чавуну, рідше - зі скла та кераміки. У ній міститься цілий гусак. М'ясо рівномірно гаситься та пропікається. Гусятницю використовують не тільки для приготування птиці, але для інших видів жаркого, а також дичини.
Тажин
є сковородою з високою конічною кришкою.Тажин прийшов до нас з Азії та завоював серця російських кулінарів завдяки можливості приготування страв без краплі олії та жиру. Його особливістю є накопичення конденсату у верхівці кришки, а потім стікання крапель вологи назад у ємність. Смак страв виходить дуже насиченим і яскравим навіть при використанні мінімальної кількості спецій, що не дивно, адже вони готуються у власному соку.
Жарівня
Кругла сковорода з двома ручками, іноді ґратами на дні. У жаровнях готують печеню, запіканки, рибу. У них варять, смажать, тушкують та запікають. Завдяки особливій формі продукти готуються у власному соку, добре пропікаються.
Литва
Знаком кожній господині. Деко входить у стандартну комплектацію духової шафи. На ньому готують пироги та пиріжки, рибу та м'ясо, піцу, сушать горіхи та безе. Для випічки ідеально підходить деко з товстим дном, а для м'яса - з ґратами та жолобками для збирання соку.
Глиняні горщики
В основному виготовляються з кераміки. Страви, що готуються в горщиках, мають неповторний смак. Посуд добре зберігає тепло, тому всі продукти добре пропікаються. У них готують перші та другі гарячі страви. Наприклад, усім знайому пшоняну кашу з м'ясом, гарбузову кашу з вершками, рисовий суп з морепродуктами.
Форми
Мабуть, найрізноманітніший вид посуду для духовки. Особливою популярністю користуються 3 види форм для випічки:
- Силіконові. Вони відмінно витримують температуру до 250 градусів і дозволяють легко створювати фігурні кекси, тістечка і бісквіти. До силікону не прилипає тісто. Єдиний мінус – через 4-5 років матеріал стає токсичним. Форми потрібно час від часу міняти.
- Паперові. Недорогі та ефективні форми дозволяють випекти рівний кекс, паску або бісквіт. А ще вони одноразові, тому після готування не доведеться нічого мити.
- Рознімні. Ідеальний варіант для випікання коржів, пирогів, запіканок. Рознімна форма легко знімається, тому краї випічки виходять завжди рівними.
Форми для духової шафи бувають круглі, овальні, прямокутні, квадратні, великі та маленькі. Вони виготовляються з різних видів матеріалів і служать для запікання м'яса, пиріжків, овочів та інших продуктів.
Види матеріалів - плюси та мінуси
Ще кілька десятиліть тому для готування в духовці використовували переважно чавун. Але сьогодні вибір матеріалів посуду більш ніж різноманітний. Для запікання відмінно підходять:
- Термоскло. Посуд для мікрохвильової печі можна використовувати і для духовки. Її ставлять у розігріту духову шафу, використовують у газових та електричних духовках.Якщо скло жароміцне, обмежень немає. Відповідну інформацію зазвичай можна знайти на дні посуду. Плюси: через прозорі стінки можна спостерігати за процесом приготування, скло не пахне, легко миється, не вступає в хімічну реакцію з продуктами. Мінус - відносно висока ціна.
- Кераміка. Стінки керамічного посуду пропускають повітря. Вона добре прогрівається і довго зберігає тепло. Завдяки цьому продукти зберігають максимальну користь. З плюсів також варто відзначити вишуканий смак страв та гарний вигляд посуду. Її можна використовувати як запікання, так подачі. Мінуси - висока ціна, складний догляд та використання. Керамічні гастроємності потрібно мити одразу ж. Не можна зберігати їх закритими. А ще вони не терплять перепаду температур і ставляться лише в холодну духовку.
- Чугун. Довговічний, добротний посуд. Вона не боїться ні перепадів температур, ні миючих засобів, ні механічної дії. А ще чавун довго тримає температуру, добре та швидко нагрівається. Їжа в ньому готується швидше. Мінус - посуд дуже важкий.
- Сталь. Легка, зручна, міцна, невибаглива. Нержавіюча сталь із антипригарним покриттям користується великою популярністю. Вона доступна за ціною, слугує відносно довго. У сталевому посуді страви швидко готуються і швидко остигають. Мінус – покриття дряпається. Ємності з покриттям не можна мити жорсткими губками та абразивними миючими засобами.
Який посуд не можна ставити в духовку?
Незважаючи на високу якість сучасного посуду, деякі її види ставити в духовку небажано. Під забороною:
- Алюмінієвий посуд. Із запіканням у такому посуді потрібно бути дуже обережними. Алюміній «не товаришує» з кислими продуктами: рибою та м'ясом у кислому маринаді, стравами з лимоном, пирогами з ягідною начинкою. Контакт із кислотою провокує виділення токсичних для організму речовин.Крім того, при нагріванні алюмінієвий посуд може виділяти іони металу. Виняток - форми для духовки з антипригарним покриттям.
- Емальована. Емаль здатна витримувати температуру до 250 градусів. Тому з її використанням у духовці потрібно бути дуже обережними. Не можна ставити посуд з емаллю в розпечену духову шафу, інакше від швидкого нагрівання покриття розтріскається. Також забороняється використовувати начиння зі зіпсованою емаллю - тріснутою, сколотою. Якщо ви вирішили запікати в емальованій каструлі, налийте в неї трохи води та розігрійте перед тим, як поставити в духовку. Або ставте страву заздалегідь, в ще холодну духову шафу.
- Пластиковий та дерев'яний посуд. Тут усе просто. Дані матеріали не є жароміцними. Пластик (більшість його видів) починає плавитися вже за 80 градусів. Процес супроводжується виділенням токсичних елементів. Дерев'яний посуд (бамбуковий) в духовці хоч і не загориться, але потемніє і розтріскається.Використовувати її для запікання однозначно не можна.
- Скляний посуд. Якщо скло не жароміцне, то в духовці посуд може луснути. Щоб цього не сталося, її ставлять у холодну духову шафу, а після приготування дають природним чином охолонути.
- Посуд з елементами з дерева та пластику. Важливо уважно оглянути посуд перед тим, як вперше поставити в духовку. Сама основа може підходити для запікання. Але наявність дерев'яних або пластикових ручок змінює справу.
Асортимент посуду для духовки дуже широкий У чому готувати, кожна господарка вирішує самостійно. Якщо сім'я любить випічку, варто звернути увагу на силіконові та роз'ємні форми. Любителям м'яса можна порадити посуд із чавуну (сприяє утворенню хрусткої скоринки). Сім'ї з дітьми буде корисно придбати керамічними і скляними ємностями для приготування корисної їжі, а також силіконовими формами у вигляді героїв мультфільмів.