Сегодня багато покупців вважають, що кошерний продукт харчування - це натуральна, екологічно чиста, корисна для здоров'я їжа. І вони абсолютно праві. Виробництво кошерних товарів підпорядковується суворим ритуальним правилам, частина яких належить до складу. Так, у готовій їжі не повинні бути штучні добавки, трансжири та інші шкідливі компоненти. Пропонуємо вам дізнатися, які продукти вважаються кошерними, і скласти собі повноцінний раціон.

Що означає кошерність продукту?

Поняття «кашрут» бере свій початок у релігії єврейського народу і перекладається з івриту як «дозволеність». Воно означає зведення ритуальних правил, які відповідають вимогам єврейського права (Галахи) та релігійного закону (Тори). Кашрут стосується не лише особливого харчування, а й інших аспектів єврейського життя, зокрема вирішення побутових питань та судових розглядів.

Кошерний продукт - означає вироблений з дотриманням всіх релігійних правил і дозволений до вживання. Решта їжі вважається трефною, або недозволеною.

В Ізраїлі кошерність продукції перевіряють 170 ліцензованих організацій. Органи сертифікації створені й інших країнах, зокрема у Росії.

Якщо товар відповідає критеріям кашруту, то на ньому ставлять спеціальну позначку. Зазвичай використовуються такі знаки:

  • Kosher;
  • U;
  • K;
  • KL;
  • шестикінцева зірка з написом усередині.

Основними виробниками кошерних товарів у світі вважаються Ізраїль, США, Великобританія, Франція та Австралія. Ринок такої продукції постійно розширюється у зв'язку з тим, що мода зростає на здоровий спосіб життя. Сьогодні кошерні продукти вживають не тільки євреї, а й мусульмани, вегетаріанці, люди з харчовою непереносимістю чи алергією.

Які продукти харчування слід вважати кошерними?

Більше 50 заповідей Тори стосуються їжі. Вони прописані як конкретні продукти, які можна вживати, а й умови вирощування рослин (розведення тварин), процесу збору (забою), обробки інгредієнтів, приготування страв. Також прописані мінімальні часові інтервали між прийомами різних видів їжі.

Кошерне м'ясо

До м'яса вимоги в кашруті найсуворіші. Дозволено їсти тільки тих ссавців, які відповідають двом критеріям:

  • жуйні;
  • парнокопитні.

Тобто з популярних видів м'яса людині можна вживати яловичину, телятину, баранину. Не можна їсти свинину. Але не тому, що свиня брудна в порівнянні з іншими тваринами, а через те, що вона не відноситься до жуйних. Не можна їсти зайців і кроликів через те, що вони відносяться до ссавців, що пальце ходять.

Євреї навіть вважають, що звірі соромляться своєї некошерності. Тому, кролик, наприклад, під час сну мордочку висуває вперед, а лапки підтискає.

Кошерним визнається м'ясо, під час виробництва якого дотримуються правила вибою:

    Роботу проводить спеціально навчений різьбяр - шойхет. Він повинен мати хороше фізичне здоров'я і точність дій.
  1. Для вибою використовується дуже гострий ніж, на якому немає жодної зазубрини.
  2. Тварина вбивають одним плавним рухом ножа, одночасно перерізаючи більшу частину трахеї та стравоходу. Процес називається шхітом. У кашруті вважається, що завдяки такому методу тварина моментально втрачає свідомість і не відчуває болю. Однак у низці країн (Нідерландах, Швейцарії та Данії) шхіту визнали негуманним способом забою худоби та заборонили.

Кашрут забороняє вживати м'ясо з кров'ю та жилами. Тому тварину після вибою обробляють великою сіллю, а потім кілька разів промивають. Задню частину очищають від жил. Також тушу ретельно обстежують на наявність гемофілії та інших хвороб.

Кошерний птах

Кашрут дозволяє вживати в їжу свійських птахів: курку, гусака та качку, індичку. Некошерних видів 24 і вони прямо перераховуються в Торі. Як правило, це хижаки чи падальщики:

  • ворони;
  • сороки;
  • сови;
  • орли;
  • пелікани;
  • зозулі;
  • чайки.

Не можна їсти страусятину, а голубів і перепелів - можна.

У їжі дозволені також яйця кошерних птахів. Вони повинні мати різні кінці: один – гострий, інший – тупий. Якщо в жовтку виявлено кров, то яйце трефне.

Кошерні молочні продукти

Молочні продукти вважаються дозволеними, якщо отримані від кошерних тварин і мають натуральний склад - тобто при їх виробництві не використовувалися загусники, стабілізатори, смакові та ароматичні добавки.

У кашруті є суворі правила щодо поєднання молочної та інших видів їжі. Так, якщо ви поїли м'яса, то повинні почекати щонайменше 1 годину перед вживанням молочки.У деяких єврейських громадах встановлені довші інтервали – 3 або 6 годин. А після вживання молочних продуктів м'ясо можна їсти через 30 хвилин. Одночасно з молочкою можна вживати овочі, фрукти, злаки та рибу.

Кошерна риба

Кошерною вважається риба, яка має плавники і луску. Тому в торгових точках Ізраїлю навіть на очищених тушках залишають фрагмент із лусочками.

Заборонені такі види риби:

  • сом;
  • угор;
  • осетр;
  • білуга;
  • ставрида;
  • європейський вудильник;
  • акула.

Трефними визнаються будь-які морепродукти (у тому числі креветки та мідії), раки та краби, кити та дельфіни. Не можна їсти чорну ікру, оскільки вона отримана від некошерної риби – осетра. А червона ікра дозволена.

Правила оброблення та обробки м'яса на рибу не поширюються. Якщо ви захочете приготувати тушку цілком, то повинні видалити плавці, оскільки часто виявляються паразити. Після риби рекомендується з'їсти щось злакове або випити води.

Кошерні овочі, фрукти, злаки

Практично будь-які види рослинної їжі визнаються кошерними. Але вони повинні відповідати щонайменше двом критеріям:

  • бути вирощеними в екологічно чистих районах без застосування агресивних хімічних добрив;
  • не містити комах та черв'яків (кашрутом вони теж заборонені, за винятком сарани).

Не можна вживати плоди та трави, які містять отрути. Наприклад, картопляне бадилля, насіння яблуні.

Суворіші вимоги висуваються до готової продукції, особливо хлібобулочних виробів. Так, у випічці не повинні бути присутніми тваринні жири та штучні добавки.

Кошерні напої

Зі спиртними напоями у євреїв дуже суворо. З вин дозволені лише ті, що виготовлені в Ізраїлі. Це пов'язано з великою кількістю релігійних правил, що належать до виробництва алкоголю:

  • Заборонено до вживання в їжу та використання винограду, зібраного в перші чотири роки після посадки.
  • Не можна даремно викидати плоди.
  • Участь у виробництві можуть лише євреї, які дотримуються шабату. І тільки вони мають право першими відкривати вино.
  • Десятину врожаю потрібно віддавати до Єрусалимського храму.

Кошерними алкогольними напоями вважаються пиво, текіла, ром, джин. Деякі види горілки заборонені, зокрема ті, до складу яких входять молочні добавки.

Більшість безалкогольних напоїв не викликають нарікань, якщо виготовлені з кошерних продуктів. Можна пити каву, чай, овочеві та фруктові соки, морси, компоти.

Як знайти кошерні продукти в Росії?

В останні роки на полицях російських магазинів стали частіше з'являтися кошерні продукти. В основному їх експортують із Ізраїлю та США. Віддавати перевагу варто товарам, які мають на упаковці підтверджуючі знаки від кількох органів сертифікації.

Повний список кошерних продуктів у Росії можна переглянути на сайті Департаменту кашруту при Головному рабинаті Росії – kosher.ru. Там ви в тому числі знайдете товари, які виробляють фірми з Росії, Білорусі та інших країн СНД.

Чи є різниця між продукцією кашрут та халяль?

Халяль - це їжа, яка дозволена в ісламі. Вимоги мусульман до продуктів харчування в деяких моментах збігаються із кашрутом:

  • не можна їсти свинину та м'ясо хижих птахів;
  • мають використовуватися гуманні методи вибою худоби;
  • тварин годують корисною та натуральною їжею.

Однак є й відмінності. Наприклад, мусульманам заборонено вживати будь-які спиртні напої. А ось ритуальні правила забою худоби та обробки м'яса менш суворі. Допускаються електрооглушення птиці, а внутрішню кров з м'яса видаляти необов'язково.

Отже, кошерна їжа виробляється з дотриманням численних правил, прописаних в юдаїзмі. В результаті виходять безпечні для здоров'я продукти з приємним смаком та натуральним складом. Їх можна включати в раціон не тільки віруючим людям, а й тим, хто стежить за своїм здоров'ям.

Категорія:

Поради